Soup aksyon ak bouyon yo esansyri eskwadwon, e yo trè fasil pou fè ak prezève nan kay la. Ou pral ekonomize lajan pa fè pwòp ou yo epi ou gen kontwòl sou sa ki ale nan yo.
Engredyan debaz pou nenpòt kalite stock yo se seleri, zonyon, ak kawòt. Engredyan adisyonèl ka gen ladan vyann, bèt volay, oswa zo pwason ak aromatik tankou Bay fèy, tim, dan (sèvi ak sa yo ti kras!) Ak pwavon nwa.
Malgre ke ou ka kòmanse stock ou a ak legim antye ak vyann fre, poul, oswa pwason, pa lwen fason a thriftiest se apwòch la yon bagay-pou-pa gen anyen. Gen anpil legim ak zèb Scraps ke ou ka yo te konpostaj oswa yo tap voye soti ki fè ekselan baz soup. Ou ka menm fè aksyon soti nan grenn mayi .
Zo yo kite soti nan vyann bèt volay, vyann ak pwason yo pafè yo dwe te fè nan stock. Sa a se absoliman sa k ap pase nan Thanksgiving kodenn mwen apre tout jou-apre sandwich yo kodenn.
Teknikman, stock dwe gen ladan zo, se konsa gen nan pa gen bagay tankou stock legim. Men, li la de pli zan pli komen yo sèvi ak stock la mo interchangeably pou tou de resèt vejetaryen ak zo ki baze sou.
Anpil kwizin lakay estoke (Pun gen entansyon) zo sa yo ak rès nan frizè a jiskaske mwen gen ase fè stock. Zo yo ale nan sache frizè separe ki gen poul, pwason, elatriye legim yo ak remèd fèy antre nan sak pwòp yo pou yo ajoute nan zo yo jan sa nesesè oswa itilize sou pwòp yo fè stock legim.
Legim ak Herb Scraps pou Stock
- Seleri kite
- Kawòt fèy ak fini
- Pèsi tij
- Pati pyès sa yo vèt nan pwaro
- Zonyon fini ak po
- Tomat fini (ajoute tomat grate dramatikman chanjman gou a nan stock.Asire w ke ou byen klè etikèt aksyon ki gen ladan yo, epi sèvi ak yo sèlman nan resèt kote yon gou tomat ki baze sou akeyi)
- Tèm ak origan tij kite apre ou te wete fèy yo (evite fèy fò tankou Rosemary, ba, ak Cilantro, ki ka kraze pouvwa a nan lòt engredyan yo)
Asire w ke tout rès la yo pwòp anvan mete yo nan frizè a.
Zo ki baze sou aksyon
Zo pou fè stock ka rès soti nan yon repa, oswa fre (si, pou egzanp, ou te jis koupe yon poul antye epi yo gen do a ak lòt zo rès).
Lè yo fè aksyon ki baze sou zo, ajoute yon Splash nan vinèg nan dlo a. Ou pa pral gou vinèg la nan pwodwi final la. Li ede lage kalsyòm ki soti nan zo yo ki lakòz yon aksyon ki pi nourisan.
Fè Stock - Stovetop Metòd
Mete legim, remèd fèy, ak zo (si w ap itilize) nan yon gwo po. Li pa nesesè yo dekonjle yo an premye si yo te nan frizè. Add aromat tankou yon fèy bay , 5 oswa 6 nwa pwav, ak 1 oswa 2 galik antye. Kouvri ak dlo.
Pote nan yon mitone. Pa kite aksyon zo bouyi oswa yo pral twoub. Diminye chalè konsa ke gen yo se jis yon ti boul parèt sou sifas la nan stock la jan li kwit.
Kwit, dekouvri, topping moute ak dlo bouyi si sa nesesè. Stock zo bezwen kwit pou 6 - 8 èdtan. Legim ak aksyon pwason sèlman bezwen kwit pou 1 a 2 èdtan.
Souch nan yon may amann may. Efase tèt la nan aksyon zo ak yon papye pwòp oswa sèvyèt twal yo retire depase grès, oswa refrijere epi retire kouch nan grès ki pral kongeal sou tèt stock la fredi.
Fè Stock - Ralanti-cuisinier Metòd
Mete legim, remèd fèy, aromat, ak zo (si w ap itilize) nan cuisson la dousman . Kouvri ak dlo. Kwit, kouvri, sou segondè pou 1/2 èdtan. Chanje anviwònman an ba ak kwit, toujou kouvri, 1 - 2 èdtan pi long pou aksyon legim ak pwason, 6 - 8 èdtan pou zo ki baze sou aksyon. Strain ak de-grès tankou pou stock stovetop.
Aksyon ka refrijere pou jiska yon semèn. Pou pi long depo, friz oswa kapab stock ou.
Stock konjelasyon
Se pou stock la fre yon ti kras (pa plis pase 1/2 èdtan) anvan ou transfere nan resipyan frizè.
Yon bon metòd ekonomize espas se vide stock ou a nan sache frizè plastik epi li kouche plat sa yo nan frizè a.
Si ou vle pou fè pou evite plastik, eseye sa yo kontenè depo ki pa gen anpil plastik .
Si wap itilize resipyan frizè ki jis, asire w ou kite 1 pous nan headspace depi stock la pral elaji jan li jele.
Aksyon yo ap kenbe nan frizè a pou kat mwa. Yo toujou an sekirite pou yo manje apre sa, men yo ka devlope yon "koupe" gou.
Canning Stock
Pou long tèm depo nan tanperati chanm, ou bezwen presyon ka aksyon soup ou. Enpòtan: tou de legim ak zo aksyon yo dwe presyon nan bwat . Ou pa ka san danje trete aksyon soup nan yon beny dlo bouyi .
Presyon ka krich pent nan stock soup nan 10 liv. presyon pou 20 minit. Ajiste presyon an si w ap viv nan yon altitid wo .