Yon enteresan sou Sichuan peppercorns (花椒) se yo ke yo pa reyèlman yon pwav nan tout ak anpil moun yo sezi aprann sa a reyalite. Sichuan peppercorns konpoze de roze-wouj sèk ekstèn yo ekout nan ti pyebwa a sann pye lalwa.
Sichuan peppercorns gen yon parfen aromat ki te tankou lavand. Sepandan, li nan reklamasyon prensipal yo t'ap nonmen non se pwisan sansasyon an angourd li lakòz alantou bouch la.
Lè yo marye ak chili piman (lòt engredyan kle nan Sichuan cuisine) chefs kwè efè numbing sa a diminye chalè pwav chalè a, kite diven gratis pou apresye entans, gou fruiti kapsicum a.
Sichuan peppercorns te bay Sichuan cuisine yon idantite diferan nan cuisine Chinwa. Anpil moun panse ke Sichuan cuisine kòm "cho ak pikant", men yon fason ki pi egzak pou dekri cuisine Sichuan ta dwe "anbete" (麻).
Granpapa m 'te konn di mwen Sichuan moun ki te antrene pitit yo pou yo manje manje cho ak anbriye pa mete Sichwan peppercorns nan lèt yo, men mwen panse granpapa m' te jis eseye fè jefò m 'nan manje tout dine yo pikant ak numbing bon gou li te fè.
Menm si granpapa m ', ki fondamantalman leve m', te soti nan Sichuan mwen sèlman vwayaje nan Sichuan yon fwa koup lè mwen te pi piti yo vizite fanmi mwen. Yo mete Sichuan peppercorns ak epis santi bon lòt sou bèl anpil plat chak.
Yo menm te ajoute li nan gou nan bon gou "Douhua" (tankou yon super tofou mou). Youn nan manje pi renmen m 'soti nan Sichuan se Sichuan Piquant Hot Pot (mawon dife), ou ka wè Sichuan peppercorns, tchili ak lòt epis santi bon k ap flote sou yon kouch nan lwil chili cho ak bouyon. Li santi ou tankou ou ap bwè lav bouyi lè ou manje l ', men li la konsa bon gou.
Mwen te pran mari m 'nan Chengdu, kapital la nan Sichuan, an 2007 yo wè Tanp lan Panda Giant ak tou rankontre kèk nan fanmi mwen (trè) pwolonje. Nou te ale nan menm restoran an bon bouton Anthony Bourdain te vizite (li te vizite nan yon dat pita) ak pou chak goute nan manje Chris te manje li te gen desann yon boutèy frèt nan byè. Men, ak pi enpòtan li te di li te absoliman bon gou.
Yon fwa ou te eseye manje kwit ak reyèl peyizan Sichuan soti nan Sichuan, ou pral santi nenpòt peppercorns Sichuan ou achte nan UK a oswa US makèt yo gou.
Sichuan piman prezante nan yon nimewo nan asyèt pi popilè ki gen ladan, Bang Bang Ji (Bang Bang poul), Dan Dan nich, Kung Pao poul ak Tofou Mapo . Recipes souvan rele pou Sichuan la
Peppercorn yo dwe tè ak griye. Ground, griye Sichuan peppercorn yo te itilize fè yon lwil oliv enfuz epi yo tou pè ak sèl fè yon séchage savoureuse. Sichuan peppercorns yo se youn nan senk engredyan yo ki fè senk-epis poud (lòt moun yo zetwal aniz, fenouy fenouy ak cinammon).
Ki jan nan magazen Sichuan pwav oswa tè Sichuan pwavèkè?
Asire ou ke ou sere Sichuan pwavèk, tè Sichuan pwavèk oswa lwil oliv Sichuan pwav nan yon bwat ki pwòp, sèk, sele lwen limyè.
Konnen tou kòm: Szechuan (Sichuan) pwav, flè pwav, flè pwavèk, cho pwav, pye bwa sann, hua jiao.
Altènativ eple: Szechwan pepekour, Szechuan porselkòn
Anba a yo se kèk nan resèt ki pi popilè nan Sichuan Pepperkòn:
Sa a resèt vin non li soti nan poto yo zepòl ("dan dan") ki vandè flotè itilize pote tout byen yo, ki gen ladan fou yo, nouy ak sòs la sekrè. Genyen anpil diferan fason pou prepare Dann Dann Noodles: resèt sa a gen yon sòs vyann pikant ki fèt ak Sichuan konsève legim ak kochon tè, ak fèy soti paste a wowoli yo te jwenn nan vèsyon anpil.
Lè w fatige nan itilize plenn fin vye granmoun sèl nan sezon manje ou a? Sichuan peppercorn sèl fè yon altènatif pikant. Ezite amelyore resèt debaz la pa ajoute lòt kalite pwav, tankou nwa oswa woz piman, nan melanj la.
Gou a nan sa a sezonman popilè soti nan aromat Sichuan pwav. Sèvi ak li nan ajoute kèk zen brase-asyèt fri, tranpe lòt kalite sòs oswa nenpòt kote imajinasyon ou pran ou!
Pou ajoute menm plis gou sa a plat Sichuan, santi yo lib gani ak grenn wowoli griye anvan sèvi.
Tofou Mapo se youn nan asyèt yo siyati nan Sichuan cuisine. Sa a se yon dwe eseye plat nan cuisine Sichuan!
Nan sa a resèt Sichuan vyann bèf la se sèk-fri, fè li chewy ak sèk. Si ou renmen, ou ka ranplase youn nan kawòt yo ak ½ tas seleri ki te nèrveu ak koupe julienne-style. Ezite fè cho a cho pa ajoute plis chili paste oswa sòs si ou vle.