01 nan 08
Rasanble ekipman ou ak engredyan
Fatbak se yon engredyan esansyèl nan sosis. © Jessica Harlan Kay sosis fè fasil ak bon gou epi ouvè pòt la nan posibilite pwatikman san limit an tèm de kalite vyann ak kondiman ou itilize. Mwen dènyèman te chita nan sou yon sosis fè klas nan magazen kwizin Las Cosas nan Santa Fe, NM ki te dirije pa sosis veteran (ak anplwaye magazen) Dick Faller ak Jean Lamuniere, yon klas nan aspiran sòs-mizisyen te aprann ki jan yo moulen vyann lan, sezon melanj, bagay sosis lan nan anvlòp, epi, finalman, kwit sosis lan.
Si ou pa gen opòtinite pou pran yon klas tankou sa a, pa janm pè. Mwen te dekri tout etap sa yo sou fè sosis nan Tutorial sa a fasil. Ou pral bezwen yon moulen vyann ak yon pechè sosis; nan enstriksyon sa yo, nou ap itilize yon Mixer Stand KitchenAid ak moulen nan manje ak Pwodwi pou Telefòn pechè sosis.
Pifò sosis tradisyonèl yo te fè nan vyann, grès, arom ak anvlòp . Pou sosis kochon, koupe a pi byen se zepòl la piknik, men li souvan difisil jwenn, se konsa yon ranplasan bon se boukèt kochon . Kèlkeswa sa vyann ou itilize, li ta dwe gen kèk grès nan li. Grès tounen se yon bon grès yo itilize; li pa pral fonn soti nan sosis lan kòm li kwit tankou kèk lòt kalite grès. Kòm pou anvlòp, anvlòp natirèl ba yo ki pi satisfaksyon "menen" ak gou; Anvlòp kochon yo bon pou sosis Italyen oswa bratweur-sosis kalite paske yo vini nan dyamèt 2-pous. Narrower mouton kouch yo plis delika yo sèvi ak, men yo bon pou sosis manje maten piti. Si ou pa ka jwenn yon sous lokal pou anvlòp natirèl, ou ka bay lòd pou yo sou entènèt nan Mid-Lwès Rechèch & Pwovizyon pou. Kadok yo chaje nan yon chalè sale epi yo pral kenbe endefiniman nan frijidè a.
Pou fè sou 4 liv sosis (apeprè 16 a 20 lyen), ou pral bezwen apeprè 3 liv vyann ak ant 1/2 a 3/4 liv nan grès. Si ou vle ajoute yon likid likid, tankou diven, sèvi ak 1/2 tas. Ou ka ajoute tou lay, remèd fèy, pwav ak sèl kosher.
02 nan 08
Prepare kas yo
Rense andedan kay la ak dlo fre. © Jessica Harlan Koupe anvlòp nan yon longè de 2 a 2 pye 1/2 pou yo ap pi fasil okipe. Tranpe anvlòp lannwit lan nan dlo cho adousi yo. Anvan yo itilize kasèt yo, rense yo deyò pa mete fen a sou yon antonwa ak vide dlo fre nan yo plizyè fwa.
03 nan 08
Koupe ak Sezon vyann lan
Melanje séchage sèk nan vyann lan anvan fanm k'ap pile. © Jessica Harlan Koupe boukèt la kochon oswa kèlkeswa kalite vyann w ap itilize an moso ki ti ase pou anfòm nan moulen an, alantou kib yon sèl pous. Koupe grès la nan moso menm jan gwosè, epi konbine vyann lan ak grès la nan yon bòl. Voye vyann lan ak séchage yo sèk epi, k ap travay ak men limyè (kenbe grès la nan planèt la leve), voye melanj lan konbine.
04 nan 08
Moulen vyann lan
Sèvi ak yon "stomper an bwa" ba l manje vyann lan nan moulen an. © Jessica Harlan] Rasanble moulen vyann ou a oswa atachman moulen kanpe-melanj dapre manyèl enstriksyon ou. Chwazi si wi ou non ou vle sèvi ak mouri a koryas oswa amann (nan foto sa a, nou ap itilize mouri a koryas), epi mete yon bòl anba bouch la nan moulen an trape vyann lan. Sou yon mixer kanpe KitchenAid, vire mixer la sou nan yon vitès dousman (sètadi, anviwònman # 2) epi kòmanse ajoute melanj lan vyann nan moulen an. Altène ajoute moso nan vyann ak grès, epi sèvi ak stomper an bwa a pouse vyann lan nan tib la manje moulen. Lè tout vyann lan se tè, ajoute nenpòt aparèy adisyonèl, tankou likid oswa lay koupe, ak melanje byen avèk men ou oswa yon kiyè an bwa, k ap travay alalejè kenbe grès soti nan k ap fonn.
05 nan 08
Rasanble Souri Souri a
Chaje bwat la sou peyizaj la sosis, kite yon ke knotted. © Jessica Harlan Netwaye moulen la pa manje yon moso nan pen blan nan moulen an, Lè sa a, retire moulen atachman, lave epi sèk li byen, ak reasembl li, pandan l ajoute sosis akseswar nan sosis. Mete yon chodyè fèy anba ki anba peyizaj la sosis pou trape sosis lan. Pran yon moso nan bwat sou souri a sosis, kite sèlman yon pous oswa de nan bwat la pandye nan fen an nan pepit la. Mare yon ne nan fen bwat la.
06 nan 08
Stuff Sosis la
Gid sosis lan jan li plen bwat la. © Jessica Harlan Avèk mixer la sou vitès la pi dousman, pran ti boul nan melanj lan vyann tè ak ba yo nan Hopper a nan moulen an sosis. Air ap vini nan premye, ranpli bwat la tankou yon balon, se konsa kenbe bwat la nan plas jiskaske vyann lan plen bwat la, Lè sa a, tou dousman gide bwat la plen nan pep la kòm li nan plen. Sa ka mande pou de moun; yon sèl moun ki ajoute vyann nan hopper a, ak yon sèl yo kenbe sosis lan jan li vini nan peyizan an. Asire ou ke si ou wè bul lè, pou ou fòse lè a soti nan bwat la. Kite apeprè 4 pous bwat vid sou fen an.
07 nan 08
Fòm Lyen yo
Mezire lyen yo ak tòde an sekirite. © Jessica Harlan Kòmanse ak fen a tranch nan sosis lan, mezire sou longè a vle nan sosis, ak peze yo ki make nan fen premye sosis lan. Mezire yon dezyèm sosis, peze ankò, Lè sa a, tòde ant sosis yo premye ak dezyèm sou twa fwa. Kontinye mezire, peze ak trese, altène direksyon kote ou tòde. Nan fen chenn lan nan sosis, mare yon ne apre sosis ki sot pase a. Si ke a se pa lontan ase yo mare yon ne, peze soti sosis ki sot pase a soti nan bwat la epi ajoute li tounen nan melanj lan vyann tè yo itilize nan pakèt la dezyèm nan sosis. Bobine sosis yo sou yon chodyè fèy ak pikye nenpòt ki lè bul lè vizyèl pou yo pa pral fann pandan kwit manje. Pou pi bon rezilta, refrijere sosis yo, dekouvri, lannwit lan anvan kwit manje.
08 nan 08
Kwit sosis yo
Sosis kapab sote jiskaske dore. © Jessica Harlan Sosis kwit sou chalè medyòm pou 15 a 20 minit, oswa nan fou a 400˚F pou 20 minit. Ou kapab tou gri sosis yo oswa lafimen yo nan yon fimen stovetop. Sosis yo pral fèm epi yo pral 170˚F lè yo teste ak yon tèmomèt enstantane-li, men se pa pran tanperati sosis lan jiskaske yo prèske fini pou kwit manje kòm pike sosis lan pral lakòz ji yo koule soti.