Natirèl vs sentetik, osi byen ke Opsyon Lòt
Sosis lyen yo se yon melanj de yon vyann tè, grès, séchage, epi pafwa anbalaj ki chaje nan yon bwat ak Lè sa a, mare oswa trese nan entèval yo kreye lyen endividyèl. Tradisyonèlman, se sosis lyen boure nan anvlòp natirèl te fè soti nan trip yo nan bèt yo, men anvlòp atifisyèl yo disponib tou sou mache a. Jou sa yo ki pi komèsyal sosis itilize anvlòp sentetik. Anvan ou fè lyen pwòp sosis ou-oswa jis vle konnen ki sa ou ap manje-aprann sou diferans ki genyen ant anvlòp natirèl ak atifisyèl.
Kadav natirèl
Ka orijin lan natirèl la ka kòmanse alantou 4,000BC kote yo te kwit vyann boure nan vant lan nan yon kabrit, men jodi a anviwonman an natirèl yo te fè soti nan submucosa a, yon kouch (ki gen ladann natirèlman kolagen an) nan trip yon bèt nan jaden an. Entesten yo sitou soti nan kochon, bèt, kabrit, mouton, epi pafwa yon cheval. Metòd sa a nan sosis ankou te alantou pou syèk-byenke machin te ranplase bezwen nan netwaye trip yo nan men anvan yo itilize-e se fòm nan sèlman nan bwat ki ka itilize nan pwodiksyon sosis òganik.
Benefis ki genyen nan bwat natirèl la se gou ak vizyèl apèl la. Paske bwat la natirèl respire, li rezilta nan yon gou pi fon ak richès nan sosis lan-gou a fimen ak pou kwit manje ka pénétrer bwat la ak pénétrer vyann lan. Epi paske anvlòp yo tout natirèl, sosis yo trè natirèl kap, yo te yon ti jan iregilye nan fòm ak gwosè.
Sentetik senti
Sizo sifas atifisyèl ka fè soti nan materyèl tankou kolagen, karboksimetil, ak plastik epi yo pa ka toujou manjab. Kolouson kawotchou yo te alantou pi long lan epi yo pwodwi nan kolagen bèt, sitou nan kache nan bèf ak kochon. Pafwa zo yo ak tandon yo enkli, ak kawotchou yo tou ka fè soti nan bèt volay ak pwason.
Yon chwa chè, chabon kolagen yo pi fasil pou itilize pase chenn natirèl jan yo bay pi bon pwa ak kontwòl gwosè nan sosis lan.
Seluloz seluloz yo fèt nan viskoz, yon materyèl ki gen ladan seluloz nan bwa kaka oswa anndan koton (fib yo ki rete kole sou grenn koton apre yo fin separe de koton an). Anvlòp sa yo se fò ak absoli, ak pèmeyab fimen; yo kale koupe apre yo fin kwit manje. Anvlòp plastik yo pa manjab, e depi yo enpèmeyab, yo yo itilize pou pwodwi ki pa fimen, segondè-sede.
Gen kèk anvlòp atifisyèl mande pou tranpe nan dlo tiyo cho anvan ou sèvi ak bezwen yo dwe ponkire ak yon knifepoint anvan fars elimine pòch lè. Avantaj ki genyen nan itilize anvlòp sentetik se fòs yo ak inifòmite.
Eleman Altènatif
Si ou pa gen aksè nan anvlòp natirèl oswa atifisyèl, oswa jis pa vle sèvi ak yo, men yo toujou vle fè lyen sosis, ou ka fè viraj nan bann nan muslin. Pou fòme anvlòp sou 1 1/2 pous nan dyamèt, koupe bann sou 6 pous lajè ak 16 pous nan longè. Pliye longè ak fil kole ansanm yo fòme tib.
Si ou pa sèvi ak anvlòp nan tout, ou ka toujou fòm lyen pa woule melanj la nan papye oswa plastik vlope ak frijidè jouk fèm.
Ou pral bezwen ajoute yon lyan (ti kal pen pen, konsantre pwoteyin soya, elatriye) nan melanj lan sosis, nòmalman 5 a 10 pousan nan melanj la, kenbe vyann lan soti nan separe pandan kwit manje.