Chak makèt pote yon varyete de vyann bèf, e souvan etikèt la ka konfizyon, sitou si ou pa konnen tren an primal ki soti nan ki bouk la koupe. Vyann bèf sa yo roast - ak foto ki soti nan blòk yon bouche a ak resèt - yo se woti yo ou pral jwenn souvan nan yon mache oswa bouche.
01 nan 06
Chuck kwit
© Gene Gerrard Chuck boukannen koupe soti nan zepòl bèf la. Li se yon lou egzèse nan misk, ki bay gou nan bèf bon men li tou fè li difisil .. Chuck se souvan tè pou anmbègè paske nan rapò segondè li yo nan grès nan vyann (20% gen anpil grès 80% vyann konsidere kòm pi bon an pou yon anmbègè). Chuck yo itilize pou yon po boukannen oswa, lè kib, bouyon , paske tisi a konjonktif fonn kòm bracy a chuck ak tèt-bast vyann bèf la, fè li trè sansib. Lòt roasts koupe soti nan chuck la yo se Boston Koupe ak angle kwit oswa Cross Koupe. .
02 nan 06
Zye nan wonjè wonn
Se je ekonomik nan bouk wonn koupe soti nan janm la dèyè nan trennen nan vyann bèf oswa gazolin. Li se menm jan an nan aparans nan distribisyon an , men paske li se koupe nan yon misk ki byen egzèse, je a nan wonn se mèg ak difisil. Zye nan wonn ka kwit ak chalè-wo chalè ak ralanti torréfaction, braising, Fremisman oswa poche. Sepandan, paske li trè saveur, li kapab tou kwit kòm vyann bèf boukannen . Menm jan ak koupe lòt difisil, je a nan wonn ta dwe toujou mal tranche kont grenn jaden an.
03 nan 06
Rib kwit
Yon bouk kib se koupe nan seksyon an kòt la ant zepòl la ak ren a kout (dèyè zo kòt yo). Twa ki pi komen boukannen yo k ap kanpe Riban Rib, branche Rib kwit manje ak Rib-je roast.
- Se Rib Rib Riben an koupe ak omwen twa zo kòt ak jiska sèt zo kòt ak griye soutenir mache dwat devan li sou zo kòt li yo, ki pèmèt vyann lan yo dwe pwòp tèt ou-basted kòm kouch tèt la boukannen nan fonn grès. Kanpe Rib bwote se souvan refere yo mal tankou Prime Rib kwit. Majorite a nan USDA Pwemye se te achte nan otèl ak distribitè vyann, se konsa ak anpil atansyon egzaminen etikèt la asire w ke w ap achte vre pwemye.
- Woule Rib kwit se koupe a menm jan ak Riben nan Riban kanpe men ak zo li yo retire ak vyann lan woule ak mare nan yon fòm silendrik.
- Rib nan je-zye se koupe sant la san presyon nan seksyon an kòt. Trè byen-marble, sansib ak saveur, li se pi dezirab la ak pi chè a nan pwatrin yo.
04 nan 06
Top won won wonn
Se Top won won an koupe soti nan kwis pye anwo nan syèl la nan bèf la vyann bèf. Wonn nan tèt se pa yon misk lou ki te travay, ki rezilta nan yon boukannen ki pi sansib ak saveur pase lòt koupe soti nan wonn lan. Top wonn se souvan mislabeled ak vann nan makèt kòm London Broil, ki se pa yon koupe aktyèl la nan vyann bèf men yon metòd pou kwit manje koupe difisil. Top wonn boukannen tou ka briye, griye oswa konpòte.
05 nan 06
Fwote rou
Ti bouk wouj se yon koupe triyangilè nan pati anwo a nan wonn oswa nan anndan an. Menm jan ak lòt misk ekzèsis, vyann bèf la se mèg ak savoureuse, men paske li ka byen difisil, yo ta dwe kwit nan bouk kwit dousman nan pi ba tanperati, ki pèmèt tan pou tisi konjonktif koupe a adousi ak fonn.
06 nan 06
Sirloin Ide kwit
Se pwav boukannen (tou ke yo rekonèt kòm boukannen won wonn) koupe soti nan katye a, adjasan a sirloin la. Bouyon pwent sirloin a se save, men tankou pifò koupe mèg, li ka difisil epi yo ta dwe fè brais oswa konpòte. Ka bouyon pwent sirloin yo tou ka itilize pou kebob oswa tou dousman dife pou chofe fou-griye nan yon tanperati ki ba.