Jwenn soti nan pi fò nan stèk ou a ak gou yo dwat
Kèk bagay nan lavi bat gou a nan yon steak byen griye. Men, gen anpil plis ki ka fè ak yon stèk. Sezon soti nan fwote , marinad oswa lòt kalite sòs ka vire yon steak mediocre nan yon tranch gwo. Fwote ka kòm senp tankou tè fre nwa pwav oswa yon melanj konplèks nan yon douzèn epis santi bon ak remèd fèy. Marinad ka fè yon sansib steak difisil ak yon plenn stèk espektakilè. Sòs te ajoute apre griye a ka fini yon repa epi ranje nenpòt ki gou.
Marinad
Marinad yo se yon melanj de engredyan mouye ak sèk ke ou tranpe manje anvan tout koreksyon nan gou ak sibande yo. Sibstans ki sou asid tankou vinèg ak ji Citrus fè vyann sansib pa pénétrer vyann lan ak kraze tisi yo konjonktif. Sa yo bay yon gou nan pwòp yo epi yo ka tout sa ou bezwen fè yon stèk pafè. Pou egzanp, yon bon fason fè fajitas se tranpe yon tranch fas fas nan ji lacho pou kèk èdtan (oswa lannwit lan), gri ak tranch nan bann. Si stèk a ou genyen se yon koupe difisil Lè sa a, ou pral vle marinad si pou kèk èdtan fè li sansib ak juicy.
Natirèlman, kèk tranch pa bezwen yo dwe sansib. Bon, koupe sansib pral sèlman ale mou nan yon marinad. Ou vle prezève kòm anpil nan teksti orijinal la nan yon stèk kòm ou kapab. Sa pa vle di ou pa ka marinad yon lenn, men ou pa bezwen li nan sansib. Marinad ki baze sou lwil yo pral tranch vyann ak ede kenbe yo imid si yo rive yo dwe siplemantè mèg oswa siplemantè epè (ki egzije ankò tan kwit manje), oswa si ou gen yon preferans pou yon tranch ki byen fèt.
Si ou deside sèvi ak sèl (eseye li) sèvi ak yon sèl koryas oswa kosher. Kristal yo grosè pase nan griye a pi byen.
Steak Pa Marinat:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-zo, ak Tenderloin
Steaks nan Marinat:
Chuck, fas, Round, Sirloin, jip , Top wonn, ak Hanger
Sezon
Vyann bèf gen pwopriyete a gwo nan pran byen nan pifò nenpòt epis. Sezon pa ka itilize nan marinad ki ka pote gou byen fon nan vyann lan. Yo kapab tou fwote sou sifas la epi ajoute nan sòs vide sou tranch griye. Gen yon anpil ou ka fè yo ajoute gou.
Natirèlman, moun ap di ke yon tranch bon pa bezwen te ajoute gou. Si ou gen yon bon koupe nan vyann, griye nan pèfeksyon, Lè sa a, ou pa bezwen ajoute gou. Sepandan, pi pòv koupe ka itilize kèk sprucing moute. Epitou, si ou vle reyalize yon plat espesifik tankou yon tranch teriyaki Lè sa a, ou bezwen ajoute kondiman anvan ou kwit manje.
Sèl se yon gwo konfli nan zòn nan nan tranch. Chefs Pwofesyonèl pral di w ke sèl kenbe vyann ki soti nan Browning ak Browning se yon aspè enpòtan nan steak la byen griye. Gen kèk ap di ou ke sèl la ap sèk deyò yon tranch. Gen lòt ki pral di ke sèl amelyore gou. Sepandan, chèf yo menm ki di ou pa sèvi ak sèl pral marinate tranch yo nan sòs soya. Trick a isit la se ke si ou yo ale nan sèvi ak sèl Lè sa a, ou bezwen sèvi ak li nan modération.