Jus (pwononse "ZHOO") se yon mo ki itilize pou fè referans ak chodyè-drippings yo soti nan vyann griye, ki se jeneralman ranfòse pa deglazing chodyè a ak machandiz ak Lè sa a, Fremisman likid la ak mirepoix anvan tension ak sèvi.
(Gade tou: Au Jus Recipe )
Manje vyann ak bèt volay ke yo sèvi ak pwòp jus yo dekri tankou yo te prepare "au jus." Egzanp yo enkli rib kwit nan vyann bèf (pafwa yo rele pwemye zo kòt ) au jus.
Kontrèman ak sòs panik, jus se epidemi, byenke gen yon vèsyon epè nan jus, rele jus lié ("zhoo-lee-AY") oswa fond lié ("fohn-lee-AY"), ki se prepare pa ajoute mayi oswa arrowroot nan stock mawon ak Lè sa a, Fremisman.
Bèt volay, ti mouton ak bèf ka sèvi tou jus.
Jus se tou yon akonpayasyon tradisyonèl yo yon bagay yo rele yon sandwich tranpe franse (oswa vyann bèf tranpe), ki se yon sandwich ki fèt ak vyann boukannen boukannen sou yon pen baguette -style epi pafwa karamine zonyon ak fwomaj.
(Sandwich franse plonje pa soti nan Lafrans yo aparamman soti nan Los Angeles, epi yo pwobableman yo rele franse plonje paske nan pen an.)
Se jus a anjeneral ki te sèvi nan yon ti bòl oswa krich epi se sandwich la tranpe l 'nan jus la.