01 nan 08
Istwa a nan souch Oxtail
Oxtail pou Soup. J.McGavin Lejand gen li ke yon eklatman fransè ki te tonbe sou ragout premye a nan lane 1789 ak 1799. Se te moman revolisyon franse a kote anpil privilèj anwo-klas te pran. Li te mande kèk ti vyann bèf nan tanperati lokal la ki te konsidere yo kòm san valè. Soup la li kwit evolye sou tan ak evantyèlman te vin yon délikatès nan restoran Parisiens.
Nan ane 1800 yo, soup la te imigre nan England, kote li te vin yon spesyalite angle, tou de nan estil krèm ak klè li yo (resèt isit la). Li sèvi tout lòt peyi sou Ewòp nan restoran amann ak pou evènman espesyal tankou anivèsè oswa dine eta.
Pifò moun pa fè siy soup soti nan grafouyen, men tan li pran yo pwodwi li bay plis gou pase soup ou chak jou. Ou ka achte stock prepare men si ou enterese nan kwit manje kontinantal ak istwa li, eseye fè li omwen yon fwa pou eksperyans la.
Isit la, ou wè yon pati nan ekwasyon an, zo yo oxtail ki pral mawon oswa griye nan premye etap la fè stock.
02 nan 08
Yon lòt View
Shanks vyann bèf yo itilize pou soup. J.McGavin Depi oxtails yo gade yon ti kras sou bò kòt la, li bon pou jete nan yon koup siplemantè zo soup soufle. Sa yo soti nan janm la. Pou soup la, yo te itilize yon total de apeprè 5 liv nan zo pou sis pòsyon.
Mete zo yo sou yon chodyè torréfaction ak friz ak yon lwil oliv ti kras. Kwit nan 425 ° F (220 ° C) jouk bronze, vire yon fwa. Sa a ta dwe pran 30 - 40 minit.
Pafwa, li se jis pi fasil yo mawon sou tèt la recho epi yo pa nan dife pou chofe fou a. Gou a soti nan reyaksyon an Maillard sou sifas la nan zo yo ak vyann.
03 nan 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Sèvi ak sis tas nan legim koupe. Legim rasin tankou celeriac , zonyon, kawòt ak rasin pèsi ka itilize. Pwaro yo tou komen nan sa a melanj aromat. Gade plis sou Suppengruen isit la .
Apre browning, keratin tomat ak paprika se ajoute nan melanj la, osi byen ke epis santi bon tradisyonèl: fèy Bay, dan, griye zoranj, tim.
04 nan 08
Deglase epi ajoute dlo
Fè Stock pou Oxtail Soup. J.McGavin Legim yo se deglazed ak kèk diven wouj ak vyann lan te ajoute tounen nan chodyè a. Sèl ak kèk frèch tè pwav yo te ajoute ak dlo a frèt yo kouvri zo yo. Tout se egze jis anba a pwen an bouyi pou anpil èdtan jan ou kapab. Resèt la rekòmande 2 - 4 èdtan men 6 èdtan se menm pi bon.
Pandan tan sa a, Cartilage a ant zo yo kase desann, legim yo bay moute tout odè yo ak gou, ak vyann lan ap tonbe nan zo yo. Kenbe zo ki kouvri avèk dlo pou yo pa chèch. Ou ka ekreme nenpòt nan ekar la ki leve nan sifas la, osi byen.
05 nan 08
Apre stock la se pare
Vyann ak estòk jou kap vini an. J.McGavin Yon fason ki komen fè sa a soup se fre l 'lannwit lan, Lè sa a, chwazi vyann lan nan zo yo epi fini soup la nan denmen.
Mwen souvan kite zo yo kouvri ak stock la, se konsa vyann lan pa sèk deyò. Lè stock la frèt, ou ka retire zo yo ak ekreme koupe kouch nan fèy grès soti nan tèt la nan likid la. Vide stock la atravè yon Van aliyen ak fwomaj oswa yon byen mare-soti, sèvyèt kwizin mens (pa twal mare). Jete legim ak fèy santi bon.
Chwazi vyann lan nan zo yo, retire nenpòt ki Cartilaj ki rete, epi koupe nenpòt moso gwo nan Bwa kiyè gwosè.
06 nan 08
Fini Soup la
Vide krèm ak melanj farin frans. J.McGavin Fini soup la jou kap vini an se yon travay fasil. Yon fwa ou gen stock la souri, chalè li sou recho a, ajoute kèk krèm melanje ak yon farin ti kras yo fòme yon sispansyon. Add li nan yon kouran ralanti epi brase li pa fòme boul.
07 nan 08
Mare soup la ak krèm ak farin
Brase kouwòdman konsa pa gen okenn fòm kwòk. J.McGavin Kenbe vibran ak krèm la ap dispèse nan bouyon an. Li enpòtan kenbe melanj sa a nan yon ti miti ki ba si bouyi twòp krèm nan ka kòmanse gade grenn. Koulye a, se tan a gou ak ajiste kondiman. Rès la nan krèm a ak yon ti kras Madeira oswa sèk Sherry jij soti gou yo byen. Gen kèk pwav anplis ak sèl nan gou epi ou se prèske la.
Koulye a, ajoute vyann lan ak chalè nan. Ou kapab tou sèvi l 'san vyann lan, tankou yon soup lis.
08 nan 08
Sèvi souch sèk
Alman Oxtail soup ak krèm. J.McGavin Se souch Oxtail pi souvan sèvi kòm yon premye kou nan yon dine selebrasyon. Pòsyon yo piti paske soup la rich. Fre, pèsi koupe se yon gani bèl ak bagèt trè popilè kòm yon bò.
Paske oxtail se tradisyonèlman chè, pran yon gade nan sa yo homier pran sou souch Oxtail:
- Oxtail soup Soup
- Bouche Oxtail
- Oxtail ak soup lantiy
- Brave Oxtails