Fatige nan pasta epi yo pa santi tankou fè yon Risotto?
Gnocchi (pwononse NYO-non), piti, boulèt sansib ki fèt ak poatoes, se yon altènatif ekselan. Lè yo te fè byen, yo ap limyè ak sansib, ak yon ti tay moulen. Yo ap kokenn ak tout kalite sòs , ki soti nan yon sòs tomat senp nan sòs la vyann ki pi rich. Florentines rele yo topini (ti sourit), ki ka pwodwi yon sèten kantite konfizyon deyò nan tuscany; youn nan matant madanm mwen an yon fwa te lakòz yon brase nan yon restoran nan lavil Wòm lè li te wè yon lòt moun manje gnocchi epi li te mande pou topini.
Gason an te di ke pa gen okenn, epi lè li te ensiste ke li te, li ta wè yo, li te ale jwenn mèt kay la, ki moun ki rèd enfòme li ke pa te gen okenn sourit nan restoran l ' yo. Evantyèlman, enkonpreyansyon an te otorize leve, li te gen topini li.
Debaz pòmdetè Gnocchi (Fè 4-6 pòsyon)
- 2 1/4 liv pòmdetè floury (tankou Russets)
- Pinch nan sèl amann
- Apeprè 1 1/2 tas farin (gade anba a)
Lè yo fè gnocchi, ou ta dwe vapè pòmdetè yo olye ke bouyi yo. Si ou pa gen yon vapeur, mete pòmdetè yo anvan tout koreksyon nan yon kolòn metal, mete kolòn lan nan yon gwo po, ranpli po a ak dlo jis anba a kolòn lan, epi mete po a, kouvri, bouyi. Pòmdetè yo pral fè nan 30-45 minit lè yon brochet penetrasyon yo men yo toujou fèm.
Peel ak Mach pòmdetè yo pandan ke yo ap toujou cho (yon rizman pòmdetè oswa moulen manje travay trè byen pou mashing yo).
Sezon pòmdetè yo ak yon zongle sèl ak tou dousman mouye nan ase farin frans jwenn yon jistis fèm, lis, ki pa kolan farin - egzakteman konbyen farin pral depann de ki jan imid pòmdetè yo ye.
Woule farin lan soti nan kòd sou kòm epè kòm dwèt ou.
Koupe kòd yo nan 1-pous moso yo, epi dousman nòt moso yo kwa ak tinen yo nan yon fouchèt (oswa woule yo sou sifas la nan yon tablo gnocchi, si ou gen yon sèl). Oswa, ou ka dousman peze yo kont anndan an nan yon rapide fwomaj koube.
Chwa a se jiska ou.
Kwit gnocchi a nan abondan dlo bouyi, retire yo ak yon kiyè plat 1 a 2 minit apre yo fin monte nan sifas la nan dlo a ak flote. Drene yo byen epi sèvi yo ak yon fèy kèk nan ba fre, fonn bè sale ak griye Parmigiano-Reggiano fwomaj, oswa ak sòs vyann , oswa sòs tomat, oswa pesto .
Varyasyon:
Green Epina Gnocchi:
Rasanble engredyan yo pou gnocchi debaz ak vapè pòmdetè yo. Pandan se tan, pure yon chaje 1/2 tas epina (fre oswa deglase jele). Travay pure a nan pòmdetè yo kraze ansanm ak farin lan (ou pral bezwen plis farin frans pase ak gnocchi debaz) epi w ap gen vèt gnocchi. Sèvi yo swa ak sòs tomat oswa ak bè sale, fre ba (figi yon koup nan fèy pou chak dineur), ak fwomaj griye.
Woz tomat Gnocchi:
Rasanble engredyan yo pou gnocchi debaz ak vapè pòmdetè yo. Pandan se tan, filange 5 branch nan pèsi ak chalè yo ak 1/3 sòs tas tomat ak 1 lay lay lay nan 2-3 gwo kiyè nan lwil oliv. Mitone melanj la pou apeprè 5 minit, Lè sa a, retire li nan chalè a ak jete lay la; travay sòs tomat la nan farin lan, ajoute plis farin frans si bezwen, epi ou pral gen rosy woz gnocchi.
Sa yo se espesyalman bèl ak bè sale, ba (yon koup la fèy pou chak dineur) ak fwomaj griye, nan sezon lete.
Gnocchi djondjon:
Rasanble engredyan yo pou gnocchi debaz ak vapè pòmdetè yo. Pandan se tan, apik 1/4 tas sèk porsini dyondyon nan jis ase dlo cho yo kouvri pou 10-15 minit. Yon fwa dyondyon yo te adousi, retire yo nan dlo a (souch ak rezèv likid la) ak filange yo tise byen ak 1 lay nan lay ak 5 branch nan pèsi. Sote melanj la pou kèk minit nan 2-3 gwo kiyè nan lwil oliv, epi lè gen lay la vire translusid, brase nan 1/4 tas sèk diven wouj ak djondjon dlo a tranpe. Kontinye kwit manje jiskaske pifò nan imidite a evapore ak melanj la se jistis epè, men se pa rèd. Retire li nan chalè a ak travay li nan gnocchi farin lan, ajoute plis farin frans si sa nesesè.
Sa yo pral bèl ak bè sale ak fwomaj griye kòm yon kou premye, epi li ka travay tou kòm yon akonpayman nan yon bouyon rich (sitou si te sèvi ak yon lòt legim oswa sòs salad). Nan nenpòt ka, sèvi yo vide ak yon gani nan pèsi mens fre.
SAUCES POU GNOCCHI:
- 7 Klasik sòs pou Gnocchi
- Classic sòs vyann bolognese
- Classic Basil pesto sos
- Sòs sòs tomat pou Gnocchi
- Yon Senp Walnut Senp pou Pasta ak Gnocchi
Mo " gnocco" la refere a yon fòm ki pi plis pase yon engredyan espesifik - ki sa ki ta ka rele yon ti boulèt nan lang angle. Kòm sa yo, gen anpil resèt pou gnocchi, gen kèk ki rele pou pòmdetè, ak lòt moun ki pa fè sa. Isit la nan yon echantiyon:
- Fasil Non-Echwe Gnocchi
Gnocchi te fè ak flak pòmdetè sèk (potaotes enstantane kraze) - pafè lè w ap bourade pou tan. - Gnocchi nan tout Romana
Bon gou Women-style kwit gnocchi, te fè ak farin grès ak pòmdetè pa gen okenn. - Joumou Women-Style Gnocchi ak Gorgonzola
Yon varyasyon sou tradisyonèl roman semolina-farin lan kwit gnocchi, vèsyon sa a bon gou fè yon plat tonbe gwo.
[Edited by Danette St. Onge]