Nan "waf" yon patisri vle di pike yon kwout tat ak yon fouchèt devan boulanjri. Docking tradui nan "poking twou," reyèlman. Sa a pèmèt chape a vapè pou ke kwout la tat pa soufle nan fou a. Anjeneral, teknik sa a itilize lè avèg kwit yon kwout tat anvan ou ranpli.
Ou ka "waf" yon patisri pa pike li ak yon fouchèt, oswa lè l sèvi avèk yon zouti espesyalman te fè pou travay sa a. Sòf si ou kwit pi chak jou, yon fouchèt pral jis amann.
Si ou pa vle sèvi ak yon fouchèt ankadre kwen an, ou ka itilize men ou a zongle oswa flute kwen nan kwout la ak gwo pous ou ak dwèt endèks. Moun sa yo ki boulanjri sou regilye a, sepandan, yo ta dwe gade nan zouti docking ou ka achte ki pral waf yon kwout anvan ou mete l 'nan chodyè a tat.
Ki jan Dock yon kwout tat
Ou ta ka tande yon chef patisri di asistan yo nan "waf kwout nan tat" anvan ou kwit li konsa ke li pral kouche plat epi yo pa soufle. Twou ki fèt pa fouchèt la oswa zouti docking pral ranpli moute lè patisri a kwit, kidonk, ou pa bezwen enkyete sou ranpli a koule nan kwout la pan pan la anba a. Asire ou ke ou pa fè twou yo twò gwo, menm jan yo ta dwe gwo ase pou vapè pral sove, men se pa tèlman gwo ke ou chire patisri a apa.
Aprann ki jan waf farin tat ou nan de etap ki senp:
- Woule soti farin tat ou. Apre ou te woule soti farin lan, ou ka pike twou nan li pou vapè a sove pandan ke li nan boulanjri. Sinon, ou pral gen anpil nan bul ak pòch nan kwout ou a ki pral kreye yon sifas dezekilib pou chwa ou nan ranpli.
- Peze farin lan nan chodyè a. Yon fwa li nan pare, fòm kwen an pa pikotman li otou ak yon fouchèt, ki gen ladan kote sa yo. Ou kapab tou chanje metòd sa a lè l sèvi avèk pwa tat, ki sèvi bi a menm.
Bul yo pa bagay ki pi mal la
Docking se itil pou kwout brak, ti biskwit, pitza, flatbreads, ak plis ankò.
San yo pa debri, se vre ke fant nan farin lan ka mennen nan fwit, ak fwit ka kreye yon fen-pwodwi messed moute ak yon danje nan kwizin nan. Lòt fwa, sepandan, li jis kreye kèk ti boul nan farin lan. Gen kèk ekspè gastronomik, tankou chef Mak Bello nan pitza yon Casa pitza lekòl nan NYC, kwè ke "bul yo se pwen anplis." Yon ti wonn griye pa dwe yon move bagay-li ka kreye karaktè, ekspansyon, ak yon mòde parfe manjab.
Dock si ou bezwen
Alafen, debakeman depann sou rezilta nan fen ak se pi répandus nan boulanjri. Menm trete bèt kay yo ke yo anvan yo ap kwit. Asire ou ke ou fè ensizyon nan sifas la nan kwout ou, pen, ak woulo anvan ou kwit manje pou ke farin lan leve jis fason ou bezwen li pou resèt ou. Aprann kijan pou fè yon kwout patisri bè bon gou nan grate pou yon tat dous ak bon plat. Nan mwens pase yon èdtan, ou pral yon pro nan bise bate ak debakadè.