Blueberries, lè parfe mi pran sou yon bèl pouvwa gwo twou san fon koulè ble-indigo, li te gen chanje soti nan vèt unripe ble-woz. Blueberries yo inik nan mond lan manje nan ke gen yo se tou senpleman pou trè kèk vre vre ble soti la.
Se konsa, sa fè blueberries ble?
Po a nan blueberry la chaje ak pwodui chimik biyolojik pwodwi ki rele anthocyanins. Kò a nan Berry la se an reyalite yon kòn elefan, koulè blan.
Li se sèlman po a ki posede sa a lank natirèl, men lè pericarp la se kraze anthocyanins yo benyen nan selil ki domaje ak koulè yo.
Antosyanin nan mo soti nan mo yo grèk ἀ νθός (anthos) , sa vle di flè; ak κυανός (kyanos) , sa vle di ble. Anthosyan yo se pigman natirèl ki kouri ranje a nan fè nwa wouj, nan ble, nan Indigo, ak gwo twou san fon vyolèt depann sou nivo a asidite nan pigman nan tèt li. Nivo pH la kouri gam nan anthocyanins, pi ba nivo pH a rèd pigman yo jwenn, men lè li ogmante li ale nan wouj, nan koulè wouj violèt, nan ble, nan vèt ak Lè sa a, jòn.
Lè mashed leve oswa kwit, yon reyaksyon chimik pran plas ak nivo pH ogmante, pakonsekan poukisa bè yo vire yon gwo twou san fon orijin oswa koulè vyolan kòm opoze a rete nan eta anvan tout koreksyon yo, ble.
Li te panse ke ranje sa a nan wouj nan koulè vyolèt se yon adaptasyon evolisyonè ke plant devlope kòm yon mwayen atire bèt yo.
Etid yo fè montre ke ensèk anpil ak zwazo yo atire koulè sa yo epi yo pral gen anpil chans vizite plant yo ki montre yo kòm yon mwayen pou ankouraje fekondasyon atravè bèt yo. Kòm pou fwi tankou blueberries, CRANBERRIES, ak mur - tout moun rich nan antosyanin - kèk syantis kwè ke sa yo koulè atire bèt ki pral manje fwi a ki Lè sa a, pase grenn yo nan nan kote nouvo apre dijesyon.
Anthocyanins aktyèlman pa gen okenn gou, men se sèlman bay yon sèten dur oswa gou anmè nan yon manje.
Gen kèk rechèch ki demontre sèvi ak yo nan eliminasyon an nan radikal gratis nan kò a kòm antioksidan. Sepandan, lòt konpoze antioksidan yo anjeneral yo te jwenn nan byen lwen pi gwo kantite nan anpil manje frape nan antisyan olye ki ba sou poto a totèm nitrisyonèl.
Manje anpil genyen anthocyanins:
- Tomat
- Blueberries
- Blackberry
- Franbwaz
- Rubarb
- Korint
- Cherries
- Açaí
- Wouj chou
- Berejenn
- San zoranj
Anthocyanins yo tou pasyèlman responsab pou chanjman an nan koulè nan fèy pandan sezon otòn la. Lè tan an vin pi frèt, fèy yo kòmanse pwodwi nivo segondè nan anthocyanins lè dam nan fèy yo kòmanse dekonje natirèl sik. Sa a konvèsyon nan sik fèt akòz nivo yo ki ba nan fosfat. Sa a rediksyon fosfat k ap pase lè pye bwa a kòmanse absòbe fosfat soti nan fèy yo nan tij yo ak branch kòm yon mwayen pou pwoteje tèt li soti nan move tan an frèt.