Sa a Lapen ak Bacon ak Reptil Reptil soti nan Nigel Slater, ki renome Britanik manje ekriven, ki soti nan liv sansib l 'yo.
Kòm Nigel eksplike, pandan y ap pifò vyann ban nou chwa pou yo kwit manje sou zo a oswa ou pa, bwa lapen se youn ki reyèlman bezwen zo li yo si li pa yo dwe sèk. Li pa pi piti nan chwa, kidonk ou bezwen yo dwe jenere ak kantite isit la. Zo lapen yo piti, epi li enpòtan yo gade soti pou yo menm ki pi fiddly. Rav yo nan sa a bay tout glusid yo ou bezwen tranpe moute sòs la. Li jis bezwen kèk pistach bwokoli koulè wouj violèt sou bò la.
Mwen ap lite pou jwenn yon resèt pi bon ki epitomizes ak plat sezon fredi, men mwen espere pa mwens de Nigel, li se youn nan pi bon an alantou lè li rive manje.
Ki sa ou pral bezwen
- 600 g. lapen (bwa, pye ak moso aparèy)
- 1 ti kuiyè. farin tout-bi (oswa kantite lajan ki nesesè pou lapen pousyè tè)
- 40 g. bè
- 2 ti kiyè. lwil pistach
- 200 g. Pancetta (an moso)
- 6 ti echantiyon
- 4 ti ravin mwayen
- 100 ml. sèk Marsala
- 900 ml. stock poul (oswa stock legim)
- 2 ti kuiyè. fre pèsi (Apeprè koupe)
- 4 ti kuiyè. lou krèm
- Sèl gou
Ki jan fè li
- Sezon lapen an ak pousyè tè li alalejè ak yon farin ti kras. Fonn bè a nan yon lwil oliv ti kras nan yon chodyè fon sou yon chalè modere. Limyè mawon lapen an sou tout kote, lè sa a retire nan chodyè a.
- Tou lapen an se Browning, koupe Pancetta a nan bann epè oswa kib, Lè sa a, kale ak koupe echantiyon yo. Yon fwa lapen an se soti, prezante bekonn a ak echam nan chodyè a ak kwit sou yon chalè jistis ki ba jiskaske echok yo se mou, men se pa gen koulè pal.
- Koupe rav yo nan kwen epi ajoute yo nan chodyè a ansanm ak farin 2 ti kuiyè. Kontinye kwit manje yon ti tan, Lè sa a, vide nan Marsala ak stock. Pote bouyi a vibran dousman.
- Retounen pye yo lapen nan chodyè a, men kenbe aparèy la pou moman sa a. Pi ba chalè a, kouvri ak yon kouvèti ak mitone pou yon èdtan ak dis minit, ajoute aparèy mwatye nan, jouk vyann lan se sansib ase glise soti nan zo yo ak fasilite relatif.
- Apeprè koupe pèsi a ak brase nan chodyè a ak krèm nan. Tcheke séchage la ak sèvi.