Sous sòs blan se ke yo rele tou béchamel. Ou ka fè anpil lòt lòt kalite sòs kòm byen itilize varyasyon ki anba a resèt prensipal la. Sa a se yon resèt estanda ke chak kwit manje ta dwe konnen. Sòs blan fòme baz la pou gravies, soup, ak lòt resèt.
Bagay ki pi enpòtan sou fè yon sòs blan se brase farin lan ak melanj bè ak yon fwe fil. Si ou brase ak yon kiyè an bwa, sòs la pa janm yo pral konplètman lis. Yon fwe ap fonn nenpòt boul epi asire ke sòs la se krèm. Lè sa a, lè ou ajoute lèt la, kenbe lè l sèvi avèk fwe. Lèt la pral absòbe nan roux la ak sòs la pral tou dousman epesir.
Si ou itilize yon anpil nan sòs blan nan kwizin ou, ou ka fè Mixer mezon Blan Blan mwen nan koupe kwen epi sove kèk tan.
Sòs sa a ka aromatize nenpòt fason ou ta renmen. Varyasyon ki anba yo ba ou tèm teknik pou chak sòs.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 ti kuiyè. bè
- 2 ti kuiyè. farin
- 1 tas lèt
- Dash sèl
- Priz blan pwav
Ki jan fè li
- Nan yon marmite lou sou chalè ki ba, fonn bè.
- Brase nan farin ak yon fwe fil.
- Kwit sou chalè ba pou twa minit, vibran toujou (melanj sa a rele yon roux).
- Pa kite melanj lan nan mawon.
- Gradyèlman brase nan lèt, vlope toujou.
- Kwit sou chalè ba pou minit 3-5 plis jiskaske sòs kòmanse epileux.
- Sezon nan gou.
Varyasyon
Resèt la pi wo a fè yon sòs tradisyonèl blan ki ta dwe sèvi kòm yon fondasyon solid pou nenpòt ki repa ki mande pou li.
Nan kwit manje, iterasyon se règ la! Gen yon kantite varyasyon sou sòs la debaz blan ki sèvi aksan ak konpleman gou diferan.
Veloute sos
Sèvi ak bouyon poul oswa pwason stock olye pou yo lèt.
Sòs Mornay
Add 1/2 tas griye Swis, Gruyere oswa Emmenthal fwomaj apre sòs epes. Retire nan chalè ak fwek jouk yo mele ak lis.
Zonyon Blan sòs
Kwit 1 ti kuiyè. mens zonyon nan bè a jouk translusid. Lè sa a, ajoute farin frans lan ak kontinye ak resèt la.
Sous sòs White
Fwe nan 1-2 ti kiyè. prepare moutad apre sòs la epè.
Brown sòs
Lè kwit manje farin lan ak melanj bè ansanm, brase toujou epi kwit jiskaske melanj la kòmanse vire mawon. Sèvi ak poul oswa stock vyann bèf olye pou yo lèt la. Sa a se yo rele tou sòs.
Curry sos
Add 1-3 ti kiyè. nan poud Curry (nan gou) nan bè a ak mitone pou 1 minit anvan ou ajoute farin lan. Kontinye ak resèt la kòm dirije.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Total Grès | 27 g |
| Grès satire | 15 g |
| Enstans grès | 10 g |
| Kolestewòl | 67 mg |
| Sodyòm | 918 mg |
| Idrat kabrit | 44 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 13 g |