Pwopaje gou nan kwizin Alman an
Ameriken renmen prete mo etranje yo. Nou itilize "pedyat" olye pou yo di "doktè timoun yo" oswa "mirepoix" olye pou yo "resèt kòmansè". Alman yo gen plis desann-a-tè. Mirepoix yo rele "Suppengrün" (vèt soup). Li se anjeneral achte nan yon pake ak konsiste de yon poro, yon kawòt ak yon moso nan seleri. Li ka tou gen ladan pèsi, tim, fèy seleri, rutabaga, rasin pèsi, ak zonyon.
Melanj la depann sou rejyon w ap viv la, ak resèt la. Legim yo se rasin klima frèt ak anpoul ak lavi etajè long, bon rezon pou yo te chwazi pou kwizin Alman an. Alman "Suppengrün" aji kòm remèd fèy ak distribye remoute kouraj, gou fò nan soup la oswa sòs, ki fè yo pafè foils pou lòt engredyan fò gou tankou pwa sèk ak pwa oswa boukannen boukannen.
Nan pi gwo fragman, legim yo ap tou dousman bouyi, epi lè sa a abandone fè soup savan ak estòk . Koupe ti, yo ka mawon nan grès ak itilize kòm yon baz pou sòs la fini. Si yo kwit lontan ase, yo tonbe apa epi yo vin yon pati nan sòs la oswa yo ka pure yo fòme sòs la. Pèsi, tim, ak marjolon yo itilize antye epi retire anvan yo sèvi. Sa a resèt pou Fuhrmannsbraten , yon bouk vyann bè breed, itilize "Suppengrün" kòm baz pou sòs la. Ou ka vle tou siyen fondasyon pou ou anvan fini sòs la.
Nan pwen sa a, legim yo te bay pi fò nan gou yo epi yo abandone.
Natirèlman, ou pa oblije achte "Suppengruen" nan yon pake, men si ou pa sèvi ak legim sa yo souvan, li koupe desann sou fatra, depi ou sèlman bezwen sou 6 ons legim koupe pou chak resèt. Li tou ogmante pwofi magazen an, yon pake nan vèt soup depans sou $ 2, plis si yo òganik.
Mwen renmen achte legim mwen separeman paske mwen vle sèvi ak pi fò nan pati vèt la nan poro a ak celeriac a se fresher. Kòm yon kesyon de reyalite, tan ki pi bon yo achte vèt soup se tonbe nan prentan, depi sa yo se sezon fredi-rekolt legim. Nan lòt tan, ou ka resort nan jele "mirepoix" melanje.
Lè ou ap koupe vèt soup ou oswa po-remèd fèy yo jan yo te rele tou, asire w ke yo yo byen netwaye ak tout pati pouri ak seche koupe. Pwodui, espesyalman, yo dwe netwaye anba dlo k ap kouri pou retire tout sab la ke yo kolekte pandan y ap grandi.
Mirepoix se yon tèm frans yo te rele apre nonm lan ki envante li epi li se menm bagay la kòm mens "Suppengrün". Nan peyi Etazini an, seksyon frizè a tou kounye a pote legim mirepoix, ki rele souvan "Recipe Starters" ki itilize yon melanj de seleri Pascal (kalite a dwat nou yo itilize), zonyon ak kawòt.
Si ou fè mirepoix pwòp ou a, rapò tradisyonèl yo franse yo se 2 pati zonyon: 1 pati seleri: 1 kawòt pati .
Itilize pou Pot-èrb - "Suppengrün" - Soup Greens
Gen anpil itilizasyon pou Pot-èrb nan kwizin Alman an. Yon egzanp kèk ak ajoute espesyal yo ki nan lis isit la.
- Soup swaye ak ragou
- Soup pwa (plis zonyon, marjolèn, sèl ak pwav)
- Lantiy soup (plis zonyon, tim, bekon ak vinèg)
- Pòmdetè soup (plis zonyon, fèy bay, bekonn)
- Klè stock vyann (plis bay fèy, pwav ak zonyon. Jete legim apre yo fin kwit manje.)
- Klè stock poul (plis blan pwav, frèch noutmèg tè ak zonyon. Jete legim apre yo fin kwit manje.)
- Sòs ki fèt ak vyann breze.
- Marinades pou Sauerbraten
- Marinad pou jiyon (plis juppières bè, allspice antye, pupperorns ak diven wouj)
- Muzèl (pa kawòt, plis zonyon, blan pwav, ak diven blan)