Teknik pou kwit manje ak koupe sa a orijinal nan vyann
Nan jou ansyen, oxtails te soti nan bèf, men jodi a yo se tou senpleman ke yo nan bèf vyann bèf oswa bèf nan tou de sèks. Manje oxtails dat tounen osi lwen ke konsomasyon nan vyann bèf lè tout bèt la te itilize epi pa gen okenn pati ale nan fatra. Ke a te fè yon soup bèl remoute kouraj ki lonje yon ti kantite vyann ak adisyon nan nenpòt varyete legim. Souch Oxtail te vin yon manje konfò pou anpil moun, li pa etone pou anpil moun ap mande cho kwit okstè .
Kizin atravè mond lan gen lontan te fè pou sèvi ak oxtails ak varyasyon sou yon tèm. Jodi a, chèf pwolongasyon yo rediscovering oxtails nan plezi nan Nostalgic nan pi gran kliyan ak mèvèy la nan foul moun yo ki pi piti ki konsidere li yon vyann ekzotik. Paske nan makiyaj ke a, sepandan, li bezwen kwit nan sèten fason pou rezilta yo pi byen.
Achte Oxtail
Pandan ke oxtails itilize yo dwe konsidere kòm yon "vyolans" vyann, souvan gratis pou mande a oswa fèmen nan li, li se kounye a youn nan koupe yo pi wo pwi nan vyann, rive plizyè dola yon liv. Ou ka oblije mete yon lòd nan devan tan-disponiblite a pral depann de ekipman ak demann nan zòn ou an. Apre yo tout, gen yon sèl ke pou chak bèf. (Si ou gen difikilte pou jwenn oxtails nan lokal ou a, ou ka ranplase vyann bèf oswa vyann bèf, kòt kout, shank oswa lòt zo soup divès kalite, men pa atann byen kòm gaya yon gou.)
Oxtail se vann nan seksyon, e depi oxtail se reyèlman yon ke, li se epè nan yon sèl fen ak mens nan lòt la, konsa ou pral jwenn kèk moso ki vyannye pase lòt moun.
Avèk oxtail la ke yo te sitou zo, Cartilage, ak tisi konjonktif, li gen vyann trè ti kras. Se poutèt sa li benefisye de kwasans dousman nan chalè a imid.
Fè Stock
Paske yo trè benyen ak vyann ti kras, oxtails yo ideyal pou fè stock ak rive fè stock nan pi bon gou vyann bèf. Pou pati ki pi, gou nan vyann gaya gaya soti nan zo yo ak mwèl, men vyann lan se tou trè bon gou.
Stock la rann yo pral epè ak jelatèn akòz kolagen an lage. Sa a stock se baz la pou souch oxtay-ki gen ladan vyann, legim, lòj, remèd fèy yo ak souvan Cherry oswa Madeira - kòm byen ke rich, bouyon remoute kouraj.
Braising
Malgre ke oxtails yo te itilize pou pi plis pase soup oswa bouyon sèjousi, lontan, ralanti rale nan yon likid se metòd la pi pito dériver yon rezilta sansib pandan y ap desine maksimòm gou nan sa ki se ti kras vyann. Ralanti pou kwit manje vire zo a ak Cartilage nan yon jelatin ki se moun rich nan gou epi fè yon sòs délisyeu. Lè k ap rache oxtail, planifye sou yon tan kwit manje tan. Okswa travay patikilyèman nan cuisinier dousman ak cuisinier presyon .