Zaboka yo se yon trete absoli, men li ka difisil jwenn fason yo sèvi ak yo yon fwa yo rive nan fenèt etwat nan matrité. Pa gen moun ki renmen jete yon zaboka bèl oswa bon gou nan guacamole tou senpleman paske li te pèdi li nan emwòd lumineux vèt epi yo tounen vin mawon. Sèvi ak sa yo ke trik nouvèl fasil kenbe zaboka ak pwodwi zaboka tankou fè apèl kont nan je a menm jan yo ye ti boujon gou ou.
Ki sa ki fè yon zaboka vire mawon?
Pou anpeche browning a, li enpòtan pou konprann sa ki lakòz li an plas an premye.
Gen kèk fwi ak legim (pòm, pòmdetè, zaboka, ak plis ankò) gen ladan konpoze fenolik ak anzim ki, lè ekspoze a oksijèn, yo pral pwodwi yon pigman mawon-nwa. Sifas selil la anjeneral aji kòm yon baryè ant sa yo konpoze ak oksijèn, men lè se pwodwi a koupe oswa mouye sa a baryè kase, konpoze yo oksijene, ak yon koulè reyaksyon chimik ki fèt. Se pa tout pwodwi ki gen ladan sa yo konpoze, ak Se poutèt sa se pa tout pwodwi ap vire fè nwa lè koupe louvri.
Depi oksijèn se katalis la pou reyaksyon sa a, li fè sans ke anpeche ekspozisyon oksijèn ta anpeche browning la. Gen plizyè metòd pou anpeche ekspoze oksijèn oswa tou senpleman anpeche reyaksyon oksijèn an.
Ji sitwon oswa sitwon
Asid asid nan ji sitwon ak lacho se yon antioksidan fò ki pral dramatikman ralanti pwosesis la browning. Senpleman peze yon ti kantite ji fre Citrus sou zaboka ou oswa guacamole ap kenbe zaboka a soti nan Browning pou omwen yon jou.
Anpil resèt guacamole gen ladan yon ti kantite ji sitwon, ki pral ede tou ralanti Browning yon fwa melanje nan.
Lwil oliv
Lwil oliv se yon baryè ekselan oksijèn. Bwose yon kouch mens nan lwil oliv (oliv oswa legim) sou sifas la nan yon zaboka koupe pral anpeche Browning. Pandan ke metòd sa a se gwo pou fwi antye, li pa ideyal pou guacamole depi sifas la se inegal ak difisil bwòs.
Plastik vlope
Plastik vlope souvan itilize nan preparasyon manje ak depo pou anpeche ekspozisyon oksijèn. Pou pwoteje yon zaboka ki te koupe ouvè, tou senpleman vlope zaboka a kòm byen ke posib, fè si sifas la ekspoze vini an kontak plen ak plastik la, kite okenn twou vid ki genyen lè. Pou guacamole, vlope plastik ka bourade desann sou sifas la nan tranpe a olye pou yo lonje sou tèt la nan bòl la. Vlope plastik ede tou anpeche pèt imidite pandan refrijerasyon, sa ki ka kite zaboka difisil oswa kawotchou nan teksti.
Wouj zonyon
Si ou gen siplemantè wouj zonyon, li ka itilize kenbe zaboka ou oswa guacamole soti nan browning. Senpleman koupe zonyon an nan fragman gwo epi mete l nan veso a menm oswa vide sou guacamole ou pandan depo. Gaz yo lage nan zonyon wouj la (glas yo menm ki fè je ou boule) anpeche oksidasyon. Osi lontan ke ou asire ke zonyon an wouj sèlman kontak po a nan zaboka a, ta dwe gen okenn gou aparan nan estoke zaboka a ansanm ak zonyon an.
Konsèy siplemantè
Gen kèk ki di ke kite twou san fon an nan yon zaboka oswa menm peze yon twou san fon nan yon bòl guacamole pral tou retade pwosesis la browning.
Kèlkeswa metòd la ki itilize pou anpeche browning, toujou estoke zaboka a nan yon veso lè-sere pou anpeche zaboka a nan siye soti oswa absòbe gou vakabon.