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Curate ladrès kousinè ou
Si ou ap travay nan ke yo te yon chef, oswa tou senpleman vle amelyore kapasite ou nan kwizin nan, metrize pi komen gastronomik koupe kouto yo atizay pral pote ou yon sèl etap pi pre kreye enpresyonan-kap, respire kwit, manje bon gou. Aprann ki sa koupe yo debaz yo, tankou ti zo, batonnet, julienne, brunoise, ak plis ankò.
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Gwo zo
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Zo a gwo se yon koupe kouto gastronomik mezire 3/4 pous × 3/4 pous × 3/4 pous. Sa a se koupe kare pi souvan itilize pou legim tankou pòmdetè, epi pafwa fwi tankou melon.
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Batonnet
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Batonnet la (pwononse ba-tow-NAY) se fondamantalman kreye yon baton rektangilè ki mezire 1/2 pous × 1/2 pous × 2 1/2 a 3 pous. Li se tou pwen an kòmanse pou yon lòt koupe, zo yo medyòm.
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Dye mwayen
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Dosye mwayen yo mezire 1/2 pous × 1/2 pous × 1/2 pous, e se yon vèsyon ki pi piti nan zo yo gwo. Sa a se jeneralman yon bon chwa lè resèt pa presize gwosè a nan zo yo ak lis la engredyan jis di "tomat rache."
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Allumette
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Mezire 1/4 pous × 1/4 pous × 2 1/2 a 3 pous, allumette a se pafwa refere yo kòm "matche la koupe." Li la tou pwen an kòmanse pou zo yo piti.
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Ti zo
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Littlest a nan zo yo koupe, zo yo ti mezire 1/4 pous × 1/4 pous × 1/4 pous epi li se pwodwi pa tranche allumette a nan seksyon 1/4-pous.
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Julienne
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Julian koupe mezi 1/8 pous × 1/8 pous × 2 1/2 pous e se fondamantalman allumette a koupe yon fwa plis Longitudinal. Ou pral pi souvan itilize sa a koupe pou kawòt, seleri, oswa pòmdetè, ak wè bann yo mens itilize kòm yon gani.
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Brunye
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Koupe a kouto brun (pwononse BROON-wahz) mezire 1/8 pous × 1/8 pous × 1/8 pous, sa ki fè li pi piti a nan koupe yo zo. Brunou anjeneral yo itilize pou garnishes.
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Fine Julienne
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Fine julienne koupe a mezi 1/16 pous × 1/16 pous × 2 pous. Li se tou pwen an kòmanse pou koupe nan amann brunoise . Sa a se koupe souvan itilize pou garnishes.
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Fine Brunoise
Koupe Kouto Debaz. Photo © Danilo Alfaro Koupe nan kouto brunoise (pwononse BROON-wahz) mezire 1/16 pous × 1/16 pous × 1/16 pous. Li asire w ke ti!
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Filange
Katie Workman Ki pi piti pase yon bruno amann, filange a se mwens presi depi li sipoze koupe byen. Nou pi souvan lay fil, oswa lòt aromat, lè nou vle gou a yo dwe distribiye plis nan tout plat la.
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Chiffonade
Molly Watson Sa a se koupe sitou itilize pou fèy legim ak remèd fèy fre, an patikilye, Basil. Fèy yo anpile, woule, ak Lè sa a, tranche perpendicularly, kreye bann mens.