Aprann kijan Kafe se pwodwi ak diferan kalite yo
Kafe se yon bwason moulu te fè soti nan grenn yo griye, oswa "pwa," nan plant la kafe. Plant kafe a se yon pye bwa natif natal nan rejyon subtropikal nan Lafrik ak Lazi, byenke se plant la kounye a kiltive nan tout Santral ak Amerik di Sid kòm byen.
Yon fwa ke bè yo nan plant la kafe yo rekolt, yo se vyann lan retire ak abandone, kite sèlman pitit pitit la. Anvan yo tasting pwa yo gen yon koulè gri-vèt epi yo refere yo kòm kafe vèt.
Paske pwa yo trè etajè ki estab nan pwen sa a, yo vann ak anbake vèt.
Kafe pwa varyete ak kalite
Kafe pwa varye nan gwosè yo, fòm, koulè ak gou depann sou rejyon an ak kondisyon nan kote yo te grandi. Ranje a nan gou inik ak arom ant varyete rejyonal se kòm gran tankou varyete nan diven ki disponib nan jaden rezen diferan. Li se byen vo fè eksperyans ak varyete diferan yo dekouvri yon pwa pafè pou palè ou.
Pifò rejyonal varyete pral tonbe nan de kategori prensipal, Robusta oswa Arabica.
- Arabica: Arabica kafe konsidere kòm siperyè Robusta paske nan gou delika li yo ak asidite ba. Sa a varyete grandi nan pi wo altitid epi yo ka pi difisil ak koute chè yo grandi. Sa yo travay-entansif, plant ki ba-sede pwodwi yon pwa gwo demann ki vann pou yon pri ki pi wo.
- Robusta: Robusta kafe gen tandans gen yon gou plis asid ak piman bouk pase Arabica kòm byen ke pi wo nivo nan kafeyin. Robusta ka grandi nan pi wo altitid, nan klima cho, ak mwens imidite. Paske Robusta gen mwens restriksyon e li gen yon gou jeneralman mwens souetabl, li se anjeneral vann pou yon pri pi ba pase pwa arabika. Pifò mas-mache pwa komèsyal yo se nan varyete nan Robusta .
Kafe du
Pou prepare pwa a kafe vèt pou enplikasyonJwi, li dwe premye dwe griye. Kafe pwa yo griye ak chalè sèk ak konstan ajitasyon asire menm chofaj. Ranje a nan roasts varye de limyè lò mawon tout wout la nan yon nwa, aparans prèske nwa. Varye tan an torréfaction gen yon efè enpòtan sou gou, bon sant, ak koulè nan kafe a moulu.
Malgre ke gen plizyè nivo nan torréfaction, yo ka gwoupe nan twa kategori prensipal: limyè, mwayen, ak fè nwa.
- Limyè: Roasts Limyè bay pi lejè, gou ki pi delika e ka souvan gen plis asid. Paske gen mwens nan yon gou griye, gou orijinal la nan pwa a pèmèt yo klere nan. Pwa-wo kalite oswa varyete ak gou trè diferan yo souvan griye limyè yo ki pèmèt gou orijinal la yo rete enpòtan. Pwa sa yo ap parèt sèk, menm jan pwa a pa te chofe nan pwen kote lwil la extrait. Limyè boukannen yo enkli: Cinnamon, Ameriken, Mwatye Vil la, ak New England Roasts.
- Mwayen: Pwa mwayen-griye pral gen yon chokola mawon koulè, sèk sifas, ak yon gou plen. Pwa sa yo ap gen mwens asidite pase pwa griye limyè ak yon ti kras dous, gou gou. Paske nan gou a balanse ak asidite, sa a se bouk ki pi popilè nan mache a pi gwo komèsyal kafe. Mwayen fwomaj yo tou ke yo rekonèt kòm plen City, Dejene, oswa regilye kwit.
- Nwa: kafe nwa-griye ap griye jiskaske sik yo kòmanse karamele ak lwil yo kòmanse monte nan sifas la nan pwa an. Tou depan de fènwa a nan boukannen an, pwa a ka gen yon flè ti tay oswa yon aparans trè lwil. Gou nan pwa nwa-griye se fò, fume, epi pafwa pikant. Gou orijinal la nan pwa a se overpowered pa gou a griye ak Se poutèt sa pi ba pwa bon jan kalite yo itilize souvan pou fwad pi fonse. Malgre ke sa yo fwote gen yon asidite ki ba anpil yo, yo yo souvan dekri kòm anmè kou fièl. Pye bwa ki tonbe nan kategori a fè nwa gen ladan franse, vyen, Italyen, ak espresso.
- Melanje: Pou reyalize Des gou inik, roasters anpil pral kreye melanje koutim nan pwa ak de oswa plis nivo torréfaction. Sa a bay yon pwofondè nan gou ak konpleksite ki pa ka reyalize ak yon sèl boukannen.
Kafeyin ak Decaffeination
Kafe se petèt pi presye pou kontni kafeyin li yo. Kontni an kafeyin nan yon tas kafe varye lajman depann sou ki kalite pwa itilize ak metòd la enjenyè. Pandan ke pi fò nan kafeyin la se retire pandan pwosesis la decaffeination, tras kantite ka toujou rete. Estanda entènasyonal la pou decaffeination mande pou 97 pousan nan kafeyin nan dwe retire nan kafe decaffeinated pandan y ap estanda Inyon Ewopeyen an mande pou pa mwens pase 99.9 pousan yo dwe retire.
Pifò metòd nan decaffeination swiv prensip la menm debaz: pwa yo ap tranpe nan dlo, ki pèmèt kafeyin la (ak lòt pwodui chimik ki responsab pou gou) nan leach soti nan pwa yo.
Lik la ekstrè se lè sa a swa pase nan yon filtè oswa melanje ak yon sòlvan yo retire sèlman kafeyin la epi kite lòt konpoze benefisye yo. Gou ki rich, kafeyin ensufizant solisyon an Lè sa a, re-prezante nan pwa yo ki pèmèt gou a yo dwe reabsorbed.
Metòd Dlo Swis la te vin popilarite nan dènye ane yo paske li itilize sèlman dlo pou retire kafeyin, men pwosesis la se long ak travayè. Lòt solvang ki itilize nan pwosesis dekafasinasyon an gen ladan diyoksid kabòn, asetil etil, oswa trigliserid. Chak metòd gen pwòp avantaj ak dezavantaj ki gen ladan pri, tan, travay, ak efè sou gou final la.
Rechèch yo te fèt yo pwodwi plant kafe ki defisyans nan jenetik la sinfas kafeyin ak Se poutèt sa pa pwodwi kafeyin. Sa a ta elimine bezwen an pou pwosesis la decaffeination ak pa ta sèlman diminye depans men li ta tou kenbe gou orijinal la nan pwa a konplètman entak.
Sere kafe
Bon depo nan kafe gen yon gwo enpak sou gou nan gode a moulu. Lènmi nan gou kafe a gen ladan chalè, oksijèn, limyè, ak imidite. Pifò komèsyal kafe jodi a se vann nan sache vakyòm-sele ak yon sèl-fason tiyo yo ki pèmèt gaz yo sove pandan y ap kenbe oksijèn soti. Yon fwa yo sele la sou sak la kase, yo dwe pran swen siplemantè pou kenbe pwa yo fre.
Nan kay la, pwa kafe yo ta dwe estoke nan yon veso ki byen fèmen nan yon kote frèt, nwa, epi sèk. Malgre ke gen kèk moun ki defann kenbe pwa kafe nan swa frijidè a oswa frizè, sa a ka prezante pwoblèm ak ekspoze a sikile lè, imidite depase, ak absòpsyon nan gou vakabon.
Apre torréfaison oswa yon fwa se sele a kase sou yon sak vakyòm-sele, li pi bon yo sèvi ak pwa yo nan de semèn. Pou rezon sa a, achte sèlman kantite a nan kafe ki pral itilize nan lespas de semèn yo kenbe fraîcheur ak gou.
Koulye a, ke ou se yon ekspè sou kafe, ki jan li se te fè, ak ki jan li ta dwe estoke, w ap pare yo melanje.