Si ou te janm mande poukisa ke stèk je kòt oswa sansib vyann bèf te tèlman chè, pwobableman ou te panse li te paske koupe ki pi dezirab nan vyann natirèlman koute plis.
Epi se vre. Si moun ki te sispann achte filet mignon demen, pri a ta desann.
Men li tou te fè ak abondans relatif la oswa rate nan yon sèl pyès vyann kont yon lòt.
Se jis yon aksidan nan evolisyon bovine ak anatomi ki pati nan yon tren ki bay sa yo koupe sansib se relativman ti.
Steaks chè yo se Steak sansib
Tranch yo-wo fen nou ap pale de yo se je kòt la , ren teren , dolar, T-zo ak Porterhouse tranch . Sa yo koupe soti nan segondè moute sou bèt la, ki soti nan misk ki pa jwenn anpil fè egzèsis, ki se poukisa yo ap tèlman sansib.
Men, sa yo koupe fè jis 8 pousan nan vyann bèt vyann bèf la. Sa vle di yon bouche gen chaj ase pou sa 8 pousan fè moute pou lòt 92 pousan an, ki se siyifikativman mwens pwofitab.
Ann kraze pousantaj yo pou ilistre pwoblèm nan.
Bèf Ground: kote pwofi bouchi yo ap mouri
Bèf Ground ak vyann bouyon yo se pwobableman bagay ki pi piti pwofitab nan ka vyann lan. Li nan kote mare taye (pafwa gwo anpil moso) ak lòt Bits ki pa ka vann kòm tranch oswa boukannen fini. Kòm anpil ke 38 pousan nan yon bò nan vyann bèf fini moute nan kategori sa a (ki gen ladan tou pwodwi tankou kabobs ak vyann brase-fri).
Yon lòt 35 pousan nan kadav la se fatra pi, nan fòm la nan zo, grès, ak taye ki pa ka itilize pou nenpòt lòt bagay.
Waste vle di zewo pwofi.
Ki kite apeprè 20 pousan nan kadav la vyann bèf ki fè moute tout lòt bagay - soti nan zo kòt kout nan tri-tip nan tranche flank nan bouch.
Sa a pa vle di ke chak bouche acha antye kote nan vyann bèf ak kraze yo desann nan-kay la. Men, menm si yo sèlman achte pati yo vle, lòt pati sa yo toujou gen yo ale yon kote.
Sonje byen, pou chak renren kout ak rib prenon koupe , gen tou yon sèl chuck, yon sèl sirloin, yon sèl wonn, yon sèl plak, yon sèl brisket ak yon fas. Pa mansyone de shanks.
Jiska yon moun figi konnen ki jan yo grandi yon kòt ak yon ren kout san yo pa rès la nan bèf la tache, sa a se jis wout la li pral yo dwe.
Kou Plus ki pi bon mache Koupe
Gen kèk nan koupe yo ki te tradisyonèlman te mwens dezirab gen ladan yo ki soti nan wonn nan, sirloin anba ak chuck.
Sa a se paske sa yo se misk ki jwenn yon anpil nan egzèsis, ki fè yo difisil, epi gen souvan yon anpil nan tisi konjonktif kenbe misk sa yo ansanm, ki ka chewy sof si kwit nan yon tanperati ki ba pou yon tan long lè l sèvi avèk chalè imid ).
Ak osi lontan ke bouche a pa touche pwofi gwo sou yon pòsyon enpòtan nan vyann bèt vyann bèf la, li bezwen fè pwofi l 'yon lòt kote sou kadav la - savwa ke 8 pousan ki ban nou kòt ak ti tranch ren yo.
Vyann bèf la se yon egzanp pafè nan sa a . Vyann bèf vyann soti nan zepòl la nan trennen an , epi li se yon gwo, konplike melanje nan misk difisil ak tisi konjonktif. Li menm tou k ap pase pi gwo sèl koupe a premye sou vyann lan vyann bèf.
Nan jou sa yo fin vye granmoun, ta dwe chuck vyann bèf yo te wè nan seksyon fè kwit manje ak tranch tankou tradisyonèl la 7-zo boukannen .
Kwit byen, sa yo se saveur, koupe satisfè nan vyann bèf, malgre pa te espesyalman pwofitab pou bouche a.
Vyann bèf Chuck: New Steaks vle di pi gwo pwofi
Jou sa yo, sepandan, endistri a vyann bèf te aprann kouman yo seche chuck nan vyann bèf izole misk sèten ki gen plis sansib ak ki ka vann kòm tranch endividyèl ak boukannen.
Men kèk egzanp sou sa yo se stak an fè plat , Steak Denver ak ranch steak , ki ka vann pou yon pri ki pi wo pou chak liv pase kwit manje klasik kwit.
Se konsa, jan bouchi yo kapab touche plis pwofi nan yon chuck vyann bèf, yo ta dwe teyorikman kapab chaje mwens pou koupe ki soti nan ren an kout .
Sepandan, ou ta renmen fè yon parye ke kòm tranch vyann plat ak tranch Denver kòmanse fwote liy anba boucheur ou a, ou pral kòmanse wè filtè mignon vann pou $ 5.99 yon liv?
Yeah, m 'pa ni.
By wout la, sa pa gen anyen kont bouchi. Yo vle rete nan biznis ak touche otan ke yo kapab. ( Gade tou: Poukisa ou bezwen jwenn yon Butcher Great )
Finalman, yon stèk je griye kochon ki pral koute ou yon dola kèk. Achte nan en se yon bon fason pou konsève pou lajan. Si ou gen ase espas frizè, ou ka menm achte yon bò antye nan vyann bèf.
Men, yon lòt fason gwo pou konsève pou lajan ap aprann ki jan yo prepare moun ki pi bon mache koupe, tankou chuck, shank, oxtail ak zo kòt kout. Anjeneral, sa vle di braising, ki ou ta ka sèlman vle fè nan mwa yo pi frèt.
Lè li cho soti, babekyou (ak sa a mwen vle di pou kwit manje tou dousman sou chalè ki ba, lè l sèvi avèk lafimen) se yon lòt fason gwo yo prepare pi bon mache koupe tankou pwent chuck, oswa pwent sirloin.