Seleri ak celeriac (Latin non: Apium graveolens var.) Yo nan fanmi an menm botanik tankou aniz, pèsi, pane, ak kawòt. Celeriac yo rele (der) "Sellerie" nan Alman ak se rasin lan (tankou yon kawòt) nan plant la. Celeriac tou se lajman ke yo rekonèt kòm "rasin seleri" ak yo te rele tou "Navèt-rasin seleri" oswa "seleri knob". Sa a legim rasin ap grandi nan bwa nan basen an Mediterane ak nan pati nò Ewòp, men se kiltive sou kontinan lòt.
Istwa a gastronomik nan Celeriac
Celeriac te vin enpòtan nan cuisine Ewopeyen an nan ane 1600 yo, epi ki pi popilè pou plat franse " Celeri Remoulade " ki se yon sòs salad nan celeriac anvan tout koreksyon, nan yon mayonèz moutad. Li se tou yo itilize nan Alman " Suppengrün ", yon melanj de legim yo itilize fè stock soup, kote li itilize kòm yon zèb.
Ki jan li sanble
Malerezman ki make pa anpil yon legim trè lèd, lè rale soti tè a, rasin nan tèt li se aksidante ak mawon.Sepandan, lè kale, anba a rasin yo revele yo dwe lis ak blan.
Ki jan li gou
Celeriac gen yon seleri grav ak gou pèsi epi yo ka manje kri ak kwit.
Kouman li itilize
Enteryè a blan se Lè sa a, koupe ak bouyi, sote oswa griye. Yon fason trè popilè celeriac yo itilize, patikilyèman pou moun ki ap gade konsomasyon kalori oswa idrat kabòn yo, se ranplase rasin seleri pou pòmdetè. Sèvi rasin lan kraze ak yon ti kantite bè oswa krèm.
Sèl rasin sèlman gen 60 kalori pou chak tas.
Ou kapab tou itilize pye yo vèt ki grandi soti nan tèt la nan rasin nan aksyon soup gou ak bouyon. Sepandan, ou dwe konnen vèt vèt yo se fibrou, kre epi yo pa tankou plezi palè a kòm seleri Ameriken.
Sibstitisyon
Si ou pa ka jwenn celeriac nan mache a pou resèt, ou ka ranplase Ameriken seleri oswa yon " garni Bouquet " (mare remèd fèy) nan fèy seleri ak pèsi.
Celeriac nan Alman Cuisine
Celeriac se popilè nan cuisine Almay, pi plis popilè pase nan peyi Etazini. Nan peyi Almay, se rasin seleri ki itilize nan tout bagay soti nan soups to schnitzels. Ka rasin lan ap griye, bouyi, vapè, krèm e menm griye kri sou salad.
Pye yo nan rasin nan seleri, koupe anpil ti, yo ka ranplase nan resèt anpil rele pou seleri. Gen kèk resèt Ameriken ki rele pou seleri fre (Foumi sou yon Log, Waldorf Salad ) pa pral travay kòm byen ak celeriac.
Pwononsyasyon
Sellerie - "Zell-lè-ee"
Konnen tou kòm
seleri rasin, seleri knob, navèt rasin, seleri