Jwi gou a plen nan kim Espresso ou
Nan mond lan nan espresso , li sanble tankou tout moun se fè kont efò pou krem nan pafè. Sa a se ke siyati tan ki gen koulè pal kim ki repoz sou tèt yon frèch piki rale nan espresso. Pandan ke li parèt yo dwe yon aspè segondè nan yon tas gwo kafe , gen yon ti kras plis nan li.
Etranj ase, krema aktyèlman vini ak konfli ak konpetisyon. Èske krema siyen yon espresso pafè? Èske li yon kim surfèt ki nan gwo si ou jwenn li, men pa gen okenn kontra gwo si ou pa fè sa?
Poukisa baristas swen anpil sou krèm? Anvan nou reponn kesyon sa yo, nou bezwen konprann krema.
Ki sa ki Crema?
Crema se yon arom, aromat, wouj-mawon ki reste sou tèt yon piki nan espresso. Li se fòme lè ti boul lè konbine ak lwil soluble amann-tè kafe a. Gen kèk moun ki refere a sa a kòm "efè a Guinness" paske li repwodwi tèt la sou yon vide nan popilè larivyè a Ilandè.
Prezans fò nan krema nan yon piki espresso endike yon kalite, byen tè kafe ak yon barista kalifye (Maker pwofesyonèl kafe). Crema ede bay espresso yon gou fuller ak pi long depresyon pase kafe degoute.
Ki sa ki Crema a pafè?
Baristas ap gen opinyon diferan sou sa yo konsidere yo dwe kreyatif la pafè. Objektif la se rale yon piki nan espresso ak yon krema ki pa twò epè, ni twò mens, ak yon sèl ki pike pou de minit.
Difikilte pou krema ka vin konplike, men isit la se yon bagay kèk kenbe nan tèt ou.
- Si ou gen twòp krema nan gode a, ou pral gen mwens espresso. Baristas Anpil fè efò pou yon krema ki se sou 1/10 nan espresso la.
- Plis ekstraksyon, anba-ekstraksyon ak koryasite nan moulen ou ka tout afekte krema.
- Si krèm ou "gout" (ale lwen) apre mwens pase yon minit, Lè sa a, ekstraksyon an te twò vit oswa kafe boukannen twò limyè.
- Yon ekstraksyon ki soti nan yon machin espresso bon jan kalite yo ta dwe pran ant 15 ak 30 segonn, menm si sa a ka varye de yon machin nan yon lòt.
- Sonje pou pèmèt machin ou a chofe anvan rale yon piki ak netwaye machin lan regilyèman asire li kontinye travay byen. Yon machin sal pral kontribye tou yon anmè nan espresso ou.
Faktè ki afekte Crema
Ou ka pa nan kontwòl konplè sou krema espresso ou a. Beyond pèfòmans teknik la nan rale yon piki, yo ka afekte fim nan faktè sa yo.
Kouman frèch griye se pwa ou a? Pwa griye fre fòme plis krèm sou espresso. Sa a se paske lwil oliv pwa yo kafe yo toujou soti-gaze soti nan pwosesis la torréfaction. Si kay kafe lokal ou a pwa pwòp yo, ou ka remake yo gen yon krem plis pwononse pase yon sèl ki pa boukannen sou plas.
Kouman nwa yo pwa ou a? An jeneral, pi fonse pwa a , krema a mwens ou pral genyen. Sa a se akòz lwil yo fwote koupe pandan y ap manyen, anbalaj ak fanm k'ap pile. Lè sa a, ankò, yon bouk anpil limyè pa konnen yo pwodwi yon krem ideyal, swa. Ou pral remake konpayi kafe anpil ofri yon bouk espresso, ki ta dwe gen kantite lajan pafè a nan lwil.
Kouman yo te pwa yo trete? Natirèlman-trete pwa yo pral souvan pwodwi krèm ki pi bon paske plis nan sa yo lwil yo rete intact.
Kouman machin espresso ou a rale yon piki? Anpil machin espresso vann pou itilize kay gen kontwole otomatik yo. Pandan ke sa a se pratik, pwosesis la ka limite fòmasyon nan krèm konpare ak yon piki manyèlman rale. Gen kèk machin otomatik eseye fè pou sa a pa kreye yon krem imitasyon.
Èske Crema reyèlman ki enpòtan?
Pandan ke li ka sanble ke yon krèm bon se definisyon an nan yon tas pafè nan espresso, li pa kòm kritik tankou kèk fè li soti yo dwe. Li ajoute nan gou espresso a epi li vle. Men, an reyalite, li se absoliman posib gen yon tas gwo gou nan espresso san yo pa krem nan pafè.
Apre yo tout, espresso se sou gou a, dwa? Si ou jwi gode ou, sa a, se reyèlman tout sa ki zafè. Pa jwenn blues yo krema oswa panse ke ou yon jan kanmenm echwe nan tantativ ou a rale yon piki bon.
Sonje byen, pwa yo, boukannen, ak machin jwe yon wòl gwo ak youn oswa tout moun sa yo pa ka chache bagay sa yo an favè ou.