Nan boza gastronomik, tèm nan papillote refere a yon metòd pou kwit manje imid-chalè kote manje a se fèmen nan yon pake papye parchemin oswa FOIL ak Lè sa a, kwit nan dife pou chofe fou a. Manje delika tankou pwason yo ka kwit en papillote jan yo ka rapidman kwit pa metòd sa a vapeur.
- Pwononsyasyon : ON poppy-YOTE
- Pawòl siyifikasyon : En Papillote vle di "nan papye" oswa "nan parchemin" an franse. Nan Italyen, li se al cartoccio .
Kwit manje en Papillote
Lè kwit manje nan papillot, gen anjeneral, legim, remèd fèy ak kondiman enkli nan pake a ansanm ak atik prensipal la, tankou yon filtè pwason. Sa yo engredyan adisyonèl, ansanm ak atik prensipal la, bay koupe vapè, ki se ki aktyèlman kwit manje a. Se poutèt sa, en papillote pou kwit manje se fondamantalman yon teknik pou kwit manje ak vapè .
Paske li se delika ak kwit byen vit, pwason se souvan yon chwa pou kwit manje nan fason sa. Salmon en papillote se yon plat popilè. Sèl ak lòt delika pwason blan ka kwit en papillote, tankou nan pwason sa a nan parchemin ak Dill ak fenouy resèt. Kribich kapab tou kwit pa metòd sa a. Resèt vejetaryen en Papillote ka jwenn pou dyondyon ak legim prentan.
Remèd fèy aromat ak aparèy itilize depann sou resèt la ak gou a vle nan plat la fini. Zonyon, lay, Dill, fenouy, jenjanm, tim, ba, Rosemary, zès sitwon, zoranj zest, èstragon, origan, oswa siboulèt se kèk sijesyon.
Yon ti kantite likid ka ajoute, tankou diven, ji sitwon, oswa stock. Yon lwil oliv ti kras ka ajoute, espesyalman yon sèl ki renmen gou tankou lwil oliv wowoli. Atik yo anjeneral sezonman anvan pake a fèmen, ak sèl ak pwav.
Tan kwit manje ak tanperati pral depann de atik la ke yo kwit.
Paske ou pa ka wè andedan pake a pou di si li fè oswa ou pa, ou ka bezwen konte sou resèt la oswa jijman ak erè.
Ki sa ou ta dwe itilize pou sak la lè kwit manje en Papillote?
Papye parchemin se anbalaj nan tradisyonèl yo itilize yo kreye pake a pou kwit manje kòm deziye pa non an nan teknik la. Li se yon papye ki solid ki te trete nan yon fason ki pasyèlman fonn papye a ogmante estabilite li yo epi fè sifas la Slick, se konsa manje pa pral bwa nan li. Li pa pral pèmèt likid yo sove. Ou gen yo pliye pwent yo byen yo nan lòd yo kenbe vapè a ak likid andedan, sepandan.
Foil aliminyòm se yon lòt chwa, ki se menm jan tou-bwa ak likid pa pral pénétrer nan li. Li ka fasil sèkpe fèmen kenbe nan vapè a.
Nan yon zongle, yon sachè papye mawon pwòp ta travay pou kwit manje en papillot, men likid ka koule nan pandan kwit manje.
Pou kwit manje Azyatik, fèy gwo tankou fèy la bannann ka itilize pou kwit manje en papillote, k ap sèvi objektif la menm jan ak papye oswa papye aliminyòm men fè pou yon prezantasyon plis kolore.
Sèvi ak yon plat prepare pou Papillote
Lè sèvi yon resèt prepare papillote, li tradisyonèl prezante plat la pa tranche louvri papye a devan envite la.
Yon dine amoure ta ka prepare pa fòme pake yo tankou de mwatye nan yon fòm kè .