Pòt kay la se yon steak konpoze ki soti nan pwen kote distribisyon an ak tèt ren rankontre. Fondamantalman yon tranch ki gen menm gwosè T-zo , porterhouse a se jeneralman koupe pi epè e li gen anpil plis nan distans la relatif nan pòsyon nan ren. Si ou retire zo a epi koupe de tranch sa yo ki fè moute porterhouse a, ou pral jwenn yon stèk sansib ak yon ren anlè (oswa New York Strip Steak). Se konsa, si w ap kòmande yon porterhouse, atann pòsyon gwo.
Yon porterhouse bon se tou tranch la pafè pou de moun yo pataje.
Achte yon Porterhouse
Lè w ap achte yon steak porterhouse, gade pou yon sèl koupe omwen 3/4-pous epè, ak 1-pous epesè yo te ideyal. Okazyonèlman, bouchi pral vann "mens" koupe tranch, e sa yo se lajman initil. Yon porterhouse yo ta dwe epè, epi li pa jis paske li se yon gwo stèk ak merite yo dwe sa. Pou jwenn yon gwo stèk tankou sa a kwit nan pèfeksyon san li siye soti, li bezwen gen mas ak epesè.
Yon porterhouse bon ta dwe gen yon gwo twou san fon, koulè rich san okenn gri. Grès yo ta dwe blan epi yo pa jòn. Gen ta dwe bon marbling nan tout vyann lan, patikilyèman pòsyon nan ren. Pa eseye jwenn yon negosye sou yon stèk tankou sa a. Pandan ke sèk laj ak / oswa premye klas vèsyon nan porterhouse a pral chè, ou ka jwenn yon bon "chwa" tranch klas ki se fre ak anpil saveur.
Depi tou de ren la ak peni yo byen padonnen, yon porterhouse ka kwit nenpòt fason ou renmen.
Li se pafè griye, men yo ka tou bouyi, sote, oswa chodyè fri. Sèvi ak séchage limyè ak yon bon kantite sèl epi eseye pa kwit li pi lwen pase mwayen-byen nan pi plis la.
Pou kwit manje yon Porterhouse
Gri yon porterhouse, kòmanse cho ak vit, bay sifas la yon bon bon. Kwit nan pwen an dwa anvan grès la ta kòmanse boule, lè sa a baskile l 'sou sou lòt bò a.
Pou jwenn sa yo gri Diamond gri restoran-style, Thorne li 45 degre sou menm bò a anvan ranvèrsan ak repete sou lòt bò a. Yon fwa li se byen mawon sou tou de bò yo, deplase li nan yon pati pi fre nan gri a fini sou bèl la danse. Bay li yon richès siplemantè, mete yon pad nan bè nan sant la nan stèk la yon kèk minit anvan yo retire nan gri an. Sa a se yon Trick restoran popilè ki pote soti gou a.
Yon porterhouse ka sèvi antye oswa tranche, depann sou ki jan ou vle divize l '. Pou apeti a trè remoute kouraj, li se yon manje gwo, yon defi menm. Kòm yon stèk pou de, sa a fè pafè "okazyon espesyal" tranch la.