Soti nan swis buttercream franse Meringue
Kalite diferan nan Meringue ka itilize ak gwo siksè nan tout dekorasyon gato . Ou ka jwenti ak tiyo dekorasyon sou tout kreyasyon ou yo ak buttercream Meringue Swis ak Italyen yo epi fè eleman konsepsyon ak kwit manje Meringue franse. Varyasyon yo pou vèsyon yo buttercream yo intèrminabl tankou chokola, vaniy pwa, Franbwaz, moka, karamèl ak menm sitwon. Tout twa kalite itilize engredyan yo menm debaz, men teknik la itilize diferan pou kreye espesifik fen-pwodwi.
Nenpòt ki kalite Meringue ka yon ti kras difisil fè , men apre yon règ kèk ka ogmante chans yo nan siksè. Sa a se pa yon pwodwi kote ou ka montre kreyativite ou ak tirè ak pens. Bwa resèt la epi swiv enstriksyon yo nan lèt la.
Franse Meringue
Sa a se Meringue a te fè pi souvan nan kay chèf ak mande travay la pi piti. Li se tou senpleman blan sik bat nan blan ze ak tou se pi piti ki estab nan twa kalite yo. Ou ka kwit sa a kalite nan dife pou chofe fou a apre kanalizasyon li nan nich, disk, fòm djondjon oswa menm sourit! Si ou vle kreye yon gato vrèman dekadans eseye ajoute nwa tè franse Meringue ak disk boulanjri yo mete nan ant kouch gato. Crunch la ak teksti se etonan.
Swis Meringue Buttercream
Sa a buttercream meringue se pi bon, pi fasil la ak tastiest jivraj yo itilize lè dekorasyon gato. Li se tou trè stab e rezistan. Si ou pa ajoute bè a ak gou nan dènye etap la, ou ka kwit sa a kalite meringue ak gwo siksè pou eleman konsepsyon tankou zwazo, rozèt ak disk.
Swis Meringue sanble tankou li se yon anpil nan travay, men sa a jivraj trè padonnen si erè yo te fè. Pou egzanp, si buttercream a sanble ze grenpe moute apre yo fin bè a te ajoute, kontinye bat li sou vitès ki ba jouk li refwadi yon ti kras epi li pral melanje yo. Sa a buttercream bezwen yo dwe nan tanperati chanm lè boule paske si glasé, li pral solidifye epi pèdi teksti an gonfle li yo ak gou dous.
Italyen Meringue
Italyen Meringue buttercream trè menm jan ak Swis meringue buttercream eksepte ou fwe yon siwo sik ki senp nan blan ze bat olye pou yo itilize yon beny dlo. Li se yon glas limyè bèl ki pa twò dous ak pafè pou gato dekorasyon ak gato paske li se fèm, ki estab ak briyan. Ou pral bezwen yon tèmomèt sirèt pou pwosesis sa a ak yon ti eksperyans avèk kreye sik mou, boul sèn (240-245 F). Sa a kalite Meringue pa anjeneral te eseye pa chèf kay paske sik pou kwit manje ka entimidasyon premye fwa a, men li se byen vo efò a.
Konsèy ak teknik
- Asire w ke ekipman ou an konplètman pwòp san okenn tras nan rès grès. Grès pral fè li pi difisil pou jwenn blan ze ou tankou bave tankou ou bezwen yo dwe. Pa sèvi ak bòl plastik epi eseye eswiyan bòl yo asye pur ak mwatye yon sitwon asire pa gen okenn grès.
- Eseye ajoute yon ti kras sitwon ji oswa krèm nan tartar blan ou apre adisyon a nan sik la yo pwodwi yon kim plis ki estab. Li terib lè meringue ou tonbe plat apre tout travay ou. Anplis de sa nan krèm nan tartar pral tou pwodui yon Meringue krizur.
- Sèvi ak yon mixer (minusyezman pwòp) yo kreye mereng divès ou paske li pral sove anpil tan ak yon ponyèt trè fè mal!
- Caster sik se yon gwo opsyon pou meringue pwodwi byenke granules ak jivra sik kapab tou itilize nan yon resèt. Chak kalite pral pwodwi yon teksti diferan ak gou nan pwodwi a fini. Sepandan, sik jivraj pa ta dwe janm itilize pou kont li paske mereng yo pral trè dous ki pa gen okenn pwofondè nan gou.
- Fè atansyon pa ajoute sik la twò bonè nan pwosesis la. Blan yo bezwen nan etap nan mou pik oswa meringue ou pral tonbe plat epi pa janm reyalize légèreté a ak tèt segondè ke yo vle.
- Si ou ap fè franse meringue pou disk kroustiyan oswa eleman decoration kwit eseye pa chofe Meringue a nan dife pou chofe fou a oswa yo pral fini yon koulè pi fonse pase sa vle. Eseye kloure pòt la fou louvri yon ti kras ak yon sèvyèt plat pou fè pou evite yon anviwònman boulanjri cho. Ou se aktyèlman siye Meringue a soti pa kwit li pou eseye pou yon fou 70C pou pi bon rezilta. Jwenn yon bon tiyo dife pou chofe fou pou rann tanperati fou ou anvan ou fini ak kreyasyon pèdi.
- Ou ka itilize blan ze ki sòti nan yon katon oswa blan ze ki separe pa ou pou Meringue. Gen yon diferans ti tay nan volim ( blan fre fwe moute yon ti jan pi plis an gonfle) men ou pa pral gaspiye jòn yo lè l sèvi avèk yon katon nan blan.
- Lè w ap fè Swis Meringue asire w ke dlo a nan po a anba bòl ou a pa twò pre bòl la oswa fremisman twò vyolans. Ou pral fini ak ze grenpe olye pou yo Meringue an gonfle blan. Epitou, asire w bòl ou te refwadi apre blan yo se an gonfle anvan ou ajoute bè an oswa bè a ap fonn olye pou yo enkòpore respire.
- Swis meringue buttercream ak Italyen Meringue buttercream ka kenbe pou apeprè yon semèn nan frijidè a nan yon veso ki byen fèmen. Pran li soti lè ou bezwen li epi li pèmèt buttercream la tounen nan tanperati chanm anvan rewhipping li. Ou kapab tou friz sa yo buttercreams jiska 8 semèn.