Sa a resèt ki soti nan nou soti nan "Dimanch Roasts" pa Betty Rosbottom. Kloure ak lay ak sezonman ak yon fwote senp, sa a boukannen sirloin boukannen se mawon ak Lè sa a, mete yo nan fou a ansanm ak yon plato ki apa nan zonyon wouj wouj ak dyondyon cremini .
Lè yo sèvi, tranch vyann bèf yo se drizzled ak yon sòs chodyè epi yo ka antèt ak tranch mens nan fwomaj ble, men sa a se antyèman opsyonèl nan opinyon mwen. Ou ta dwe antoure li ak legim griye . Sa a boukannen bezwen sèlman apeprè 1 èdtan nan dife pou chofe fou a.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tèt boujon sirloin (4-liv, arabon)
- 5 gan lay mwayen (kale e li koupe nan tranch trè mens)
- 2 ti kiyè luil tim
- sèl nan gou (kosher)
- nwa pwav gou
- 3 gwo kiyè plis 1/2 tas oliv lwil oliv (plis plis pou wilaj chodyè yo)
- 3 mwayen wouj zonyon
- 12 ons dyondyon mawon (tankou kremini oswa pòtobellos ti bebe, netwaye epi, si gwo, mwatye)
- 1 1/2 tas bouyon vyann bèf (redwi sodyòm)
- 3/4 tas wouj diven (sèk)
- 1 1/2 gwo kiyè sale bè
- 1 pakèt cresson
- Si ou vle: 1 bon fwomaj ble (4 ons)
Ki jan fè li
Achte kwit la
Mande bouche ou pou yon koupe boukannen nan pòsyon nan tèt nan sirloin la. Sa yo se pi sansib epi pafwa refere yo kòm " kiyè kwit ."
Prepare kwit la
- Pat bouk la sèk ak sèvyèt papye. Sèvi ak yon kouto byen file, fè tiyo sou sifas la tout antye de boukannen an epi mete plenn yo lay.
- Nan yon ti bòl, melanje ansanm tim a, 1 1/2 ti kiyè luil kosher sèl, 1/2 pwav yon ti kiyè ak 3 gwo kiyè nan lwil oliv la. Bwose melanj sa a sou tout kote nan boukannen an.
- Ka boukannen an dwe prepare 1 jou pi devan. Kouvri ak refrijere. Pote nan tanperati chanm pou 30 minit anvan pwosedi.
Pou kwit manje kwit
- Fè aranjman yon sèl etajè nan pozisyon sant lan nan dife pou chofe fou a ak yon lòt nan yon pozisyon pi ba ak chalè fou a a 450 degre.
- Limyè lwil oliv anba a nan yon mwayen, flanm dife chodyè torréfaction ak kanpe boukannen an, grès-bò leve, nan sant la nan chodyè a. Sa a an patikilye koupe nan vyann bèf pafwa konsèy sou jan li fwote. Pou anpeche sa a, sèvi ak yon etajè torréfaction ak kote ke ou ka ajiste a fiks vyann lan. Manje vyann lan pou 15 minit.
- Pandan ke vyann lan se torréfaction, prepare zonyon yo ak dyondyon. Lwil oliv yon gwo, fèy papye boulanjri san gad dèyè. Peel zonyon yo epi koupe yo nan kwen 3/4 pous epè, kite rasin lan fini entak. Fè aranjman pou zonyon yo sou mwatye nan fèy la boulanjri ak dyondyon yo sou lòt mwatye a ak farizyen tou de ak ki rete 1/2 tas lwil oliv la. Koupe legim yo alalejè rad byen, pandan l ajoute plis lwil oliv si sa nesesè. Sèl ak pwav legim yo.
- Apre yo fin vyann lan griye pou 15 minit, ou dwe diminye chalè a 350 degre epi mete chodyè a ak legim yo sou etajè ki pi ba a. Kontinye boukannen vyann bèf la jiskaske yon tèmomèt enstantane-li antre nan sant la nan vyann anrejistre 130 a 135 degre, apeprè 50 a 60 minit. Boukannen legim yo, vibran chak 15 minit, jiskaske yon ti kras mawon ak boule alantou bor yo, pou 50 a 60 minit.
- Lè yo fè, transfere bouk la nan yon tablo koupe epi kite rès pou 20 minit, blesi kouvri. Si legim yo pa fè lè boukannen an se, ou ta dwe kontinye torréfaction kèk minit plis, tcheke chak 5 minit, jouk fè. Retire tout legim yo epi mete yo sou papye pou yo rete cho.
- Ekri koupe epi jete tout grès nan chodyè a torréfaction. Mete chodyè a sou chalè mwayen-segondè, epi ajoute bouyon an ak diven. Avèk yon fwe fil, grate moute nenpòt Bits mawon sou anba a nan chodyè a nan likid yo. Pote melanj lan nan yon mitone, epi diminye pa mwatye. Lè sa a, toubiyon nan bè an. Sezon ak sèl ak pwav.
- Koupe kwout la, kwaze kont grenn jaden an, nan tranch 1/4 pous epè epi fè aranjman sou yon plato sèvi a. Gani plat la ak bouquets nan cresson ak antoure vyann lan ak zonyon yo ak dyondyon. Fouye vyann lan tranche ak kèk sòs epi yo pase sòs siplemantè a separeman. Top chak pòsyon ak yon tranch mens nan fwomaj ble (opsyonèl).
Règleman rénovation: tranch vyann bèf resèt se bon gou yo itilize nan sandwich ki fèt ak bon peyizan pen oswa yon bagèt. Pliye kèk moutad Dijon sou pen an, tèt ak vyann bè boukannen rete, konfizyon nenpòt ki rete fwomaj ble sou yo, epi ajoute kèk branch kresseswa yon kèk rugul oswa ti bebe epina ti bebe plis kèk tomat tranche.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 651 |
| Total Grès | 34 g |
| Grès satire | 13 g |
| Enstans grès | 15 g |
| Kolestewòl | 209 mg |
| Sodyòm | 491 mg |
| Idrat kabrit | 12 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 70 g |