Wouj pwa kare tou se ke yo rekonèt kòm wouj fèrmante pwa lèt (Chinwa: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Moun Chinwa yo te manje fèy pòmdetè fèrmante pou plis pase yon mil ane. Gen diferan kalite fèy papye fèrmante ak yo tout ka itilize nan diferan fason. Men, atik sa a se sèlman konsantre sou Kadriye wouj pwa.
Kadriye Wouj pwa se yon kalite kare kare konsève, ki gen ladan kib nan Kadriye pwa ki te konsève nan diven diri, fèrmante wouj diri / wouj ledven diri ak lòt kondiman.
Yo ka pafwa yo sezonman ak tchili.
Wouj pwa Kadr anjeneral gen yon gou fò ak odè nan alkòl ak moun ki renmen itilize sa a marinad vyann yo oswa bèt volay Lè sa a, gwo twou san fon fri oswa ralanti kwit li. Kadren wouj pwa a ka bay vyann yon bon sant alkòl espesyal ak lètkaye pwa a ede tenten vyann lan pou yon fwa prepare vyann lan nan plat la pral trè sansib ak mou.
Mwen pèsonèlman panse gou fèrm wouj fèrm la se dou, dous men gen yon gou alkòl pi fò konpare ak blan pwa fèy fèrmante. Blan Kadriye Kadriye gou nèt, saltier, pi fò ak pou tèt mwen se trè maren.
Fèrmante pwa sèk se vann nan krich nan mache Chinwa yo. Gen anpil diferan mak men Fu-Chung se mak ki pi popilè nan Amerik di Nò, ki gen byen yon ti jan nan sòs nan bokal la ansanm ak kib yo. Nan kwit manje Chinwa, se yon ti kantite fèy papiyon fèrmante itilize yo ajoute gou nan tout bagay soti nan diri ak congee legim brase-fri ak asyèt breze.
Enfliyans yo nan imigran Chinwa yo nan kwit manje Awayi se wè nan lefèt ke resèt Awayi pou Char Siu yo souvan te fè ak Kadriye wouj pwa (tankou nan resèt ki anba a).
Lòt resèt la se " Chinwa Style fon poul zèl poul ". Nan sa a resèt mwen itilize blan fèrmante tofou. Men, ou ka itilize wouj fèrmante tofou pito.
Resèt:
Char Siu (kochon kwit)
Edited by Liv Wan.
Youn nan plat ki pi popilè ki sèvi ak wouj fèrmante tofou kòm yon engredyan gonm kle se "Braised kochon vant ak wouj fèrmant pwa Curd". Sa a plat se tou youn nan pi renmen pèsonèl mwen.
Engredyan:
700g (1 ½ liv) vant kochon
5-7 ti gwosè bok choy pou garish
3 jenjanm tranche mens
1 sezon prentan zonyon, koupe li nan mwatye
2 dan nan lay, tranch li
750ml (1 1/5 pent)
Sezon:
4 kib tofou wouj fèrmante
4 gwo kiyè Shaoxing diven diri oswa diven diri
60ml (2 fl oz) sòs soya limyè
½ gwo kiyè sòs soya fonse
½ gwo kiyè sik
1 ti kiyè farin mayi / lanmidon pòmdetè
1 gwo kiyè dlo
Pwosedi:
- Bouyi yon gwo po nan dlo ak tranche vyann kochon vant 3-4cm epè.
- Blanch vant vant lan kochon pou 10 minit. Rense nan dlo frèt ak drenaj. Jete dlo a.
- Koupe vant kochon an an kib. Kite sou kote.
- Blanch bok choy nan dlo bouyi epi kite sou kote.
- Chofe yon wok ak 1 gwo kiyè lwil oliv epi ajoute jenjanm, zonyon prentan ak lay nan zwa a ak brase-fri jiskaske li nan bon sant. Add sik nan wok epi tann pou li fonn.
- Add vant vyann kochon nan etap 5 ak vire desann dife a mwayen ki ba chalè. Brase-fri pou 3-4 minit.
- Transfere tout bagay nan yon stockpot.
- Mete wouj fèrmante tofou, shaoxing diven diri, sòs soya limyè, sòs soya fè nwa nan yon bòl ak melanje yo respire epi ajoute li nan etap 7.
- Add dlo nan etap 7 epi pote li nan yon bouyi premye Lè sa a, mitone pou 1.5 èdtan. Ou ka ajoute dlo si ou panse li se yon ti kras sèk.
- Melanje farin mayi melanje ak 1 gwo kiyè dlo ak brase nan etap 9 a epis sòs la si li nesesè. Gani ak bok choy epi li pare pou sèvi.
Tan preparasyon: 10 minit
Kwit Tan: 2 èdtan