Chaud-froid (pwononse "montre-FRWAH") se yon mo ki gen de siyifikasyon nan boza gastronomik yo. Originally, li refere yo bay yon plat nan kwit poul ki te Lè sa a, ki refwadi ak benyen nan yon sòs jeli te fè soti nan likid pou kwit manje li yo.
Jodi a, pawòl Bondye a chaud-froid se sitou itilize a dekri sòs nan tèt li. Men, plat la poul ki soti nan ki sòs la vin non li se konsa pi plis enteresan.
Premye a tout, chaud-froid se yon tèm franse ki tradui literalman nan "cho-frèt." Rezon ki fè la pou sa a se kache nan bwouya nan istwa orijin gastronomik la, egzanp ki gen tandans reprezante swa "genre erè" genre a oswa genre "mèt nan mande".
Sa a lèt souvan gen ladan eleman nan sipriz kòm byen (sètadi yon gang nan nòb vini ekraze nan kwizin nan apre èdtan ak demand manje).
Istwa orijin Chaud-froid la se de dezyèm kalite. Li prezante Duke a nan Piney-Luxembourg, ki moun ki òganize yon gwo resèt, sèlman yo dwe rele lwen pa wa a. Lè yo retounen nan chato li a, Duke a grangou jwenn ke tout sa ki rete nan fèt la se yon plat nan poul frèt, ki li kanmenm devore, jwi li pou byen ke li pita li mande chef l 'yo repwodui li egzakteman jan li te ye. Non kontradiktwa a chaud-froid konsa eksprime paradoks a nannan fè espre kreye yon plat gou tankou rès manje.
Kòm istwa orijinal gastronomik ale, sa a se youn nan yo menm ki pi kredib. Nenpòt ki moun ki te janm vini lakay grangou ak nommed rès frèt poul tou dwat soti nan frijidè a ap rekonèt tèt yo nan fin vye granmoun Piney. Diferans ki genyen ant l ', epi ou se ke li ka ale nan chef l' jou kap vini an ak lòd l 'replike li, dwa desann nan Bits yo jiggly nan jele ki, kite a fè fas a li, se sa ki fè rès poul frèt konsa nan syèl la.
Sa a ke yo te epòk la nan Ancien Régime a, pa egzakteman li te ye pou kontrent li nan pouswit plezi pèsonèl, gastronomik oswa otreman, chef la outdid tèt li, k ap sèvi chaud froid a sou yon pedestal edible twa-nivo, dekore avèk trufl, lang lèn ak lòt espesyalite, ak kouwone pa yon coxcomb (ki si ou pa abitye, se ke wouj floppy bagay ki abite sou tèt yon tèt kòk la).
Se konsa, te fèt yon lejand.
Kontrèman, jou sa yo tèm chaud-froid prèske toujou refere a yon sòs jele ki itilize dekore plato sèvi oswa rad tete poul oswa lòt bagay kwit ak refwadi (anjeneral bèt volay). Tipikman li te fè pa ajoute jelatin nan yon sòs velou , oswa yon demi-glase oswa yon sòs béchamel .
Li kapab tou fèt pa ajoute krèm nan yon senp aspik . Nan yon zongle, li posib yo ajoute jelatin nan mayonèz oswa tounen krèm, fè yon ranplasan chaud-froid rele yon mayonèz collée.