Kaviar te yon fwa te sèvi kòm yon kolasyon nan saloon nan Old West la. Nan yon lòt lè li te konsidere kòm trè enpòtan ak sèlman apwopriye yo dwe sèvi nan wayote ak klas la anwo. Ki sa egzakteman se kavya? Poukisa se li konsa trè presye e konsa chè? Isit la yo se reyalite yo sou kote kavya soti nan ak ki sa tout gaòt la se sou.
Definisyon
Kavya refere a ze yo sale (chou) nan espès yo pwason, vyolan.
Kavya soti nan Khaviar nan Persian Pawas ki vle di "pote ze". Gen kèk ze ki soti nan lòt espès (tankou somon, paddlefish, blan, ak mare) ka make kavya si non an nan pwason an enkli. Twa kalite prensipal kavya, beluga, sevruga, ak osetra, al gade nan espès yo ki sibi kavya a soti nan.
- Beluga , ze yo pi gwo, soti nan espès Huso huso la. Huso huso tipikman peze 80 a 400 liv lè rekòlte epi li ka peze jiska 2,000 liv. 15 pousan nan pwa li se ze. Fi Huso huso a pa pote ze jouk alantou 25 ane fin vye granmoun epi yo ka viv jiska 150 ane. Beluga gen yon rich, gou krèm ak teksti delika. Rarite li, sepandan, se sa ki fè li pi estime la nan tout kavya.
- Sevruga kavya yo jwenn nan stipanate Acipenser. Sa yo vyolon ti yo anjeneral ki poko gen 50 liv. Sevruga se gri limyè nan koulè e li gen yon teksti krèm ak gou fò.
- Osetra (Osciotr), ra kavya an lò (oswa Imperial kavya), soti nan Acipenser guldenstaedti. Sa yo seri sturgeon nan gwosè soti nan 40 a 160 liv. Malgre ke kavya an lò trè presye, ze yo nan espès sa a yo souvan plis maron nan koulè. Kavya a gen yon gou diferan nutty.
Pwodiktè ak Konsomatè
Pifò kaviar pwodiksyon santre nan Lanmè kaspyèn, ak de pwodiktè prensipal yo ke yo te Larisi ak Iran (ansanm ak peyi Azerbaydjan, Kazakhstan, ak Tirkmenistan).
Sturgeon, sepandan, pa nan prizon nan zòn sa a. Gen omwen 50 espès nan Emisfè Nò a epi yo ka jwenn tou nan Amerik di Nò, Lachin, ak Lafrans.
Enpòtatè pi gwo nan kavya se Etazini (20% nan ekspòtasyon Lanmè Caspian), Swis, Japon, ak Inyon Ewopeyen an (sitou Lafrans, Bèljik, Almay, ak UK a).
CITES Pwoteksyon
Tout sturgeon yo an danje oswa menase akòz overfishing, poche, komès mache nwa, ak abita abita. Kounye a, se sèlman de espès Sturgeon yo entèdi nan rekòlte, Acipenser brevirostrum ak Acipenser sturio. Lòt espès yo pwoteje pa sit. CITES kanpe pou Konvansyon sou komès entènasyonal nan espès ki an danje. Peyi yo ka ekspòtasyon kavya si yo ka pwouve ke fè sa se pa prejidis pou siviv espès yo. Pwason ak bèt sovaj US la dwe enspekte tout kavya ki vini Ozetazini. Forensics laboratwa yo gen metòd pou detèmine espès yo ak peyi ki gen orijin nan kavya la.
Malawòl Kavya
Malosol refere a kavya ki gen anpil ti sèl. Avèk teknik refrijerasyon ak sanitasyon modèn, kantite sèl ki nesesè kòm yon konsèvasyon se pa menm jan li te yon fwa.
Ameriken kavya
Nan kòmansman 19yèm syèk la, Etazini te youn nan pi gwo pwodiktè kavya nan mond lan.
Akòz transfere, yo te entèdi rekòt komèsyal komèsyal byen bonè nan istwa nou an .
Jodi a, sitou nan varyete fèm-leve soti vivan, pwodiksyon kavya tounen nan Amerik la. Gen kèk kavya Ameriken ki trè wo nan bon jan kalite epi ki te konpare favorableman nan bwa kaspyèn kavya.