Raclette enplike nan twa bagay: non an nan yon fwomaj, non an nan yon plat Swis ki enplike fwomaj fonn, ak yon kalite gri itilize fwomaj fonn.
Raklèt nan mo soti nan racler nan mo franse , sa vle di "grate." Lè yon moun manje raclette, yo ka espere pou yo grate grate fwomaj fwote sou plak yo kòm yon pati nan plezi a. Pi souvan pase pa, raclette (ki kalite fwomaj) se engredyan prensipal la nan rlèt (plat la).
Sepandan, lòt kalite fwomaj Swis oswa franse ki fonn byen kapab tou itilize pou fè plat la raclette.
Ki kote fwomaj Raclette soti
Raclette fwomaj se premyèman te fè nan pwovens franse yo nan Savoie, Franche-Comte, ak nan Swis. Nan Swis, Raclette refere a yon gwoup nan fwomaj ki sanble yo te rele apre vilaj la kote yo te fè-pa sèlman nan yon sèl fwomaj espesifik. De fwomaj raclette-style prim-genyen yo tou te fè nan peyi Etazini: Leelanau fwomaj Co ofri yon sèl fwomaj rele Leelanau Raclette, ak Spring Brook Farm nan Vermont kreye yon fwomaj rele Lekti.
Tou de vèsyon pasterize ak anvan tout koreksyon yo vann. Teksti a nan rlèt se nòmalman semi-fèm, souplesse, ak flou. Li presize pou bon jan kalite gwo fizyon li yo, epi li pa vin krache oswa tro gra. Gou nan fwomaj raclette chenn soti nan dous ak nutty pike ak beefy.
Raclette Recipes
Tradisyonèlman, yon wou nan fwomaj raclette se koupe nan mwatye ak chofe sou yon dife oswa anba yon gri raclette.
Kòm fwomaj la fonn andedan pele a, li se grate sou plak moun. Legim marin tankou kornichon ak zonyon yo souvan sèvi ak fwomaj la. Ou ka sèvi tou fwomaj la fonn ak legim kri oswa kwit tankou bwokoli, chou, dyondyon, ak pòmdetè. Okazyonèlman, yo geri vyann yo tou.
Wou nan fwomaj raclette yo trè gwo, moyenne alantou 12 liv ak 12 pous oswa plis nan dyamèt. Poutèt sa, pifò moun achte yon bon ti kwen nan raklèt ak fann tranch endividyèl nan fwomaj la. Ou ka itilize yon gri raclette pou fè sa, oswa fwomaj la ka fonn anba yon brouyar.
Vrèman jwi sa a fwomaj fonn, jete yon pati raclette espesyal oswa fè yon resèt endijèn:
- Ameriken Racletteburger: Sa a resèt gen ladan tranche pen atizan, pate anmbègè, zonyon ak lay tranch, ak fwomaj. Eseye sa a tiyo Ameriken Burger pou yon cheeseburger ou pral sonje.
- Raclette ak Règ pòmdetè: Nenpòt resèt pa Mat Stewart ki vo kouran soti nan. Pran yon balanse nan kwit manje sa a penetre fwomaj ki enkli pòmdetè fingering, lwil oliv, sèl, raclette, ak cornichons.
- Pi bon fondu fwomaj : Pafwa, mwens se pi plis. Selebre ak yon senp lannwit fondu fwomaj modèn nan po chaloup ou fondu. Sèvi ak Emmental ak Gruyere fwomaj ansanm ak diven blan ak franse bagèt pou yon repa bon gou fwomaj.
Raclette griy
Yon gri raclette ka itilize andedan kay la sou yon plato. Anpil grille raclette mande pou tranche fwomaj la davans pou ke fwomaj la nètman fonn nan plato endividyèl pou sèvi. Boska Raclette Quartro a, pou egzanp, pèmèt ou fonn yon wou trimès tout fwomaj.
Kòm li fonn, se fwomaj la grate dirèkteman nan pele a sou sèvi plak.