Nou te gen anpil demann pou yon resèt bon pou kalfskroketten Olandè sou ane yo, men bokal krokèt se pa yon bagay nou ta jeneralman fè nan kay tèt nou. Se pa paske nou pa renmen yo, paske nou absoliman fè, men paske yo ap konsa omniprésente nan ba ak kafe nan Netherlands. Nou anjeneral jwi yo lè nou ale deyò pou yon byè. Se konsa, nou te kontan anpil pou yo bay pèmisyon pa piblikatè yo nan New Cuisine nan Olandè yo pataje resèt Rejim al gade nan peyi Etazini an Albert Kooy a pou kwokèt tradisyonèl Bwokèn tradisyonèl yo. Li menm vini ak foto sou la men etap-pa-etap. Koulye a, lektè nou yo ki pa gen aksè fasil sa a goute popilè bar Olandè ka fasil fè yo nan kay, tou.
Avètisman: sa yo espesyalite ka twonpeur cho andedan, tankou anpil moun ki boule viktim ki te tonbe karanklou pwòp gou yo ka ateste.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 lb./1 kg bèf (leve)
- 1 zonyon
- 1 Bay fèy
- 2 dan
- 1 bwa / 100 g bè
- 1 tas / 120 g farin frans
- 2 echantiyon (koupe)
- 1/2 qt./500 ml bèf stock (soti nan kwit manje vyann lan)
- 1/2 qt./500 ml lèt antye
- 5 fèy nan jelatin fèy
- Sèl, pwav, ak yon noutmèg ti kras, nan gou
- 1/2 kouch siboulèt (koupe)
- 1/2 pèsi pakèt (plat-fèy, koupe)
- 1 ti kuiyè. Dijon moutad
- 1/2 tas farin (pou pen an)
- 3 ze (pou pen an)
- 4 tas fre pen (pou pen an)
- 3 tas lwil (pou gwo fri)
Ki jan fè li
- Mete bèf la nan yon chodyè ak jis dlo ase yo kouvri vyann lan. Pote li nan yon mitone. Ekim koupe kim lan epi ajoute zonyon, fèy bay ak dan. Se pou li mitone jiskaske vyann lan se sansib. Souch bèf la sou yon bòl (pa jete!) Epi pèmèt vyann lan fre. Koupe bèf la an ti moso.
- Fè yon roux (wè ki jan fè yon roux ) ak farin lan bè, ak echap koupe. Sèvi ak roux a fè yon salpikon pa ajoute stock la ak lèt la. Se pou li mitone pou yon demi èdtan, vibran byen.
- Fonn jelatin an nan dlo frèt epi ajoute nan salpikon nan kanmenm , vibran regilyèman. Add rès la nan engredyan yo ak bèf la. Se pou salpikon an fre nan frijidè a.
- Woule krokèt soti nan salpikon an ak pen yo de fwa. Gwo twou san fon-fri nan 356 degre F (180 degre C). (Gade kouman pou w bay yon krokèt, yon gid etap-pa-etap ki pral mennen ou nan pwosesis sa a an detay.)
Konsèy:
- Salpicon refere a yon preparasyon te fè nan youn oswa plis engredyan ki mens oswa rache ak mare ak yon sòs. Yon roux se yon melanj de grès ak farin ki kwit jiskaske petiyan.
Pa janm tande pale de leve bèf? Li se bwat woz, pi fonse nan koulè pase pale blan tradisyonèl blan. Lide plis etik, sa a vyann ki pwodui lè l sèvi avèk ti towo bèf ki rive jiska 8 mwa fin vye granmoun. Bèt yo bay plis plas pou avanse pou pi ak leve soti vivan sou manje vyann bèf. Défenseur nan leve bèf diskite ke li itilize ti towo bèf lèt, yon vle pa pwodwi nan endistri a letye, pi fò nan yo ki te touye nan nesans la.