Crème brûlée (pwononse "krem broo-LAY") se yon desè klasik franse ki gen ladan yon flan antèt ak sik karamine.
Gen anpil sou brûlée crème kaptive nenpòt moun ki gen yon enterè nan syans manje, ak ki jan bagay sa yo travay an jeneral. Custard tèt li se yon sijè gwo twou san fon, yon egzanp liv de pouvwa yo epesman nan eu ze ak fason pwoteyin yo chanje estrikti yo lè chofe.
Sè boule nèt boule a se menm jan an tou yon demonstrasyon nan fenomèn nan fondamantal gastronomik karamelizasyon, ki se idrat kabòn nan fason vire mawon (panse pen grye nan yon Tostè) lè ekspoze a chalè.
Plus, si ou te janm tande yon boulanje oswa patisri chef musing sou ki jan sik se yon likid, ou ka oswa pa gen dwa konprann sa yo vle di.
Pou egzanp, si ou te swiv yon resèt gato ki enplike nan melanje engredyan yo mouye separeman nan men yo sèk, Lè sa a, konbine yo nan fòm batri a, ou konnen ke sik ale nan ak engredyan yo mouye.
Oke, lè ou karamelize yon brûlée krèm, ou jwenn yo wè pou tèt ou ki sik reyèlman se yon likid. Onètman, ki pou kont li se rezon ki fè ase pou fè brûlée crème .
Men, gen yon rezon menm pi bon. Crème brûlée k ap pase, byen pètèt, desè a pafè. Senplisite li (flanbè ak sik sou tèt!) Tris yon balans nan syèl la nan dous, krèm, légèreté, ak crunch ki ta ka byen fasil deplase powèt amoure rhapsodize sou vle di Golden ak tankou.
Epi gen yon bagay elegant sou rapò yo ki enplike: 8 eu ze, de tas krèm. Yon tyè nan yon tas sik.
(By wout la, mwen espere ke ou pa lide, men mwen pral dispanse ak umlauts yo soti isit la pou pi devan .. Koulye a, mwen pral jis eple li krèm brulée.Mwen panse ke ou jwenn lide a.)
Pale de caramelizing, kite m 'di ou yon lòt bagay sou krèm brulée: li se yon garanti foul moun-pleaser. Mwen te fè l 'dè santèn de fwa pou pati dine kliyan yo, ak lè chef la pran soti yon souflèt, tout moun, menm zetwal nan pòp ki pi jade oswa politisyen, sispann sa yo ap fè ak mont.
Pwosedi a enplike konbine krèm, eu ze ak sik, Lè sa a, vide flan an an asyèt ti tankou sa yo ramekins, ak Lè sa a, kwit yo nan yon beny dlo jiskaske mete. Beny dlo a pwodui yon dou, chalè vapè nan dife pou chofe fou a, ki ede kenbe gad yo soti nan fann.
Apre refrijerisman, voye granules sik sou tèt ak karamèl ak yon flanbo jouk lò mawon. Sik la pral fonn, ak Lè sa a, kenbe nan yon kouch glassy sou tèt flan an. Mwen jeneralman sèvi yo antèt ak bè fre melanje ak yon pousye nan sik an poud.
Mwen pral prèske toujou gou krèm mwen brulée ak ekstrè vaniy (yon ti kiyè ajoute nan flan an anvan boulanjri), men yo ka resevwa siplemantè anpenpan ou ka chofe krèm nan ak mitone yon koup la vaniy pwa nan li. Lè sa a, tranch pwa yo louvri, ak grate vaniy bonte nan nan krèm nan. Asire ou ke ou kite krèm nan fre anvan konbine avèk jòn yo ze, sinon ou pral goumen ze yo.