Manje anpwazonnman pa ta dwe janm sou meni an
Anvan kwit vyann, nenpòt ki kalite vyann, ou dwe konnen ki sa tanperati entèn yo dwe rive pou vyann lan yo dwe san danje manje.
Tanperati ki an sekirite
Manje pa ta dwe janm fèt nan tanperati ant 40 ak 140 F. Sa a paske pi bakteri yo pral byen kontan repwodui nan ranje sa a. Li repwodi trè dousman, si tout, anba a 40 F ak pi wo a 140 F. Men, note, tanperati ki nan ki bakteri yo mouri varye selon mikwòb la.
Pou egzanp, salmonella mouri pa chofe li nan 131 F pou yon ti tan, 140 degre pou yon demi èdtan, oswa chofaj li nan 167 F pou 10 minit. Lè li rive touye mikwo-òganis, tou de nivo chalè ak tan afekte ekwasyon an.
Genyen tou pwoblèm nan nan kote yo kontamine a yo te jwenn. E-coli ap viv nan aparèy la entesten nan bèt - pa kò a. Ak danje a se ke nan pwosesis la nan bouche yon bèf oswa poul, kèk nan sa ki nan aparèy la entesten ka kontamine vyann lan ekspoze. Se poutèt sa li la relativman san danje yo sere yon tranch sou chalè segondè, epi toujou manje li ra oswa mwayen ra (125 135 F). Se poutèt sa tout vyann tè yo ta dwe kwit nan 160 degre - paske kò a ekstèn ak vyann entèn yo melanje ansanm pandan fanm k'ap pile.
Trichinoz, ki se yon parazit milti-selil epi yo pa yon bakteri, ap viv nan misk yo ak searing deyò a, di, yon koupe kochon pa pral touye nenpòt òganis nan vyann lan, menm si li pral gou pi byen.
Trichinoz se touye nan 135 F, kidonk li an sekirite yo manje vyann kochon si li kwit nan omwen 140 oswa 145 F. Salmonella ka pafwa tou viv vyann nan bèt volay, se konsa poul poul ak kodenn omwen 160 F se saj. Salmonella ka tou viv ze ak sa gen yon risk ak ze mou-bouyi, omelets, ak grenpe moute ze si nenpòt ki pati nan ze a kite undone, tankou jònze a.
Li an sekirite pou kwit vyann ak legim nan tanperati ki ba pou peryòd ki pi long oswa pi wo tanperati pou pi kout peryòd. Epi li prèske toujou pi an sekirite yo vyann vyann sou chalè segondè anvan kwit manje li nan tan pi ba yo. Pou ba-tanperati kwit manje tou de pou kwit ak braises, li nan yon bon lide mawon vyann lan premye sou medyòm-segondè chalè - apeprè 350 F - ak Lè sa a, swiv resèt la pou fè manje nan yon tanperati ki ba pou yon peryòd tan ki pi long.
Faktè toksisite
Men, chalè pou kont li se pa faktè a sèlman nan anpeche anpwazònman manje. Genyen tou yon faktè toksisite. Gen kèk bakteri yo senpleman plis toksik pase lòt moun, ak kèk toksin ki pandye apre bakteri a mouri. Pifò moun ki gen sistèm iminitè ki an sante kapab enèji yon ti kras nan salmonèl oswa listeria ak sistèm yo pral touye l 'la san yo pa menm remarke yo. Botilism toksin, menm si yo trè potent ak danjere, e menm yon ti dòz bakteri yo ka gen efè enpòtan. Botulism fèt sitou nan machandiz mal nan bwat, men li ka parèt tou nan sosis endijèn . Pa janm pran yon chans sou yon bagay ki ka gen botulism.
USDA Gid Sekirite Manje
Si ou vle eksepsyonèlman an sekirite, swiv gid sekirite sekirite USDA ak kwit tout bagay pou omwen 160 degre F.
Epitou, pa janm kenbe cho manje anba a 140 F, ak manje fre w ap ale nan frijidè byen vit nan omwen 40 degre.