Aprann plis sou Filet Mignon, Chateaubriand, ak Tournedos
Defèt vyann bèf koupe nan ren yon bèf. Li soti nan ren a kout, oswa pi gwo psoas la nan vyann bèt vyann bèf la. Paske nan misk la se pa pwa ki bay, li gen mwens tisi konjonktif, ki fè li sansib. Malgre ke li se jeneralman pa tankou saveur tankou kèk koupe lòt nan vyann bèf, li se anpil vle pou yo te koupe a pi sansib nan vyann bèf. Plizyè tranch yo aktyèlman koupe nan rejyon sa a, tankou mignon filtè, chateaubriand, ak tournedos.
Sa yo koupe yo anjeneral mèg ak pran pare nan tout tisi grès ak konjonktif. Doulè a se yo te rele tou filtè an Frans oswa "konje" nan England.
Achte D '
Tenten yo vann kòm swa "kale," "unpeeled", oswa "pismos," ki se tèm ki gen rapò ak si gen anpil grès, konjonktif tisi, oswa nan misk bò yo te retire oswa ou pa. Pismos, ki se pwononsyasyon PSMOs, kanpe pou kale, skinned, ak bò nan misk ("chèn nan") kite sou. Opsyon ki pi chè liv-pou-liv, PSMOs ofri ekonomi konsiderab sou lòt opsyon tenderloin jan yo mande pou ti kras manyen pa chef la depi gen anpil grès ak bwote yo te retire.
Pi bon fason yo kwit
Danjere tranch yo pi bon kwit cho ak vit ak benefisye de tan yo sou gri an. Cho ak vit vle di egzakteman sa. Sa a se sòt nan stèk ki ta dwe boule sou sifas la, ak tanperati li yo ta dwe pa plis pase mwayen nan mitan an.
Marinad yo anjeneral pa oblije osi lontan ke ou pa sote vyann lan. Ou ka ajoute yon ti kras plis gou nan fòm lan nan yon epis fwote .
Filt Mignon ak Kouch Lòt
Twa koupe prensipal yo nan dolar yo se bou a, sant-koupe a, ak ke la. Se mignon nan filtè koupe soti nan fen a gwo nan dolar a ki sòti nan yon trennen oswa gazon.
Nan peyi Etazini an, tou de se santral la ak gwo fen dolar a souvan vann kòm mignon filtè nan makèt ak restoran. Tèm franse yo pou koupe sa yo se tournedos pou pi piti pati santral la, ak châteaubriand pou pi gwo pòsyon santral ki pi sansib la. Tournedos yo koupe soti nan fen a ki pi piti nan distribisyon an.
Asyèt popilè
Depi li se pati nan fèb nan bèt yo, asyèt vyann bèf ki mande eksepsyonèlman sansib vyann, tankou tartare tranch yo depreferans te fè soti nan distribisyon an. Fen bou la anjeneral apwopriye pou carpaccio. Koupe yon dolar antye nan tranch nan pwa egal pral sede pwopòsyonèlman tranch trè mens soti nan fen bou la. Mignon filtè a oswa tranch sereyal se souvan koupe nan vyann prepare nan vyann bèf Wellington. Ke a, ki se jeneralman inoporten pou tranch akòz enkonsistans gwosè, yo ka itilize nan resèt kote ti moso nan yon koupe sansib yo rele pou, tankou vyann bèf Stroganoff.
Filtre Mignon Recipes
Filon mignon, ki vle di "filèt dine" an franse se koupe a pi sansib nan vyann bèf ak tou se joui pi dezirab la ak Se poutèt sa pi chè a. Tcheke sa yo resèt pou yon mignon filtè pafè.