Pifò Canning liv ak resèt marinated di ou pa janm sèvi ak vinèg endijèn fè vinegar paske li pa an sekirite. "Aktyèlman, gen yon fason yo san danje sèvi ak vinèg endijèn ou nan pikotman, men li mande pou yon etap siplemantè. teste vinèg ou a verifye ke li se asid ase yo touye nan nenpòt ki bakteri danjere.
Asidite ak bakteri
Vinèg vinegar (kòm opoze a vinegar lacto-fèrmante ) konte sitou sou asidite nan vinèg yo touye nan bakteri danjere ak prezève manje a.
Lojik la dèyè li di "pa janm sèvi ak vinèg endijèn pou vinegar" se ke ou pa gen okenn fason pou konnen ki jan asid vinèg endijèn ou a. Men, gen yon fason, epi li trè senp fè.
Nimewo a ou bezwen sonje se 4.5% Acetic asid. Sa se pousantaj la nan ki yon vinèg se asid ase yo itilize nan marinated resèt. Pifò nan rezen komèsyal gen ki gwo yon pousantaj nan asid acetic, oswa menm pi wo (li pral di sou etikèt la).
Pou chèche konnen si vinèg endijèn ou a nan seri a 4.5% oswa pi wo, ou pral bezwen bay lòd pou yon bagay ki rele yon twous asid asid ki sòti nan yon founisè Vineur lakay. Yo se chè ak yon sèl twous pral pase ou pou anpil lo nan vinèg.
Twous titrasyon asid la ap gen ladan:
20 ml sereng
150 ml tas plastik tès
100 ml likid baz estanda (0.2 N sodyòm idroksid)
15 ml boutèy dropper nan solisyon endikatè (Phenolphthalein)
Paske kalite asid ou teste pou nan vinèg diferan de sa nan diven ak anjeneral nan yon kantite lajan ki pi wo, ou bezwen swiv enstriksyon diferan de sa yo ki vini ak twous la diven-tès.
Vigè tij
Pou teste vinèg ou, premye sèvi ak sereng la pou mezire 2 ml vinèg endijèn epi transfere li nan tas egzamen an.
Add 20 ml dlo ak 3 gout nan solisyon endikatè ak vinèg la ak brase (mwen sèvi ak yon chopstick).
Ranpli sereng la ak 10 ml baz estanda. Add baz la estanda nan melanj lan nan tas la tès 1 ml nan yon moman, vibran apre chak adisyon.
Nan premye fwa, likid la ap vire klè apre chak adisyon nan baz estanda. Evantyèlman, li pral bouche epi vire woz. One Stop ajoute estanda baz nan pwen sa a.
Yon fwa gen likid la vire woz, fè yon nòt nan ki jan anpil estanda baz ou te ajoute pou li ale nan pwen sa. Pou egzanp, depi ou te kòmanse ak 10 ml baz estanda, si ou genyen 2 kite apre adisyon a ki te fè modèl la chanjman echantiyon tès, Lè sa a, ou te ajoute 8 ml baz estanda.
Koulye a, vini yon matematik ti kras. Miltipliye kantite mililit nan estanda baz ou te ajoute pa 0.6. Rezilta a se pousantaj asid acetic nan vinèg ou. Si ou te ajoute 8 ml baz estanda, pou egzanp, miltipliye 8 x 0.6 epi ou jwenn 4.8, oswa 4.8% Acetic asid.