01 nan 09
Pretzels mou te fè wout la Old-Fashioned
pixabay Mou pretzels te fè wout la fin vye granmoun-alamòd, tranpe l 'nan lye ak vide ak sèl, fè pretzels yo gou pi bon.
Jwenn resèt la pou pretzels Alman mou isit la .
Nan pi bonè fwa anvan popilasyon an te sitou literate, siy piktografik eksplike yon ti koutje sou sa boutik la vann. Mache desann nan lari a nan nenpòt ti vil nan Almay ak ou pral jwenn yon siy an bwa pandye pèpandikilè nan wout la. Yon bretèl tankou sa a youn nan Ulm, Almay, montre w ki kote yo jwenn boulanje lokal la. Pretzels yo se youn nan atik boulanjri ki pi renmen anpil, espesyalman nan sid Almay, epi yo pa fasil fè erè pou lòt machandiz, fè li yon senbòl boulanje inivèsèl la.
Gen anpil istwa diferan sou jan yo te envante brèt la.
- "Little rekonpans yo" -French-Italyen teyori orijinasyon.
- Pyè Mangold di nan twa teyori Alman-origina.
02 nan 09
Fòm boul nan pat
Bretèl - brètzèl - Fè Pretzels Alman. J.McGavin Divize farin lan ki te leve soti vivan yon fwa nan douz voye boul farin, sou 2 ons apiece.
Prizel Alman nou ap pale de jodi a se "Laugenbrezel" oswa lye pretzel, ak kesyon an boule se: Ki moun ki te vini ak lide nan dunk yo nan lye?
Ankò, pesonn pa konnen. Nou konnen, sepandan, ke lye te yon atik nan kay la komen, yo itilize pou netwayaj kwizin ak preparasyon pou manje. Oliv yo ap geri nan yon benyen lye, hominy ak lutefisk yo tranpe nan li, soup ak pwason yo te rlve ak li, savon te fè ak li, e menm jodi a, lye yo te itilize yo louvri drenaj bouche chak fwa "drenaj-o" vide desann koule a.
03 nan 09
Form Pretzels - Poukisa Lye a?
Bretèl - brètzèl. J.McGavin Fòm farin lan nan pye-long strings epi kite rès kèk minit. Sa a detan Gluten a ak pèmèt farin lan dwe woule menm mens. Spritz ak dlo, si sa nesesè, fè farin pi fasil.
De istwa sou benyen nan lye, te di pa Pyè Mangold, gen yon sèl bagay an komen, ki dunking a lye te aksidan, men rezilta yo yo te tèlman bon ke inovasyon an te vin Choudrant. Yon istwa se ke chat boulanjri a frape yo nan yon vat ak pa te gen okenn tan fè yon pakèt nouvo, yon lòt istwa reklamasyon ke dlo a lye te fè erè pou dlo sik ak fwote sou pretzels yo.
04 nan 09
Fòmèl pretzels nan kay la
Fòme Pretzels. J.McGavin Yon fwa yo te farin lan dekontrakte, ou ka woule strings yo menm mens. Kite yo epè nan mitan an. Fòm nan yon fòm bretèl epi sèvi ak dlo pou fè bout yo fini nan mitan an. Mete sou yon sir papye-aliyen ak mete yo nan frijidè a pou yon èdtan.
Fòm tradisyonèl Alman an trese bouk la nan farin yo fòme twa, twou egal-gwosè gwosè.
Ou pa oblije tòde yo arduously nan men. Pwofesyonèl boulanjri pretzel ka pwan bout yo, baskile yon fwa orizontal, yon fwa vètikal ak pretzels yo parfe fòme. Rank amater (tankou nou) gen lite yo nan fòm.
Gade yon pretzels fòmèl pwofesyonèl nan yon boulanjri.
05 nan 09
Fè yon 0.75 M NaOH solisyon pou dunk pretzels yo
Solisyon Lye pou Pretzels. J.McGavin Fè solisyon an lye. Peze soti 30 gram, apeprè yon sèl ons, nan granules manje-klas la (NaOH) epi ajoute li nan yon lit dlo, sou yon sèl ka. Pa ajoute dlo nan ti pil la nan lye, ou pral lakòz yon reyaksyon vyolan kòm lye a degaje chalè. Brase jouk fonn.
Èske ou ka sèvi ak yon lòt bagay san konte lye? Wi epi pa gen okenn. Ou ka dunk pretzels yo nan dlo cho ak kabonat sodyòm (pa bikabonat sodyòm) nan li, tankou nan videyo YouTube sa a sou boulanjri pretzel, men dapre amater yo pa pral gou menm bagay la. Soda boulanjri pa pral ba ou byen kwout la menm ak dlo bouyi fè yon bajèl bretèl ki gen fòm. Lwil ze rezilta nan yon woulo liv ak lave ze, pa gen anyen plis.
06 nan 09
Dunk pretzels yo nan Lye
Dwèt Pretzels nan Lye. J.McGavin Dunk pretzels yo frèt nan solisyon an 3% lye pou 30 segonn. Drene yo byen epi apresa mete sou yon fèy boulanjri grese oswa yon fèy aliyen ak papye parchemin.
Lye se ke yo rele tou soda caustic, NaOH oswa sodyòm idroksid ak konsidere kòm yon materyèl danjere. Li absòbe dlo soti nan lè a, se konsa veso a dwe kenbe lyè ak soti nan rive nan timoun yo. Si li vin sou po ou li pral santi savon. Si kite sou po ou li kòmanse fonn epidèm la ak lakòz yon boule. Ou ka lave l avèk dlo k ap koule oswa savon ak dlo. Li pral boule trè byen vit si li vole nan je ou, se konsa mete linèt sekirite rekòmande.
SÈVI AK AVÈTISMAN AVÈK : Si ou gen plan sou lè w itilize lye pou fè pretzels oswa savon oswa nenpòt lòt bagay, trete zòn nan ou itilize li kòm yon zòn laboratwa e pwòp anvan ak apre ou fin fè l. Toujou itilize gan ak linèt sekirite. Mete chemiz manch long, pantalon, ak soulye pre-zòt rekòmande.
Ou ta dwe jete lye dapre konte a ak eta chimik chimik danjere. Sa a ka gen ladan dilution nan solisyon an ak dlo, netralizasyon ak yon asid ak ki vin apre dilution, oswa pran fatra a nan yon etablisman jete. Ou ta ka tou kenbe solisyon an lye nan yon veso fèmen fèmen, ki pa metalik, klèman make, yo itilize ankò, byenke mwen pa rekòmande sa a.
- Materyèl Sekirite Done Sheet (MSDS) pou NaOH.
07 nan 09
Sèl epi koupe pretzels yo Anvan kwit
Pretzels, pare pou kwit. J.McGavin Voye ak sèl ak koupe yon déchirure gwo twou san fon orizontal nan pati nan epès nan brètzèl la. Kite yo repoze pou kèk minit pandan fou a koule jiska 375 ° F.
Fòm nan distenksyon diferan te alantou pou plis pase 1000 ane epi yo ka fè soti nan anpil kalite farin. Li leve soti nan yon bag ki senp nan farin, ki ede pen an kwit respire. Yo te asosye ak Krisyanis e souvan yo itilize pou pote chans oswa benediksyon pou yon moun. Nan Almay, se bretèl la pi souvan wè nan New Year, "Karneval" ak Pak.
Diferans ki genyen ant prizèl Swabyen ak Bavarian se nan fòm lan. Pretzels Bavarian yo sou epesè a menm tout wout la alantou. Pretzels swab yo se epè nan mitan an, ak yon déchirure nan pati a epès, ak mens ak kroustiyan nan pwent yo, oswa twisted pati. Kòm foto a montre, sa a Maker bretèl bezwen kèk pratik.
08 nan 09
Kwit pou 25 minit nan 375 ° F
Bretèl - brètzèl - Fè Pretzels Alman. J.McGavin Kwit pretzels yo pou 20 a 25 minit nan 375 ° F. Pretzels yo nan pi bon yo lè yo manje nan menm jou a yo te kwit. Ou ka tou friz yo e chofe nan dife pou chofe fou a.
Benyen nan lye kase gluten la ak jelatinize sifas la nan brètzèl la. Nan fou a, hydroxide nan sodyòm reyaji avèk diyoksid kabòn pou fòme carbonate sodyòm, ki se manjab.
09 nan 09
Pretzel Crumb
Soft Pretzels Alman - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" yo manje tankou ti goute ak pou manje maten yo. Koupe nan mwatye ak gaye ak bè yo vann kòm "Butterbrezn" nan sid Almay espesyalman.
Nan forè Nwa a nan Almay, "Fasnacht Hanseln nan" bay soti pretzels pandan parad Karneval bay nenpòt ki moun ki ka chante chante yo:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
ak Kümmer epi avèk enkyetid '.
Bis la Asch,
Bis Am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Desann kouran an,
desann kouran an,
ak enkyetid ak enkyetid,
jouk Ash,
jouk Ash,
Ash Mèkredi maten.Bon appetit!