Alman kochon fimen, "Kasseler", se yon ren kochon sèl-geri oswa chop vyann kochon ki fimen ak bwa beech oswa alder. Alman itilize "Kasseler" kòm yon adisyon bon gou chou ak chou resèt oswa kwit li tankou Ameriken chamo. Pifò moun achte "Kasseler" pare pou kwit manje, men li difisil pou jwenn nan peyi Etazini. Lafimen an anpeche anpil nan gou a nan vyann lan - Alman pi souvan sèvi ak alder, pandan y ap cuisine nan US mande pou erab oswa hickory lafimen.
Sa a resèt, apèl pou yon 48 èdtan, geri mouye ki te swiv pa yon lafimen cho nan jis yon koup la èdtan, sa ki lakòz vyann konplètman kwit.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 galon / 4 lit dlo
- 350 gram kosher sèl
- 225 gram sik
- 42 gram woz sèl
- 1 fèy sage ti ponyen (fre oswa seche)
- 1 ti kiyè. ti cheche
- 1 ti kuiyè. Juniper bè
- 1 ti kiyè. koryandè
- Si ou vle: galik lay
- 1 ren kochon (san yo pa zo kòt, 4 - 5 liv)
Ki jan fè li
- Brase ansanm engredyan yo pou sèl la ak chalè nan yon mitone fonn tout sèl la ak sik. Refrijere jouk konplètman frèt.
- Prepare ren an pa retire tout men yon kouch mens nan grès. Mwen rekòmande yon ren, pa yon bouk rib (tounen zo kòt tache - komen nan komèsyal "Kasseler") pou pwosesis kay la.
- Mete ren an nan sèl la ak pwa li desann ak yon plak oswa lòt objè kenbe li submerged.
- Refrijere pou 48 èdtan.
- Retire kadenn ki soti nan sèl la. Jete sèl.
- Lave vyann kochon an ak dlo frèt ak pat sèk. Ou ka sèk li nan frijidè a pou jiska yon jou (pa kouvri ak nenpòt vlope).
- Prepare fimè ou a: Kòmanse dife chabon ou anba nan fimè a yon èdtan anvan ou vle fimen vyann lan.
- Tranpe 2 tas (oswa konsa) bato bwa (de preferans alder pou pwojè sa a) nan kèk dlo.
- Mete plato fimen ou (oswa plato aliminyòm plafon) sou tèt chabon an epi ajoute 1/2 tas moule bwa mouye. Mete gri a sou yon pye pi wo pase sa.
- Mete vyann lan sou gri, kouvri ak lafimen 2 a 3 èdtan, jouk tanperati entèn la se 150 ° F oswa anwo. Ajoute plis bato mouye jan sa nesesè pou kenbe lafimen an.
- Ou ka chwazi boukannen vyann lan brine olye, oswa si w gen pwoblèm ak fimè a jis pote l 'andedan ak fini pwosesis la pou kwit manje nan dife pou chofe fou a. Chofe fou a nan 450 ° F ak kwit vyann lan pou 10 minit. Pi ba tanperati a 250 ° F ak boukannen vyann lan pou 2 a 3 èdtan, jouk tanperati entèn la rive nan 150 ° F.
- Manje cho oswa koupe ak vlope. Refrijere a 4 jou oswa friz pou 2 a 3 mwa.