Senp, tradisyonèl manje sou yon baton
Li sanble tankou yon gwo lide. Ou kib fil nan vyann bèf ak koupe legim sou brochet, marinate ak gri. Pwoblèm nan sèlman se ke vyann bèf la se kwit ak legim yo ap kochon, oswa viza vèrsa. Poukisa? Defi a pi gran griye kebab yo se ke bagay sa yo diferan kwit bezwen kwit pou diferan moman. Kouman ou rezoud pwoblèm sa a ti kras? Youn nan fason se prekosyon legim, espesyalman kalbas oswa bagay ki sanble.
Pwoblèm nan ak sa se legim yo jwenn mou anvan ou mete yo sou brochet yo pou yo pa pral kenbe sou kòm byen. Plus ou fini bat senplisite la nan kebab yo. Ou vle pou kapab kwit tout bagay yon fwa epi yo pa pase anpil tan nan kwizin nan prepare engredyan yo.
Oke, gen yon repons. Premye a tout atik ki pa vyann chwazi pou brochèt yo ki pa gen yo dwe kwit konplètman yo dwe gou. Zonyon, piman, kawòt ak lòt manje ki pa dwe kwit nan yo dwe bon yo se pafè pou kebab yo. An reyalite, mwen jwenn ke gen pati nan legim nan kebab yo sou bò crunchier ajoute nan bon jan kalite a nan repa la. Ou ta dwe konsidere tou fwi kòm yon adisyon bon. Anana se sitou bon paske li ajoute yon gou dous / brak nan kebab la.
Dezyèm bagay pou fè legim yo kwit dwa ansanm ak vyann lan se sèvi ak ti moso. Idealman, fragman ou nan vyann yo ta dwe sou 1-pous kare.
Kenbe fwi ak legim yo sou gwosè sa a. Pi bon fason yo koupe zonyon an se kale epi koupe nan wityèm, retire nwayo a epi pètèt taye nan gwosè. Pou piman, koupe yo nan mwatye, retire tij ak grenn ak Lè sa a, koupe an 1 kare-pous. Eseye fè tout bagay sa a gwosè.
Yon fwa ou gen legim ou chwazi ak tout bagay byen koupe ou pral bezwen yon marinad.
Ou ka marinate vyann lan separeman ak bwose kèk nan marinad la sou kebab yo antye anvan ou gri, oswa ou ka senpleman mete kebab yo tout nan marinad la epi kite yo chita pou yon èdtan oswa de. Paske nan gwosè a ti nan tout moso yo, li pa pran anpil tan pou marinad la koule nan vyann lan. Epitou, pa marinad tout bagay ansanm ou gaye gou yo nan legim yo nan vyann lan.
Kòm pou tan an griye, tout sa ou reyèlman bezwen enkyete sou se vyann lan. Depi nou te elimine bezwen an yo ka resevwa legim yo kwit konplètman, gade vyann lan. Lè li rive nan dansite a vle, retire epi sèvi. Kwit sou yon chalè ki wo, kouvri pou apeprè 8 a 10 minit. Paske stèk la se sèlman yon kare pous li pral kwit vit konsa kenbe yon je fèmen sou li.
Kòm pou kalite brochet, li reyèlman pa gen pwoblèm. Banbou banbou yo bon mache, men yo ka boule ak trape dife. Yon broch boule se pa sa yo vle di pa flanbwayan kebab. Sèvi ak fèy papye aliminyòm pou pwoteje pati pyebwa ki ekspoze nan brochu a nan dife a. Metal brochet travay gwo men yo jwenn vrèman cho. Sou filtre tout bagay sou mwen jwenn li pi bon yo pa kòmanse oswa fini ak bagay sa yo tankou zonyon oswa piman paske yo gen tandans sèk ak retresi sou gri a ak ki ka fè yo glise, espesyalman sou brochèt metal.
Mwen toujou fini ak yon moso nan vyann paske li kenbe sou skewer a yon ti kras pi byen.