Fiddleheads manjab yo se frenn yo ki inapoze nan otrich foujè ( Matteuccia struthiopteris ). Yo se yon engredyan espesyal prentan ki se sèlman ki disponib pou yon kèk semèn chak ane.
Si ou ap chèche pou moun sovaj nan forè a oswa ap resevwa ou soti nan mache kiltivatè yo, sa a resèt se yon fason bon gou prezève trete sezon sa a.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv fiddlehead otrich foujèr ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medyòm zonyon (kale, trete ak koupe an tranch mens)
- 1 tas dlo
- 1 1/4 tas vinèg diven blan (oswa pòm vinèg)
- 1/4 tas siwo myèl
- 1 gwo kiyè kosher (oswa lòt sèl ki pa iodized)
- 1 oswa 2 ti piman chile cho (koupe oswa kraze, ou ka itilize fre oswa seche)
- 1/2 grenn moutad yon ti kiyè (antye)
- 1/2 ti kiyè grenn koryandè (antye)
- 1/4 ti kiyè kimen grenn (antye)
- 6 - 8 pwav nwa (antye)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzèn, antye , oswa bè allspice)
Ki jan fè li
- Netwaye ak taye fiddleheads yo.
Farnò santi bon yo anjeneral gen Bits nan yon mawon, papye sere rete soude nan pati yo woule vèt. Retire bits mawon yo. Fason ki pi fasil la se ranpli yon gwo bòl melanje oswa koule ak dlo. Swis fon yo nan dlo a kouray. Transfere fiddleheads yo nan yon kolòn, jete dlo a, epi repete jiskaske dlo a se sitou klè. Koupe sou nenpòt ki fini mawon. - Blanch fiddleheads yo.
Fiddleheads ka yon ti jan toksik kri epi yo dwe kwit anvan ou manje yo (pa enkyete, yo tou de san danje ak bon gou lè yo kwit!). Pote yon po gwo dlo nan yon bouyi. Add fiddleheads yo netwaye ak pran pare dlo a ak kwit pou 4 minit. Drenaj nan yon kolòn.
- Prepare sèl la ak chaje krich yo.
Konbine dlo a, vinèg , siwo myèl ak sèl nan yon ti marmite. Add pwav la chili, spicebush oswa allspice, moutad, koryandè, kimen ak nwa pwav. Pote nan yon bouyi sou chalè segondè. Diminye chalè a ba ak mitone pou 5 minit.
Lanse fiddleheads yo blanchi ansanm ak zonyon an tranche. Pake legim yo nan pwòp 1/2-pint bokal kansè (li pa nesesè yo esterilize krich yo pou sa a resèt) .Asire w ke w kite espas 1/2-pous tèt.
Vide sèl la cho sou legim yo, kouvri yo konplètman, men yo toujou kite 1/4 1/2-pous tèt espas (Ide: Ou ka refrijere sèl rline epi sèvi ak li pou lo nan lavni nan vinegar). Vise sou Canning kouvèti. - Pwosesis nan yon beny dlo bouyi pou 10 minit. Tann omwen yon semèn pou gou yo devlope anvan echantiyon (yo pral menm pi bon apre yon mwa).
Pye rezen yo ap kenbe, san danje, nan tanperati chanm pou omwen 1 ane (yo toujou san danje yo manje apre sa, men bon jan an ap deperi). Yon fwa louvri, magazen nan frijidè a.
Quick vèsyon
- Sote beny dlo a bouyi epi estoke krich yo nan frijidè a. Yo pral kenbe nan frijidè a pou jiska 3 mwa.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 455 mg |
| Idrat kabrit | 16 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 3 g |