Pretzels yo li te ye ak renmen nan tout mond lan, men pretzels Olandè yo diferan de ti goute la sale ou ka konnen. Nan Netherlands, pretzels oswa krakelingen jan yo ap rele lokalman, yo dous olye ke bon plat.
Pifò Olandè boutik vann pretzels patisri mekanikman-koupe sèjousi, men gen toujou yon boulanje kèk moun ki woule tradisyonèl ledven krakelingen nan men. Sa a ki kalite brètzèl ki disponib nan tou de fòm kroustiyan ak mou.
Resèt sa a se pou pretzels mou. Fè yo fason regilye a oswa siplemantè long ak Mens pou sa yo rele lejann mannen ('gason mens'). Altènativman, tou senpleman fè de fwa tankou pretzels ti soti nan menm farin lan, divize plis pase de fèy boulanjri, kenbe nan tèt ou ke pi piti a yo, crispier a yo pral vire soti.
Sa a te resèt te tradui ak adapte soti nan Olandè orijinal la nan Het Bakerbou anlandè ak pibliye sou sit la Manje Olandè ak pèmisyon an kalite nan Piblikatè la.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tas (250 g) farin tout-bi ( tarwebloem )
- 1½ ti kiyè leven enstantane
- 2 ti kuiyè granules sik ( kristalsuiker )
- Yon jenere ¼ ti kiyè sèl
- 3 ti kuiyè 1000 (50 ml) lèt tyèd
- Yon eskante ½ tas (3.5 oz / 100 g) pi bon kalite bè, fonn
- 1 ze (blesi bat)
- 1 tas (200 g) sik pi bon kalite sik (oswa mawon sik oswa demerara) ( lichte basterdsuiker , wè Konsèy)
- NOU BEZWEN: yon mixer kanpe, yon spatul, yon sifas ki fleri oswa yon mat boulanjri silikòn, de oswa twa fèy boulanjri ak / oswa yon plato ak yon plak gwo; papye grès oswa parchemin; vlope plastik ak yon etaj refwadisman fil
Ki jan fè li
Mete farin lan, ledven, sik granules ak sèl nan bòl an gwo nan yon mixer kanpe. Add lèt la, bè ak ze nan bòl la, epi sèvi ak yon spatul melanje engredyan yo mouye epi sèk ansanm. Sèvi ak atach la zen farin nan melanje melanj la jiskaske li fòme yon mou, souplesse, ki pa kolan farin.
Si ou pa gen yon mixer kanpe, tou senpleman bat farin lan sou yon sifas ki fleri oswa yon mato silikon. Yon fwa yo te far la rive nan konsistans dwat la, fòme li nan yon boul epi mete l 'tounen nan bòl la.
Kouvri bòl an ak vlope plastik oswa yon sèvyèt te mouye epi mete l nan yon kote ki cho, bouyon gratis jouk farin lan prèske double nan volim. Paske sa a se yon farin rich, li pral pran yon ti tan ankò monte pase farin òdinè pen.
Voye sou yon twazyèm nan sik la mawon sou yon plato pwòp oswa fèy boulanjri, epi vide rès la nan sik la nan yon plak gwo. Sèvi ak pwen ou, kout pwen far a desann (al gade Konsèy) ak bat li lis ankò. Divize farin lan nan sèz pòsyon egal epi li voye nan sik la sou fèy la boulanjri oswa plato, fè sèten ke chak pòsyon se respire kouvwi. Mete moso farin yo sere nan yon sèl bò.
Koulye a, pran yon moso nan farin sugared ak woule l 'tounen, yo soti sou yon sifas ki pwòp (unfloured) yo kreye yon long, mens fòm tib mezire sou 12-pous (30 cm) long. Dosye tib la nan sik la sou plak la, fè sèten li se byen kouvri, pliye li nan mwatye ak Lè sa a, woule li retounen ak lide jiskaske li fòme yon tib mezire sou longè a menm jan ak anvan.
Voye tib la nan sik la sou fèy la boulanjri oswa plato epi mete sou kote. Repete ak moso ki rete nan farin. Moso pat yo ta dwe 'swe' nan sik la; Sa vle di ke yon ti pati nan sik la ap kòmanse parèt mouye.
Grese yon fèy fèy pwòp (oswa kouvri l avèk papye grease-papye oswa parchemin). Tòde tib yo nan tan lontan, piti, fòm bretèl, tucking pwent yo anba farin lan. Mete pretzels yo sou fèy boulanjri a. Pou fè lejann yo , peze pretzels yo yon ti kras anndan yo kreye yon pi long, pi etwat fòm, ak Lè sa a, plati ak pla men ou.
Kouvri fèy la boulanjri ak vlope plastik epi li pèmèt yo monte nan yon kote cho, bouyon-gratis jiskaske pretzels yo double nan gwosè.
Pandan se tan, chofe fou a a 390 degre F (200 degre C). Kwit krakelingen yo pou apeprè 10-15 minit jiskaske lò mawon, men kenbe yon je sou yo. Yo ka byen boule yon fwa sik la kòmanse karamele.
Retire prizèl yo nan fou a epi kite yo rete sou fèy papye pou kèk minit anvan ou refwadi sou yon etajè refwadisman.
Konsèy:
- Aprann plis sou istwa a nan krakelingen.
- Basterdsuiker se yon pwodwi tipik Olandè. Li se manifaktire pa ajoute envèsti sik ak lòt engredyan nan amann sik blan raffinage. Melanj sa a ede reyalize sèten estrikti teksti ak kenbe machandiz kwit nan imid. Gen twa varyete, blan, mawon ak nwa mawon, yo rele basterdsuiker blan, (licht) basterdsuiker bri oswa gele basterdsuiker ak donkerbruine basterdsuiker . Li se lajman disponib nan makèt Olandè ak kèk makèt Olandè makèt. Nou te gen bon rezilta ranplase basterdsuiker ak sik pi bon kalite, sik mawon oswa demerara.
- Aprann kijan pou kout pwen farin pen .
- Pretzels sugared pral kenbe pou prèske yon semèn lè yo estoke nan yon veso ki byen fèmen.