Filon mignon se yon koupe chè ak sansib nan vyann bèf. Li konsidere kòm "wa a nan tranch" paske nan teksti fonn li-an-ou-bouch li. Yon mignon filt pwemye ka literalman dwe koupe ak yon fouchèt. Sa a koupe vyann bèf ka byen chè lè manje soti, men pi plis rezonab fè nan kay la, espesyalman si ou achte yon dolar antye.
Orijin nan Filet Mignon
Filon mignon se franse, nan kou, ak filet sa vle di "epès tranch" ak mignon vle di "delika." Li premye parèt nan ekri an lèt detache ameriken an 1899.
Filon mignon soti nan fen a ti nan dolar a (yo rele ren a kout ) ki te jwenn sou kaj la kòt tounen nan bèt la. Zòn sa a nan bèt la se pa pwa ki bay, konsa tisi konjonktif la pa sere pa egzèsis. Rezilta a se vyann trè sansib .
Vrè misk yo itilize se pi gwo pso. Li chita anba zo kòt yo, akote zo rèl la, ak vin pi epè nan fen pointit li yo nan zo kòt yo nan dèyè a nan bèt la. Kòm nan moun, li se yon misk fleksib anch. Li te gen orijin li sou vètèb la lonbèr ak kòt la dènye ak foure sou doktè a nan femoral la, zo nan janm pi gwo. Gen de dolar pou chak bèt.
Se koupe nan sant nan distribisyon an itilize pou tranch ki gen ladan mignon filtè, Chateaubriand steak, ak vyann bèf Wellington. Chateaubriand se koupe soti nan fen a pi epè nan distribisyon an. Porterhouse ak T-zo tranch yo gen ladan mignon nan filtè kòm medayon nan vyann sou yon sèl bò nan zo a.
Koupe Filtre Mignon a nan sansib la
Tandans la tèm aplike nan teren an tout antye de vyann domaje, Lè nou konsidere ke tranch nan dolar yo aple di mignon filtè . Filtre mignon tranch yo jwenn nan mache a yo jeneralman 1 a 2 pous epè ak 2 a 3 pous an dyamèt, men mignon vre yo pa plis pase 1 pous nan dyamèt ak yo te pran nan fen a kon.
Sa yo tranch yo natirèlman awondi jan yo soti nan fen tib ki gen fòm nan misk la.
Ajan-po a anjeneral yo retire pou yo pa bay tranch a yon zòn pi di yo moulen. Grès la se anjeneral byen-pran pare, byenke si kite entak li pwodui plis gou.
Chwazi Filet Mignon
Dantèl pa parèt yo gen kòm anpil nan marble nan grès ki se siyen an plis gou nan koupe lòt. Gade pou chwa ak premye klas. Ou pral vle tranch nan fòm nan menm ak epesè pou konsistans nan kwit manje, espesyalman lè kwit manje yo nan menm tan an. Tranch la yo ta dwe fèm nan manyen la ak pa ta dwe gen anpil likid wouj nan anbalaj la.
Kwit manje Filet Mignon
Malgre ke filon mignon se trè sansib, gou nan vyann bèf pwopòsyon diminye. Kòm sa yo, li se souvan sèvi ak yon sòs akonpaye li ki enkòpore ji yo chodyè. Li pouvwa tou pou marin, fimen, vlope nan bekonn, oswa sezonman ak yon fwote.
Filon mignon ka kwit nan yon varyete fason, ki gen ladan griye, brouye, torréfaction, ak fri chodyè. Anjeneral, gwo chalè se premye aplike nan mare vyann lan sou tou de bò yo. Lè sa a, li transfere nan pi ba chalè a fini tranch a nan donnès la vle.
Filtre Mignon kwit manje konsèy
• Lè w ap chwazi tranch oswa tranch mignon filtre, chwazi pi lejè yo koulè ki sou nwa wouj.
Sa a endike plis marbling ki fè li plis sansib.
• Sa a koupe se konsa sansib ke li pa ta dwe janm kwit pi lwen pase yon etap medyòm-ra. Pi long la ou kwit li, mwens sansib la ak pi sèk li vin.
• Itilize yon metòd chalè sèk, tankou gwo, torréfaction, chodyè oswa griye pou koupe sansib sa a.
• Whole distribisyon se bèl bagay oswa kwit enkrout (nan patisri bon plat).
• Koupe nan vyann lan pou tcheke donnes la kite chape ji presye. Sèvi ak metòd la manyen. Peze vyann lan. Si li santi l mou ak bouyi epi li kite yon anprent, li ra. Si li se mou, men yon ti kras rezistan, li se mwayen-ra. Minit la li kòmanse santi yo fèm, li se anreta.
• Depi vyann lan vyann bèf pa gen okenn tisi ki antoure grès, li souvan vlope nan yon kouch grès (yo rele barding) tankou swa oswa bekonn kenbe li nan siye deyò.
Menm jan an tou ak tranch filt. Barding la tou ajoute gou.
• Deleus kib se yon chwa popilè pou fondu cho-po ak shish-kebabs .
• Pou asire menm kwit manje lè torréfaction tout dolar, ti fen a ta dwe rantre ak mare oswa pran pou lòt itilizasyon.