Nan boza gastronomik, tèm en croute (pwononse "sou KROOT") endike yon manje ki te anvlope nan farin patisri ak Lè sa a, kwit nan dife pou chofe fou a. Farin lan ka yon farin òdinè pat oswa patisri soufle. Ak atik la ka kwit nan yon plat oswa tou senpleman woule moute nan patisri ak kwit sou yon etajè.
Nan lòt mo, lè ou tande yon bagay en croute, ki sa li fondamantalman vle di se li nan yon tat tat nan kèk kalite.
Youn nan preparasyon yo ki pi popilè se la aumon en croute oswa somon kwit nan patisri, e gen plizyè varyasyon tradisyonèl yo.
Tipikman yo ta dwe bati nan kouch, kòmanse ak yon kouch patisri, Lè sa a, yon fòs nan kèk lòt kalite pwason, tankou pike, ak Lè sa a, somon, trufl, yon lòt kouch fòs, ak sou sa, anvan poze sele ak yon lòt kouch nan patisri sou tèt. Li nesesè nan koupe yon twou nan patisri nan tèt kite vapè a vapè pandan y ap kwit manje.
Youn nan resèt yo klasik en krèm se Vyann bèf Wellington , oswa nan franse, boeuf en croute. Sa a se pa byen yon tat tat men pito yon sansib vyann bèf tout antye ki se sere ak Lè sa a, vlope nan farin patisri ansanm ak gra foie, mal tranche geri geri, ak yon keratin te fè nan dyondyon koupe ak aromatize ak Brandy.
Tradisyonèlman, ki kalite patisri itilize se yon senp farin patisri dwat rele pâte à pâté, oswa patisri patisri. Men, jodi a, se patisri soufle souvan itilize pou resèt ki pi resèt. Diferans lan se ke patisri soufle, ki te fè pa repete pliye ak woule farin patisri yo kreye dè santèn de kouch, yo pral soufle lè kwit yo epi yo vin fyab, Lè nou konsidere ke patisri dwat yo ap rete san patipri plat.
Kle a ak prepare atik en croute se ke sepandan tan li pran yo kwit manje patisri a jiskaske li an lò mawon se konbyen tan atik la pral pase nan dife pou chofe fou a. Kòm kwit somon byen vit, li gen tandans nan travay byen. Menm jan an tou, yon pen nan vyann bèf se pi byen prepare mwayen-ra , kidonk li la tou yon bon chwa. (Ou ta renmen anpil deyò nan doler la anvan jwen li nan patisri la.)
Menm jan an tou brie fwomaj, ki vrèman jis bezwen yo dwe nan fou a lontan ase yo fonn. (Brie en croute te sèvi kòm yon desè. Fwomaj la anjeneral ki gen antèt mawon , kannèl ak nwaye anvan ou anbalaj li nan patisri a ak kwit li.)