Blanchi se yon pwosesis kote ou bouyi oswa legim vapè yon ti tan jiskaske yo pasyèlman kwit. Li se yon etap esansyèl anvan w konjele legim anpil tankou bwokoli, vèt vèt , pwa fisèl, okra, ak aspèj.
Legim ki jele san yo pa blanchi yo san danje yo manje, men yo gen "koupe" koulè, tèkstur ak gou. Si ou te janm kole yon pakèt moun sou epina anvan tout koreksyon nan frizè a ak pran li soti pita jwenn ou te gen yon tou nwa, gooey dezòd, ou konprann.
Blanchin sispann aktivite anzymatik ki diminye legim yo. Anzim sa yo ka siviv tanperati konjelasyon yo epi yo kontinye pwosesis la pouri menm si se manje a nan frizè. Pre-trete manje a nan dlo bouyi oswa vapè touye anzim yo.
Ki jan yo Blanch Legim
- Pote dlo a nan yon bouyi pandan w ap netwaye ak moute legim yo.
- Mete netwaye, koupe legim nan yon po dlo bouyi oswa nan yon panyen vapè dlo sou dlo bouyi. Kwit pou kantite minit ki apwopriye pou legim la (gade tablo ki akonpaye atik sa a.)
- Apre legim la te blanchi pou tan an rekòmande, drenaj legim yo epi imedyatman plonje legim yo blanchi nan dlo glas oswa kouri dlo frèt sou yo. Ou vle fre manje a desann pi vit ke posib pou ke li pa kontinye kwit manje soti nan chalè a rezidyèl.
- Apre yo fin manje a te byen vit refwadi, drenaj li byen. Avèk vèt vèt, peze soti kòm anpil likid ke posib. Rezilta rezilta likid nan bon jan kalite pòv nan frizè.
- Mete legim yo blanchi nan sache frizè oswa resipyan epi mete yo nan frizè a.
Malgre ke kèk sous sijere blanching fwa pou piman dous , zonyon, mayi, ak tomat, legim sa yo ka jele san yo pa blanchiman. Pifò legim rasin , espesyalman pòmdetè, pa friz byen menm lè yo blanchi an premye.
Blanching Times pou legim
Isit la se yon lis legim ki friz byen lè ou blanchi premye ak konbyen minit yo ta dwe rete nan dlo a bouyi oswa vapè:
- Aticho kè - 6 minit
- Aspèj - 2 a 4 minit depann sou epesè nan pye ble
- Pwa, vèt oswa sir - 3 minit
- Bwokoli, koupe an 1-pous moso - 2 minit
- Brussels jèrm - 3 a 5 minit depann sou gwosè
- Chou, koupe an 1-pous moso - 3 minit
- Kohlrabi, koupe an 1-pous kib - 1 minit
- Vèt vèt - 1 a 2 minit (itilize tan an pi long pou kolours ak chou)
- Okra - 2 a 3 minit depann sou gwosè
- Pwa nan gous la - 2 a 3 minit depann sou gwosè
- Pwa, anbeli - 1.5 minit
- Squash, Chayote - 2 minit
- Squash, ete - 3 minit
Menm pafwa blanchi ak nan frizè legim pèdi kèk nan kontni nitrisyonèl yo sou tan, kidonk li enpòtan yo mete etikèt sou manje nan frizè ou a ak dat la yo te nan frizè epi pran nòt nan konbyen tan yo ka nan frizè .