Kale, "Grünkohl" nan Alman ( Brassica oleracea convar.aképhala var. Sabéllica , se yon kalite chou ki pa fòme yon tèt .. Olye de sa, li ap grandi anpil Curly fèy sou tij Woody. se "Federkohl" oswa plim chou.
Originally grandi nan Mediterane a pa moun Lagrès yo ak Women, chou te vin tounen yon sous manje enpòtan nan Almay pa Mwayennaj yo. Li bay vitamin C nan sezon fredi a nan popilasyon jeneral la, se relativman fasil yo grandi ak frèt toleran apeprè 10 ° F (-15 ° C).
Plante nan mwa jen, li ka rekòlte nan tout sezon fredi a, ki soti nan mwa oktòb rive avril. Tanperati frèt menm amelyore gou li yo.
Istwa nan kale nan Almay
Pandan ke "Grünkohl" se te manje yon nonm rich la nan tan Women, Lè sa a, yon manje pòv nan yon ti tan, li gen kounye a vin pri regilye restoran nan dènye ane yo. Nan nò Almay, "Grün-" oswa "Braunkohl" te reyalize estati prèske kil ki tankou. Li se ke yo rele tou "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "slotted Kohl" ak "friesische-" oswa "Oldenburger Palme" (chou fèy, Curly chou, chou plim, chou sezon fredi, chou déchirure ak franse oswa Oldenburger pye palmis).
Espesyalman nan Bremen, men nan anpil, izole pati nan Lower Saxony (Hannover nan Brunswick), "Greenkohl" se pi bon li te ye kòm "Braunkohl." Gen twa rezon posib pou sa. Premye a se ke lè ou kwit manje chou, li vire yon ti jan mawon. Dezyèm lan se ke ou pa sipoze rekòlte chou frize jouk fèy yo deyò vire mawon.
Yon rezon ki fè twazyèm ka ke koulè a vyolèt kèk rive atake fè li gade marin-vèt.
Bremen ak Oldenburg goumen chak ane sou si "spesyalite" nan "Grünkohl" ("Braunkohl") fè pati plis nan youn nan yo pase lòt la. Bremen gen pi ansyen tradisyon an pwouve. Depi 1545 yo te kenbe yon piblik "Grünkohlessen" (dine kals).
Nan Hereford (North Rhine-Westphalia) chou yo itilize dekore legliz la Radewig olye pou yo pen nan branch pandan dezyèm semèn lan nan Lavan. Yon patwon te mouri nan 1590 AD e li te kite richès li nan legliz la, men li te mande ke se yon festival chak ane ki te fèt ak Mass, mizik ak yon dine chou frize.
Greenkohlessen - Kijan Pou Fè yon Pati Dine Kale
Nan Lower Saxony, chou se pi souvan kwit ak bekonn , Alman Kasseler (Kam) ak "Pinkel" oswa "Bregenwurst". Pinkel se yon kalite sosis ki sèvi sèlman ak chou frize. Li gen ladan bekonn, lòj lòj, Talaw vyann bèf, kochon kochon, zonyon, sèl, pwav, ak allspice. Mo "Pinkel" la ka soti nan mo Alman Platte pou trip nan vyann bèf, ki te itilize kòm chenn. "Bregenwurst" vle di sosis nan sèvo, byenke sèjousi pa gen okenn sèvo vyann bèf yo itilize nan sosis lan. Li anjeneral konsiste de vyann kochon, vant vyann kochon, zonyon, sèl ak pwav. Tou de kalite sosis ka fimen oswa jis kwit. Lè yo mete sou tèt chale a chalè, yo anjeneral kout ak yon fouchèt pou kite gou a apik nan legim yo.
Lòt kalite sosis yo te itilize deyò nan Lower Saxony. West Phalia sèvi fimen "Mettwurst" ki se yon sosis oswa gwo vyann kochon (men pa bekonn) sosis, ak "Kohlwurst," yon poumon ak vyann kochon, fimen sosis spiced ak grenn moutad, allspice, tim, marjolèn, ak zonyon, kòm byen ke vant kochon.
Sid peyi Almay ak Otrich pa gen pwòp yo espesyalite chou oswa tradisyon. Anpil moun renmen ajoute "Kochwurst," yon tèm jenerik pou sosis te fè soti nan pre-kwit engredyan.
Se legim la kwit pou yon èdtan oswa plis, tout twa kalite vyann (bekonn, janbon, ak sosis) yo mete sou tèt epi yo dine an antye melanje pou menm ankò. Kantite egzak la tan varye nan kay la ak nan rejyon an. Se "Eintopf la" oswa yon repa plat ki sèvi ak pòmdetè bouyi ak kèk moun ki ensiste sou pòmdetè dous, ki se pòmdetè regilye ki bouyi, kale ak koupe an moso, Lè sa a, fri nan bè ak sik, jouk deyò a karamele.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt se yon vwayaj jaden gwoup nan peyi a pandan ki se yon lou, dine kalsi te sèvi ak plizyè jwèt "plezi" yo te jwe, anjeneral ki poko gen enfliyans nan alkòl.
Jiska dènyèman, sa a te vwayaj yon mesye a ak sèlman pou klas komèsan an kòm byen. Kòmanse nan ane 1800 yo ak mouvman travay la, ogmante kantite "Kohlfahrten" yo te òganize. Fi pa t 'antre nan vwayaj sa yo jiskaske ane 1920 yo ak 30s, ki pa te toujou wè sa pozitif.
"Boßeln" ak "Klootschießen" yo trè jwèt menm jan an ki yo te jwe pandan y ap mache nan peyi an. Ou ka dekri "Boßeln" kòm long distans Bocce, yon Italyen jwèt boul-tap voye. Jwè yo chwazi yon sib nan direksyon an yo ap vwayaje ak voye yon boul nan direksyon pou li. Jwè a premye oswa ekip yo ka resevwa boul yo nan zòn nan sib ranport. Pafwa li se te genyen pa voye pi long distans la. Gen anpil varyasyon diferan nan jwèt sa yo, sou jaden oswa lari pave.
Jwèt andedan kay la ka gen ladan "Schweinerei" (Pase kochon yo) ak lòt zo oswa kat jwèt. Pandan "Grünkohlfahrt" la se yon wa oswa koup wa kouwone. Se gayan an chwazi pa 1) yon vòt popilarite, 2) konbyen pwa te pran pandan repa a, oswa 3) ki (ka genyen) te genyen jwèt yo pi pandan vwayaj la. Règleman yo konplè pou genyen yo kenbe sekrè epi yo pa dwe pran twò seryezman. Wa a kapab tou te kouwone pa ke yo te youn nan dènye nan tab la. Nenpòt moun ki genyen tit la an chaj òganize vwayaj nan ane kap vini an.
Nan kèk pati nan peyi Almay, kote yon anpil nan chou kiltive, "Kohlkönig la" (wa chou) se yon onè rejyon an tout lajè. Anpil politisyen yo te genyen onè a, ki gen ladan Helmut Kohl nan Bonn 1984, Otto Schilly an 1999 nan Bèlen ak Guido Westerwelle kòm 46th "Grünkohlkönig la" nan Oldenburg.
Shopping pou chou frize
Lè w ap achte chou, asire w ke fèy yo fè nwa vèt vyolèt (prèske mawon), Curly, laj epi yo pa twò gwo. Yo ta dwe santi sèk epi yo pa gen okenn tach sou yo.
Lè l sèvi avèk kale
Pou itilize fre chou, kite li tranpe pou kèk minit nan dlo ak kèk vinèg ajoute. Sa a ede dekole tè a ak nenpòt ensèk ki ka toujou dwe tache. Retire tout pye yo epi koupe fèy yo nan bibon (tankou yon chiffonad ) oswa pi piti. Sèvi ak kri, nan salad, vapè kòm yon plat bò rapid, oswa kwit pou yon peryòd tan ki pi long nan resèt Alman yo.
Pi long la ou kwit li, plis la li pral pran sant tankou souf oswa yon ti jan tankou ze pouri. Sa a se paske pou kwit manje libere molekil yo souf soti nan molekil sik yo. Gen kèk moun ki akeyi sant la, lòt moun pa janm jwenn itilize li.
Kale kale ale byen ak bekonn ak manje ke yo fimen. Nan cuisine Alman an, li se sezonman ak là kochon, moutad, sèl, ak sik. Pafwa toutspice oswa nutmeg se ajoute.
Kale Depo
Lave chou a, sèk li epi estoke li nan bwat legim nan frijidè w la pou jiska plizyè jou. Ou dwe konnen ke pi long la ou magazen li, vitamin yo pi plis li pèdi ak pwofil gou li yo chanje.
Fè frèt Kale
Blanch nan dlo sèl pou 2 minit. Drene byen anvan yo procesna ak lè w konjele.
Kale se wo nan vitamin A ak C ak B6. Li tou te gen fè, fosfò, potasyòm ak se trè wo nan kalsyòm. An reyalite, li gen doub kalsyòm a pase lèt, ons pou chak ons
Konnen tou kòm: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabèlika, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, schlitzter Kohl, friesische- oswa Oldenburger Palme (fèy chou, Curly chou, chou plim, chou sezon fredi, chou déchirure ak franse oswa Oldenburger pye palmis), Braunkohl