Konnen ki vyann bèf yo achte
Yon tranch gwo kòmanse ak jwenn tranch nan dwa. Men, ki jan ou ka di yon tranch bon nan yon tranch mediocre? Pifò nan nou ale nan bouche a, si li nan mache a vyann kwen, makèt, oswa magazen sou entènèt, epi jwenn sa ki ka parèt yo dwe yon ranje unending nan koupe nan vyann bèf. Gen yon koup de bagay yo gade pou lè yo ap achte yon tranch gwo. Premyèman, gen klas la. Klas la pale de kalite vyann ki baze sou mab ak laj.
Faktè nan dezyèm se koupe la. Kou diferan yo gen diferan kalite. Jwenn koupe a dwa pou sa ou vle gri a se pwobableman pati ki pi enpòtan nan pi bon tranch pou bidjè ou ak bezwen ou yo.
Klas
Gradye anjeneral fèt pa yon òganizasyon twazyèm pati oswa pa yon ajans gouvènman, tankou USDA a nan peyi Etazini. Laj la nan bèt la ak marbleman nan vyann lan detèmine klas la ke yo bay yo. Vyann bèf se kalifye pa ekzamine kadav la antye oswa fann, kidonk, ou pral jwenn kèk divèjans nan klas nan yon koupe endividyèl. Nan peyi Etazini, klas konsomatè yo se pwemye, chwa epi chwazi, ak pwemye yo te nan tèt la epi chwazi ke yo te anba a. Aktyèlman, vyann yo ki pi ba yo se pa pou distribisyon jeneral Yo Vann an Detay epi yo vin bagay tankou vyann pa pwodwi. Chwazi, pandan ke yo nan pati anba a nan konsomatè ki gradye vyann se toujou pi wo a 50th percentile nan tout vyann pwodwi an tèm de bon jan kalite.
Premye klas vyann bèf fè moute apeprè 2% nan tout vyann bèf la ki te pwodwi nan Etazini yo epi tipikman fini moute ekspòte oswa vann nan restoran amann. Ki sa ou pral nòmalman jwenn sou etajè yo nan magazen an se chwa epi chwazi. Depi pwemye ka pi difisil pou jwenn ak konsiderableman pi chè, pi bon opsyon ou se achte yon koupe chwa.
Mwen sijere ap eseye li paske ou ap remake yon diferans. Depi chwa se siperyè nan chwazi ou ka achte yon koupe mwens dezirab pou konpanse pou pri a pi wo.
Youn nan bagay yo sonje sou nòt se ke sa yo deziyasyon yo formul yo dwe zanmitay nan endistri a Vyann bèf multi-milya dola. Gen yon kantite lajan konsiderab nan panse ki antre nan non mak ki montre moute sou ki mete etikèt sou, se konsa li ak anpil atansyon.
Marbling se yon faktè enpòtan nan seleksyon tranch. Pou vizyèlman detèmine marbleman nan yon tranch, pran yon gade bon nan teksti an nan vyann lan. Si vyann lan se gratis nan tout grès Lè sa a, koupe la gen ti kras oswa pa gen mab. Menm si sa a se mèg ak souvan plis sansib, li se pa tankou saveur. Ti tach nan grès nan vyann lan pral pwodwi yon tranch plis savoureuse . Lè w ap chwazi yon tranch toujou pran yon gade nan marbling la. Sonje byen, plis marbling mwens sansib la, men plis saveur la. Sa a kreye yon bagay nan yon zak balanse jwenn tranch a ki se tou de sansib ak bon gou.
Marbling yo ta dwe tach mens nan grès. Liy epè nan grès vle di tranch a gen yon anpil nan tisi konjonktif ki pral fè li difisil. Ki sa ki pou chèche pou nan yon tranch bon se koulè a. Vyann lan ta dwe klere wouj ak grès la, yon blan krèm, respire distribiye nan tout vyann lan.
Koupe
Koupe tranch ka kase nan twa seksyon. Kòmanse sou do anwo a ak deplase desann nan mitan-tounen an ou gen zo kòt la, ren a kout, ak lame a. Kòt la gen koupe tankou Rib nan Rib , Steak nan Rib-je , ak zo kòt yo tounen. Sa a se seksyon an sansib pi piti nan twa la. Ren a kout pwodui T-zo a, Top tranch anbarasan, dolar, ak Porterhouse la . Sirloin a bay Sirloin Steak la ak Sirloin an Top. Lòt tranch tankou chuck la, wonn ak faschan tranch soti nan zòn sa yo respektif epi yo gen tandans yo dwe koupe difisil nan vyann. Ti bann tranch yo, tankou New York Steak, koupe nan pòsyon T-zo .
Koupe ki pi sansib nan vyann bèf se dolar la. Soti nan zòn sa a, ou pral jwenn koupe tankou chateaubriand, filon mignon , ak tournedos. Menm si sa yo koupe yo sansib yo gen mwens saveur.
Kòt-je a se mwens sansib, men byen lwen plis savoureuse. Menm nan kenbe verite sou koupe a sirloin.