Chateaubriand

Istwa a ale ki tounen nan jou yo nan Napoleon, Chef Montmireil kreye yon plat espesyal pou otè ak Statesman, François-René de Chateaubriand. Li te pran yon koupe nan vyann bèf nan distribisyon an, jis desann soti nan mignon filtè a , kouvwi l 'nan bè, sezonman li ak nwa pwav ak griye li. Sa a koupe, kounye a synonyme ak resèt la, se yon stèk epè (apeprè 1 1/4 a 1 1/2-pous epè), gwo ase yo sèvi omwen de moun.

Chateaubriand ak Atizay la nan ranvèse a Sear

Tradisyonèlman, Chateaubriand te sèvi ra, an reyalite ra anpil. Jou sa yo se pa tankou komen nan sèvi yon koupe nan vyann bèf sa a ki ra, se konsa Chateaubriand se plat la pafè pou yon metòd pou kwit li te ye tankou sevè a ranvèse. Tè a ranvèse kòmanse pa griye vyann nan yon tanperati ki ba chofe li nan mitan an ak alalejè mawon vyann lan sou andedan an. Lè sa a, li demenaje ale rete nan yon tanperati ki wo nan mare oswa plis avèk presizyon karamelize eksteryè la. Metòd sa a pèmèt vyann mèg ak sansib yo pou yo kwit nan donnès la san yo pa siye li deyò.

Ki jan yo grate Chateaubriand

Kòmanse ak yon gwo, 1- to 2-liv vyann bèf boukannen nan omwen 1 1/4-pous epesè. Bwose toude bò yo ak lwil oliv ak alalejè sezon ak sèl ak pwav.

Si w ap itilize yon gri gaz vire yon sèl bò nan anviwònman an pi wo posib ak lòt la nan yon mwayen ki ba chalè. Pou yon gri chabon, limyè chabon ase yo kouvri mwatye gri a, kite lòt bò a vid.

Mete liy lan vyann bèf sou bò ki ba tanperati a epi fèmen kouvèti a.

Pou medyòm ra kite konjelasyon an pou kwit manje pou 5 minit. Pou mwayen ak pi wo a, kite li pou apeprè 7 minit anvan ouvri kouvèti a epi vire vyann lan, kite li nan zòn ki ba-tanperati a. Apre yon lòt 5 a 7 minit li se tan pou mete l sou chalè dirèk ak segondè.

Nan pwen sa a, dolar la ta dwe bwose sou tou de bò yo ak nan bor yo ak mak ti kras oswa ki pa gen gri. Kite vyann lan sou gri a nan yon tanperati ki wo ak kouvèti a fèmen pou de a twa minit depann sou chalè a nan gri ou, Lè sa a, tcheke. Koulye a, ta dwe fè gri fènwa mak ak yon koulè rich ak nwa mawon bò kuit la. Si se pa, kontinye griye jiskaske sa yo evidan. Yon fwa ou gen sa a aparans, vire vyann lan sou yo e yo kontinye sou lòt bò a.

Yon fwa fini sou gri a, deplase vyann lan nan yon tablo koupe , kouvri epi kite rès pou 5 a 10 minit.

Sèvi Chateaubriand

Al gade nan resèt la pou tradisyonèl Chateaubriand . Pou fè topping a, fonn 2 gwo kiyè nan bè ak 2 gwo kiyè nan lwil oliv nan yon soteur lou ak cho. Ajoute yon gwo, tise byen koupe ak 1/2 tas diven blan, 1/2 tas dmi-glas, ak 1 gwo kiyè èstragon fre (2 ti kiyè luil chèch). Fwe ansanm ak chalè jiskaske li epès nan yon sòs limyè .

Lè vyann lan repoze, koupe an mens bann kont grenn lan epi sèvi ak sòs la. Sa a plat se plat bò tradisyonèl se chato pòmdetè. Pòmdetè sa yo ti griye nan yon chodyè lou, kouvri nan bè. Pa yon resèt pou dieter a, men byen vo kalori siplemantè a.

Natirèlman, stèk la vyann bèf la se youn nan koupe yo pi chè, men si ou vle fè yon repa ki se asire w ke ou enpresyone, sa a se yon bon bagay yo chwazi. Sonje ke Chateaubriand se yon resèt epi li pa yon koupe vyann. Sa a te resèt te adapte pa yon gwo kantite kwit yo sèvi ak prèske anyen nan pwason Aticho.