Mapo tofu (麻 婆 豆腐) se youn nan asyèt yo siyati nan Sichuan cuisine. Li nan klasik Sichuan manje. Kreyatè sa a se te yon dam rele Chan Ma Po (陳 麻 婆) ki te gen yon pockmark sou figi l '. Nan Chinwa, yon pockmark se Ma (麻) Po (婆) se yon fòm respè pou yon dam fin vye granmoun nan Chinwa.
Chan Ma Po posede yon restoran ti kras nan vil Chengdu alantou 1874. Pifò nan kliyan li yo gad pòtay ki pa t 'gen anpil lajan pou peye pou yon repa apwopriye. Tofou te pi bon mache opsyon men manje chak jou tofou yo pral jwenn yon ti kras fatigan pou yo rekonesan mande Ma Po kwit tofou a nan yon fason diferan. Ma Po te itilize engredyan yo li te gen alantou li nan moman an, ki gen ladan tchili, Doubanjian (chili pwa sòs), filange ak sezon prentan zonyon fè sa a familye pikant, nòmal lèv ak bèl bagay plat tofou plat. Tout moun te renmen sa a plat ak sa a se ki jan Mapo Tofou te envante.
Te gen yon sit orijinal nan restoran Ma Po a nan vil Chengdu men malerezman li te boule desann nan 2005. Anpil moun te santi reyèlman tris sou sa a kòm restoran Ma Po a te jwe tankou yon pati enpòtan nan istwa a nan Sichuan cuisine pou gouvènman an Sichuan rebati li ankò nan yon lòt adrès nan vil Chengdu.
Pandan ke kwit manje sa a plat li enpòtan ke tofou a kenbe fòm li yo ak plat la dwe pikant, cho ak lèv anbriyon (lèt la soti nan l 'nan Sichuan pwav). Pifò moun ki panse pi bon doubanjian la (chili pwa sòs) ale ak sa a se soti nan Pi Konte, Sichuan, men li difisil pou moun ki ap viv deyò nan Lachin jwenn kenbe sa a. Se konsa, nòmal sòs pwa tchili pou moun ki pa ka jwenn li soti nan Pi Konte yo pral parfe amann.
Ki sa ou pral bezwen
- Engredyan:
- 600 gram tofou (fèm regilye)
- 230 gram kochon filange (oswa filange vyann bèf)
- 2 prentan zonyon koupe tise byen
- 2 galik lay koupe tise byen
- Gen kèk zonyon prentan tise byen koupe pou gani
- Sezon:
- 1 1/2 gwo kiyè Doubanjian (Chili pwa sòs)
- 2 gwo kiyè sòs soya limyè
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/2 gwo kiyè demerara sik
- 1/2 ti kiyè lwil oliv wowoli
- 500 mililitèr stock poul (oswa stock legim)
- 1 1/2 ti kiyè luil nan tè Sichuan pwav (oswa nan gou)
Ki jan fè li
- Pran tofou a soti nan pake a ak drenaj tofou la. Retire kwen an difisil nan tofou epi koupe li nan 2 kib cm. Mete li sou yon plak ki kouvri avèk yon sèvyèt kwizin nan sèk dlo a soti nan tofou la.
- Chalè de gwo kiyè nan lwil oliv ak brase fri lay la ak sezon prentan zonyon an premye nan yon chalè medyòm. Add doubanjian a nan wok la ak brase-fri pou yon lòt 30 segonn. Pwosedi sa a se vrèman enpòtan kòm doubanjian a bezwen fri premye Lè sa a, parfen a ak gou ap vini soti pi bon ak plat la pral pi plis bon gou.
- Add vyann lan kochon ak brase-fri pou yon lòt minit koup jiskaske filange a totalman kwit.
- Dousman ajoute kib tofou nan vok la ak sezon ak sòs soya, sèl ak sik. Sèvi ak yon kiyè an bwa dousman pouse kib yo tofou nan wok la pou ou pa pral "Mach" tofou a, men tou melanje engredyan yo ak kondiman ansanm. Pouse li dousman se kle nan kenbe tofou a nan fòm.
- Vide stock nan wok la ak bouyi li premye Lè sa a, diminye li desann. Fason sa a fè tofou a souse nan tout gou a soti nan sòs la ak estòk.
- Apre diminye stock la, ajoute lwil oliv wowoli ak tè Sichuan pwav ak dousman melanje yo ak tofou. Ajoute Sichuan pwav la nan moman ki sot pase a pral fèmen nan gou yo nan plat la. Si ou ajoute Sichuan pwav la twò bonè sa a pral kraze plat la epi ou pral lage yon anpil nan gou a.
- Mete tofou nan mapo nan yon bòl fon. Voye ak yon ti kras nan zonyon prentan koupe sou tèt gani li. Sa a se plat ki pi souvan manje ak diri.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Total Grès | 14 g |
| Grès satire | 3 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 43 mg |
| Sodyòm | 783 mg |
| Idrat kabrit | 19 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 31 g |