Kafe 101
Ki sa egzakteman se plant la majik ki se kafe? Ki jan li vini soti nan tè a epi pou yo jwenn gode kafe ou a? Oke, chita tounen epi kite nou diskite sou plant sa a renmen anpil ak bè yo li pwodui.
Kafe soti nan youn nan de plant yo nan Coffea la genus, e sa yo se Coffea arabika ak Coffea robusta (oswa Coffea canephora , depann sou ki botanis ou mande). Nan de la, li se Arabi ki pi apresye pou gou pi fon li yo ak kalite pi rich, menm si kèk rejyon tankou Vyetnam ak pati nan Lafrik di pito anmè kou fièl la, gou tè nan robusta .
Pandan ke Arabi fè moute 70% nan rezèv kafe nan mond lan, gen kèk kilti yo ap kòmanse jwenn yon nouvo apresyasyon pou robusta epi yo melanje de espès yo nan pwa pou gou inik.
Kafe plant sèlman grandi nan rejyon twopikal nan rejyon ant twopik yo nan kansè ak Capricorn nan yon rejyon li te ye nan elit la kafe kòm senti pwa an.
Plant kafe yo se touf Evergreen ki ka grandi jiska 15-20 pye wotè. Lajan yo, fèy briyan ak tou senpleman kap, flè blan yo sanble ak sa yo ki an flè yo sou pifò plant Citrus nan aparans. Flè yo evantyèlman bay fason pwa yo - souvan yo rele seriz kafe - ki kòmanse vèt, Lè sa a, muri jòn, zoranj, ak Lè sa a, wouj anvan siye soti.
Anvan kafe fini moute nan tas ou, li gen yo ale nan etap anpil pwosesis. Premyèman, pwa yo vèt yo te pran nan men yo. Depi yo grandi nan grap sa yo ti ak plant yo yo, se pou gwo ak BUSHY, epi byen souvan yo plante nan fore twopikal, rekòt mekanik se raman yon opsyon e souvan enkonvenyans pwa a kafe nan pwosesis la.
Pwa yo Lè sa a, fin chèch nèt anvan ou fraisage.
Kafe a Lè sa a, ale nan yon pwosesis mouye oswa pwosesis sèk. Nan pwosesis mouye a, anpil dlo yo itilize pou separe pwa yo bon nan sa yo move epi retire muzilaj la ki antoure pwa a. Sepandan, se metòd sa a souvan konsidere kòm ekolojik ensolte kòm dlo ize a konsidere kòm yon polyan.
Nan pwosesis sèk la, pwa yo kafe yo seche sou dal siman gwo soti nan solèy la. Pwa yo sèk yo Lè sa a, freze ak bale. Metòd la sèk ka pote soti nan gou yo pi rich nan pwa yo, men se pi plis persnickety kòm pwa yo ka vire frajil si twò sèk ak mwazi si se pa ase ase.
Apre netwaye, pwa yo blanchi yo retire rès la nan fwi yo soti nan pwa an. Pwa yo Lè sa a, Ranje, ki baze sou koulè ak gwosè, ak anbak atravè mond lan.
Nan pwen sa a, pwa yo kafe yo griye yo nan lòd yo pote soti gou yo. Kantite a nan torréfaction anpil afekte gou a pa karamelize tanen yo divès kalite, sik, ak pwoteyin .