Nan grèk: χταπόδι ξυδάτο, pwononse khtah-PO-ou ksee-THAH-toh
Octopus se yon pi renmen anpil kòm yon kolasyon oswa meze, ak sa a vèsyon marin se patikilyèman sansib. Li kapab fèt devan tan ak estoke nan frijidè a pandan plizyè jou.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 1/2 liv nan poulp, fre oswa nan frizè (dekonjle)
- 3 1/2 ons dlo soti nan cuisson a presyon
- 3 1/2 ons diven vinèg (bon kalite)
- 2 gwo kiyè
- nan lwil siplemantè jenn fi lwil oliv
- Garish: siplemantè jenn fi lwil oliv nan farizyen
- Gani: tè
- Grèk origan (rigani)
Ki jan fè li
Yon nòt sou poulp: Octopus pèdi yon anpil nan volim li pandan kwit manje, se konsa atann ke plat la fini ap gade tankou byen yon ti jan mwens pase kantite orijinal la.
Si poulp la pa te netwaye:
- Anba dlo k ap koule, retire epi jete sèk lank , lestomak ak je nan gwo kavite a.
- Retire brak la, nan pati anba nan tèt kote li antre nan tant yo avèk yon kouto byen file. (Squeamish? Mete gan kawotchou.)
Ki jan yo kwit poulp la:
- Mete poulp la an antye nan yon chodyè ak dlo bouyi ase yo kouvri san gad dèyè. Lè li rezime bouyi, kwit manje pou 10 minit.
- Retire nan chalè, ak drenaj. Lè fre ase yo okipe, fwote poulp la ak men ou anba dlo k ap kouri yo retire manbràn deyò a nwa. Sa a rive san patipri fasil, epi si li pa tout soti, sa a tout bon.
- Mete poulp la nan cuisson a presyon ak ase dlo yo kouvri. Pote nan yon bouyi, sele, ak lè presyon yo rive, pi ba chalè a ak kwit pou 10 minit.
- Sèvi ak lage presyon rapid, retire poulp la ak drenaj.
- Lè poulp la se fre ase okipe, koupe nan mòde mòde-gwosè. (Koupe pati pi epè nan moso 3/4 a 1 1/2 pous long, ak mens mens jiska 3 pous nan longè.)
- Mete nan yon bòl ak dlo a (sove soti nan cuisinier la presyon), vinèg, ak 2 gwo kiyè nan lwil oliv ak melanje byen.
- Kouvri ak refrijere pou omwen 5-6 èdtan anvan ou sèvi.
- Remak: Marin an ta dwe kouvri poulp la. Si li pa, melanje moute yon ti kras pi plis.
- Pou sèvi, retire nan marinad la (ki ka vin yon ti kras jèl ki tankou), farin ak lwil oliv ak voye ak origan.
Sèvi ak sigjesyon: marinated poul tou ale byen ke yon plat bò ak fo ( soup lantiy ), petèt kèk chou, ak oliv grèk . Kòm yon meze, li nan pafè ak ouzo.