Ki sa ki Sous-Vide? Ki jan yo kwit ak Sous-Vide
Ki sa ki Sous-Vide?
Sous-vide (pwononse soo-VEED) se yon metòd pou kwit manje ki te vakyòm sele nan yon sache plastik ak benyen nan yon regleman, ba-tanperati beny dlo. Sous-vide, tradui soti nan franse a, vle di "anba vakyòm", men metòd la nan pwoteyin pou kwit manje nan ki ba, tanperati kontwole se ki jan sous-vide se defini nan pratik. Tanperati ki ba nan dlo a kwit manje a tou dousman ak plis respire pase metòd pou kwit manje konvansyonèl, tankou torréfaction, ak pwodiksyon vyann siksilan ak sansib ki ka Lè sa a, dwe rapidman mawon pa searing oswa griyaj rive nan kwout la eksteryè vle jeneralman.
Paske metòd la sous-vide se konsa presi, risk pou yo manje sou vyann, bèt volay ak fwidmè se minim. Yon lòt benefis nan kwit sous-vide se ke kontraksyon nan pwoteyin a pa rive. Pou egzanp, yon tranch kwit nan yon soteuz nan tanperati a apwopriye entèn pou mwayen ra (125 ° F-128 ° F) rezilta yo nan vyann eksteryè sèk ak yon diminye prèske 40-pousan nan pwa. Yon tranch kwit pa metòd la sous-vide, sepandan, konsève jiciness entèn li yo ak pa retresi nan pwa.
Kijan Èske Sous-Vide Travay?
Tout vyann yo konpoze de fib nan misk, selil grès, kolagen an ak tisi konjonktif, ki kraze lè kwit pou peryòd patikilye nan tan. Yon stèk gen mwens tisi kolagen an ak konjonktif pase yon kwit vyann bèf boukannen, pou egzanp, epi li mande mwens tan kwit manje. Se bouk la chuck filigreed ak grès, kolagen an ak tisi konjonktif, e konsa mande pou plizyè èdtan reyalize vle sansibilite.
Pou kwit manje sous-vide, tanperati entèn la nan kote ou vle pwoteyin ou a dwe kwit se pre-mete nan sous-vide dife a fou. Pou egzanp, si ou vle yon mwayen ra stèk, se tanperati dlo a mete nan 125 ° F. Kòm kwit yo steak, tanperati entèn li yo leve nan tanperati a menm jan ak benyen nan dlo.
Lè tanperati entèn steak la rive nan 125 ° F., Li sispann kwit manje epi yo ka fèt nan tank imèsyon an jiskaske ou pare fini li avèk yon rapid rapid oswa browning. Gen kèk koupe pi di nan vyann mande pou 48 oswa menm 72 èdtan ak metòd la sous-vide.
Èske Sous-Vide Safe?
Jiska dènyèman, metòd la sous-vide te sitou itilize pa chèf restoran epi yo pa te rekòmande pou kwit manje nan kay depi te gen risk pou yo kontaminasyon manje. Fou ki te vide sous dlo yo te trè chè, ak anpil kwit lakay te eseye sous-vide kwit manje pa tranpe pwoteyin sele nan yon chodyè dlo fre, ki pa ka byen réglementées e konsa risk pou kontaminasyon manje ogmante. Bèt volay ak pwason, an patikilye, yo sansib a E. coli ak Salmonella bakteri si anba-kwit (anba a 130 ° F), e konsa Brikoleur sous-vide kwit nan kay te dekouraje.
Gen kounye a plizyè sous-vide kofr ak machin sou mache a ki pèmèt kay la kwit manje san danje prepare manje ak metòd la sous-vide. Sous-vide manifaktirè yo bay direktiv sekirite pou kwit manje pwoteyin nan tanperati ki bezwen pou touye nenpòt bakteri manje (134 ° F jeneralman konsidere kòm san danje). Manje ki gen pou kwit manje bezwen pou yo chofe anvan li se sele vid ak Lè sa a kwit byento apre yo te sele.
Sous-Vide Pros
- Menm kwit manje
- Juicy ak vyann sansib
- Kontwole tanperati kwit manje
- Amelyore gou san yo pa ajoute grès
- Rezilta ki konsistan avèk pwoteyin
Sous-Vide kont
- Pi long pou kwit manje
- Rezilta enkonsistan ak kèk legim ak kèk pwason
- Egzije plis atansyon sou sekirite alimantè
- Mande ekipman espesyal, sa vle di dife pou chofe fou