De pi gwo bonbon vyann bèf Chuck Subprimal Koupe
Yon fwa sou yon tan, chuck vyann bèf te soti nan purveyor vyann lan kòm yon gwo, zo-nan koupe primal rele yon kare-koupe vyann bèf chuck . Li se yon mumble konplèks nan vyann, tisi konjonktif (sa vle di tòde), ansanm ak zo ki soti nan zo kòt yo, lam zepòl, ak kou.
Nan jou sa yo fin vye granmoun, apeprè mwatye nan vyann bèf la ta dwe te fè nan kwit (oswa tranch), ak rès la te fini swa nan moulen an oswa vann kòm vyann bouyon.
Ak sa a toujou fè jodi a.
Ap toujou gen yon mache pou sa yo kwit manje klasik vyann bèf roasts. Ak vyann bèf chuck tou k ap pase yo dwe vyann ki pi bon pou fè anbourger , paske li gen jis kontni an grès bon.
Men, jou sa yo bouchi (ak chèf) gen yon anpil plis opsyon pou kòman yo lòd ak fabrike vyann bèf chuck.
By wout la, nan koupe vyann, mo "fabrike" vle di nan koupe yon gwo koupe primal nan pi piti subprim, oswa koupe subprimes nan tranch endividyèl, kwit, chop, ak sou sa.
Gade tou: Di ki kalite vyann bèf
Youn nan fason ki pi komen nan fabrike yon chuck vyann bèf se pa separe l 'nan de gwo subprimal boneless, woulo liv la chuck, ak grifon zepòl la chòk.
Chuck woulo liv la
Woulo liv la chuck se yon gwo (anviwon 20 liv) subprimal aranj te fè leve nan seksyon an long nan vyann ki soti nan zo kòt yo ak zo rèl do a.
Yon bouche kalifye ka retire zo kòt yo ak zo rèl nan yon sèl pyès. Ka moso sa a nan vyann Lè sa a, ap divize an mwatye, ak seksyon an ki overlays zo kòt yo itilize pou vyann bèf tè.
Ki sa ki nan bò gòch, apre yo fin rediksyon li ak squaring li leve, yo rele woulo liv la chuck.
Gade tou: Poukisa ou bezwen jwenn yon Butcher Great
Woulo liv la chuck aktyèlman gen kèk misk jistis sansib nan li, ki gen ladan yon pous kèk nan dorsi longissimus a, ki se menm misk egzak la soti nan ki nou jwenn ribeye tranch . Genyen tou byen yon kèk misk difisil nan woulo liv la chuck, ak jis tankou grif yo zepòl, ka woulo liv la chuck ka fabrike pi lwen nan menm pi piti seksyon.
Youn nan teknik ki pi komen se separe seksyon an tèt yo, yo rele je a chuck (ki gen doulè nan longissimus dorsi nan misk), ki soti nan seksyon an anba, ki se ke yo rekonèt kòm chuck a anba lam la.
Isit la nan plis detay sou tranch diferan yo ki soti nan woulo liv la chuck .
Chok nan zepòl Clod
Esklav la zepòl se fondamantalman boul la gwo nan misk sou tèt la nan bèt la, ki fòme ekoulman ekstèn li yo. Menm jan ak woulo liv la chuck, grif la zepòl tou se anjeneral alantou 20 liv.
Separe kloz zepòl la nan chuck nan vyann bèf mande pou koupe alantou ak èkstraksyon zo nan bra anwo (rele humerus a) ak Lè sa a, ak anpil atansyon koupe misk la lwen zo lam zepòl la.
Yon grif zepòl se yon gwoup senk misk ki ka separe ak fabrike nan tranch ak kwit. Avantaj nan separe misk sa yo se ke li pèmèt tisi a konjonktif ant yo dwe retire kòm byen. Tout tisi sa a konjonktif se yon sèl rezon ki fè vyann bèf ka konsa chewy si li pa kwit byen.
Se bon nouvèl la. Move nouvèl la se ke pi fò nan misk yo soti nan grif la zepòl yo toujou difisil, menm avèk tisi a konjonktif yo retire.
Ou ka li plis sou tranch yo diferan ak kwit soti nan grif la zepòl .
Finalman, gen yon lòt nan misk sou deyò nan lam la zepòl, ki rele supraspinatus la, ki chita jis pou pi devan nan grif la zepòl. Li nan souvan ke yo rekonèt kòm sansib la chuck. Ann jis di ke sèlman mwatye nan deskripsyon sa a egzat .